Содержание

Введение 4

1Технологическая часть 5

1.1 Рецептура бисквитного торта «Инь-Янь» 5

1.2Технология приготовления бисквитного торта «Инь-Янь» 5

1.3Оформление и подача бисквитного торта «Инь-Янь» 7

2Организация работы производственного цеха 7

2.1 Организация работы кондитерского цеха 7

2.2 Организация работы цеха по обработке яиц 10

3Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, продуктам 10

4Правила техники безопасности при работе с электрооборудованием 12

4.1 Правила техники безопасности при работе с пекарным шкафом 12

4.2 Правила техники безопасности при работе с миксером бытовым 13

Заключение 15

Список литературы 16

Введение

БИСКВИТ - (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis - дважды, и coctus - вареный). Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. 

Бисквит – это маленькое испеченное пирожное.

Первое упоминание о бисквите датируется XV веком. О нем упоминается в судовых журналах английских моряков. Перед дальним продолжительным плаванием корабельный кок обязательно загружал в трюм корабля достаточное количество слегка подсушенного бисквита, который именовался «корабельным бисквитом», а, иногда, почему-то «морскими сухарями». Дело в том, что бисквит совсем не содержал сливочного масла. Эта особенность позволяла ему долгое время не плесневеть в достаточно сырых морских условиях, оставаясь пригодным для употребления на все время плавания. К тому же бисквит обладал высокой питательностью и, вместе с тем, сравнительно небольшим объемом, что делало его действительно полезным продуктом для путешественников.

Но бисквит был не только полезным, но и очень вкусным продуктом. А этого никак не могли оставить без внимания светские гурманы. Очевидно, один из них во время плавания, по необходимости или из любопытства, попробовал это блюдо из матросского меню и сделал вывод, что место ему не на камбузе, а в королевском дворце. Так бисквит получил свое новое «благородное» рождение при дворе английской королевы Виктории. Это уже не был подсушенный кусок теста. Бисквит стал свежим и нежным пирожным с джемовыми прослойками. Со временем, «викторианские» пирожные вышли из королевского дворца «в народ» и начали путешествие по свету. В Англии они получили повсеместное распространение. Затем, в XVII веке, пересекли Ла-Манш и обосновались во Франции. Дальше - больше. Бисквиты переплыли океан, и английские колонии уже не мыслили себя без них.

Больше всего они полюбились австралийцам. Наверняка, многие слышали название такой австралийской кондитерской компании - «Arnott». Она открылась в 1865 году и представляла собой тогда маленькую палатку. Сейчас «Arnott» - крупнейший мировой производитель бисквитов, поставляющий свою продукцию в сорок различных стран мира. А сам бисквит австралийцы считают уже частью своей культуры.

В настоящее время бисквит стал желанным гостем любого стола любой страны, независимо от национальности, языка и вероисповедания.

1Технологическая часть

1. Рецептура бисквитного торта «Инь-Янь»

Таблица 1 – рецептура бисквитного торта «Инь-Янь»

Наименование продуктов	Брутто, г	Нетто, г
Для бисквита:
Сливочное масло	520	520
Сахар	650	650
Яйца	200.4	200
Мука	450	450
Молоко	150	150
Крахмал	200	200
Соль	3	3
Разрыхлитель для теста	30	30
Шоколадная глазурь:
Белый шоколад	100	100
Темный шоколад	100	100
Масло сливочное	40	40
Выход:		2.200