- •«Учет и отчетность на предприятиях общественного питания»
- •Введение
- •Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания
- •Основные нормативные документы по бухгалтерскому учету в общественном питании
- •Форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании
- •Тема 1. «методологические и организационные принципы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания»
- •Бухгалтерский баланс
- •Задание 2.
- •Формы счетов
- •Тема 2. «ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания»
- •Задание 2.
- •Тема 3. «документальное оформление и учет сырья и товаров в кладовых предприятий общественного питания»
- •Задание 2.
- •Задание 3.
- •Тема 4. «документальное оформление и учет сырья и выпуска продукции в производстве» Задание 1.
- •Тема 5. «учет товарных потерь и инвентаризация продуктов и товаров» Задание 1.
- •Задание 2.
- •Задание 3.
- •Задание 4.
- •Тесты для самостоятельной работы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложения
Формы счетов
|
|
|
||
Д |
К |
Д |
К |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Д |
К |
Д |
К |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2. «ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания»
Задание 1.
1) Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, составить план-меню (форма № ОП-2) от 22 октября 20___г. на 20 порций, включив в него следующие блюда: салат витаминный (82), баклажаны тушеные с помидорами (114), щи из свежей капусты с картофелем (187), жаркое по-домашнему (590), картофель отварной с луком (297), кисель из клюквы (884).
2) Определить по рецептурам количество необходимых продуктов для приготовления запланированного количества блюд, оформив расчеты во вспомогательной таблице:
Наименование сырья |
Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг |
||||||
82 |
114 |
187 |
590 |
297 |
884 |
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|