Кристаллизация меда_____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение падевого меда.

Известковая реакция.

Водный раствор 1 к 1 смешать с двумя частями известковой воды и нагревают до кипения. При образовании бурого осадка - наличие падевого меда.

( Известковая вода – 1 часть не гашеной извести и 1 часть воды. Раствор выдерживают 12 часов перемешивания его 2-3 раза. Верхний, прозрачный слой жидкости сливают и используют для реакции.)

Спиртовая реакция.

В пробирку наливают 1 мл раствора меда на дистиллированной воде 1 к 2 добавляют туда 10 мл 96% этилового спирта и взбалтывают. Цветочный мед слабо мутнеет, мед с примесью пади мутнеет и окрашивается в молочно белый цвет. Падевый мед мутнеет и дает хлопьевый осадок.

По материал лабораторной работы заполните таблицу.

№ пробы	Цвет	Запах	Вкус	Вязкость	Наличие сахарозы	Наличие пади

Дайте заключение по пробам медам_________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторная работа № 2.

Обнаружение фальсификации меда.

1. Фальсификация крахмальной патокой.

Взять 5 гр меда, нагреть до 90 градусов на водяной бане.

Добавить 10 мл воды. Охлаждают. Фильтруют.

В пробирку наливают 2 мл раствора меда и капают 2 капли соляной кислоты, перемешивают и добавляют 20 мл 95% этилового спирта. Если при взбалтывании получился обильный молочный осадок в наличии фальсификация крахмальной патокой.

2. Фальсификация свекловичной патокой

К 5 мл водного раствора меда 1 к 2 прибавляют 5-10 капель 5% азотнокислого серебра. Помутнение и осадок говорит о присутствии в меде свекловичной патоки.

3. Определение примеси крахмальной патоки.

К 5 мл профильтрованного раствора 1 к 2 меда по каплям добавляют 10% раствор хлористого бария. Помутнение и белый осадок говорит о наличии крахмальной патокой.

4. Определение примеси крахмала и муки.

К 5 мл водного раствора 1 к 2 меда нагревают до кипения охлаждают до комнатной температуры и добавляют 3-5 капель йода. Появление синей окраски говорит о наличии примеси.

5. Определение примеси желатина.

К 5 мл водного раствора 1 к 2 меда доставляют 5-10 капель 5% раствора танина. Образование белых хлопьев – присутствие желатина, помутнение – отрицательная реакция.

По материал лабораторной работы заполните таблицу.

№ пробы	Крахмальная патока 1 опыт 2 опыт		Свекловичная патока	Крахмал и мука	Желатин	Вывод

Дайте заключение по пробам медам_________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________