Заключение

Бисквитный торт «Инь-Янь» изготавливается и оформляется в кондитерском цехе. Бисквитное тесто — самое легкое и пышное. Для его приготовления яйца с сахаром взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2,5 — 3 раза. Во взбитую массу осторожно добавляют муку и быстро замешивают тесто. Увеличение объема объясняется тем, что в процессе взбивания происходит насыщение яично-сахарной массы большим количеством мельчайших пузырьков воздуха. Во избежание оседания тесто сразу же после замеса разливают в противни или формы и выпекают. Для замеса бисквитного теста потребуется сито, эмалированная миска, венчик, формочки. Торт круглой формы. Вверх и боковые стороны промазаны шоколадной глазурью, белой и темной. В разрезе бисквит пористый, светлый. Пропитан сиропом. Подается к чаю.

Бисквитное тесто должно быть пышной консистенции, светлого кремового оттенка, с полным растворением сахара. Хорошо выпеченный бисквит имеет тонкую гладкую (местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета. Структура мякиша — пышная, пористая, эластичная. При надавливании легко сжимается, а затем восстанавливает прежнюю форму.

Список литературы

1. Барановский В.А. Повар. Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и курсов комбинатов. /В.А. Барановский, Л.Г. Шатун. Изд. 5-е доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 352 с.

2. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания микробиологии гигиены и санитарии» Учебник для начального профессионального оборудования – М.: издательский центр "Академия", 2008.-208с.

3. Усов В.В. «Организация производства с обслуживания на предприятиях общественного питания» - М.: издательский центр "Академия", 2007.-416с.

4. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. Для нач. проф. Образования: Учеб. Пособия для сред. проф. образования. – М.: Проф. Обр. Издательство, 2002.-328с.

5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудования предприятий общественного питания. (Сер. Учебники XXI века .)-Ростов н\Д: изд-во Феникс, 2000.-480с.

16