Задача 2.

Рассчитать структуру выручки в ресторане при гостинице по месяцам и за квартал в целом, рассчитать выручку за одно место. Заполнить таблицу и объяснить полученные результаты.

Выручка	январь		февраль		март		квартал
	т.руб.	в % к итогу	т.руб.	в % к итогу	т. руб.	в % к итогу	т.руб.	в % к итогу
Объем выручки	120,8		161,6		188,8
в т.ч. по видам: завтраки	78,2		109,3		120,4
обеды	12,1		13,1		11,1
банкеты	24,4		25,3		40,7
ужины
Число мест в ресторане	80		80		80
Выручка на 1 место, в руб.

Задача 3.

В кондитерском цехе крупного ресторанно-гостиничного комплекса установлены четыре тестомесильных машины. Режим работы цеха двухсменный. Продолжительность смены 8 часов. Годовой объем выпуска мучных кондитерских изделий 220 тыс. изделий, производственная мощность цеха 350 тыс. изделий.

Определите коэффициент сменности работы машин, коэффициенты экстенсивной и интенсивной загрузки машин. Если известно, что в первую смену работают все машины, во вторую - две машины, количество рабочих дней в году – 260, время фактической работы одной машины за год – 4000 часов.

Задача 4.

Рассчитать годовой фонд заработной платы работников гостиницы:

Штатное расписание гостиницы:

Должность		Количество сотрудников, чел.	Месячная заработ- ная плата, в руб.
Управление
1. Генеральный директор		1	3000
2. Заместитель генерального директора		1	2300
3. Советник генерального директора по общим вопросам		1	3000
4. Главный бухгалтер		1	2700
5. Менеджер по кадрам	1		2100
6. Секретарь-референт	1		800
Служба размещения
1. Старший администратор	1		1500
2. Администратор	4		1000
Техническая служба
1. Начальник	1		2100
2. Бригадир	1		1500
3.Старший сантехник	1		1500
4. Сантехник	4		900
5. Электрик	5		900
6. Диспетчер	4		750
Служба эксплуатации
1. Начальник	1		2100
2. Заведующая бельевой	1		900
3. Водитель	1		800
4. Горничная	12		800
5. Машинист по стирке белья	2		750
6. Разнорабочий	4		700
7. Дворник	3		650
Служба охраны порядка
1. Старший смены инспекторов	4		1000
2. Инспектор службы охраны порядка	8		900
ИТОГО	64		68150

1)Месячный фонд заработной платы работников не изменялся в течение года.

2)Работники службы эксплуатации получали каждый месяц премию в размере 10 % к окладу.

3)Сумма оплаты =  з\плата за 3 мес., предшествующих среднее

за отпуск отпуску число

_________________________________ Х кален-

29,6 х 3 дарных

дней

отпуска

(24 дней)

29,6 – среднее число календарных дней в месяце принимаемых в расчете.

Задача 5.

Специализированное кондитерское предприятие производит и реализует продукцию одного наименования (торта) по цене 250 руб. за одно изделие.

Удельные переменные издержки составили 200 руб. Общая сумма постоянных расходов равна 580000 руб. В результате роста арендной платы общие постоянные расходы увеличились на 10 %.

Рассчитать как увеличение постоянных затрат повлияло на величину критического (безубыточного) объема реализации продукции.

Задача 6.

Используя информацию, представленную в таблице, сгруппировать доходы и расходы гостиницы по условиям получения и направлениям деятельности за прошлый и отчетный период.

Доходы и расходы представить в табличной форме, рассчитать показатели их роста (снижения) и дать оценку полученных результатов.