Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Методические_указания_в_ообщест_венном_питании.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
805.38 Кб
Скачать

Формы счетов

Д

К

Д

К

Д

К

Д

К

Тема 2. «ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания»

Задание 1.

1) Используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, составить план-меню (форма № ОП-2) от 22 октября 20___г. на 20 порций, включив в него следующие блюда: салат витаминный (82), баклажаны тушеные с помидорами (114), щи из свежей капусты с картофелем (187), жаркое по-домашнему (590), картофель отварной с луком (297), кисель из клюквы (884).

2) Определить по рецептурам количество необходимых продуктов для приготовления запланированного количества блюд, оформив расчеты во вспомогательной таблице:

Наименование сырья

Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг

82

114

187

590

297

884

Итого