4 Правила техники безопасности при работе с электрооборудованием
4.1 Правила техники безопасности при работе с холодильным шкафом
Не следует допускать перегрузки охлаждаемого объёма продуктами, так как это ухудшает условия их хранения.
В камеру охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температуру окружающей среды.
Запрещается самостоятельно регулировать приборы автоматики.
Запрещается очищать иней ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы.
Охлаждаемый испаритель воздуха должен свободно циркулировать по всему объему камеры, поэтому находящиеся в ней решетчатые полки нельзя покрывать бумагой или тканью.
Холодильная установка должна быть заземлена, а токонесущие части ходильного агрегата закрыты кожухом.
Запрещается эксплуатировать холодильное оборудование с неисправными приборами автоматики.
Запрещается снимать ограждения с движущихся частей агрегата.
4.2 Правила техники безопасности при работе с машиной для нарезки гастрономических продуктов
Устанавливать машину так, чтобы движущие части не выступали за пределы поверхности.
Перед работой проверить работу на холостом ходу.
Не эксплуатировать машину без оградительного щитка ножа и заточного устройства.
Не поддерживать продукт в лотке рукой или каким-либо посторонним инструментом.
Не проверять остроту режущего ножа рукой.
Во время работы не снимать и не надевать кожух машины, не регулировать толщину нарезаемых ломтиков.
Заключение
Суши готовятся из различных продуктов. Изготавливают суши в холодном цехе. Обработку морепродуктов производят в рыбном цехе. Для приготовления суш, потребуется следующий инструмент и инвентарь, оборудование: стол производственный, для обработки продуктов и приготовления суш, емкости для хранения и маринования риса, доски разделочные с маркировками «ОС», «РС», ножи, плита электрическая для варки риса, палочки китайские, макису для сворачивания рулетов- суш.
Список литературы
1. Анфимова: Учеб. для нач. проф. Образование. – М.: Изд. Центр «Академия»,1998.-328с.
2.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговле и общественного питания : учебник для нач. проф. образования /М. И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2011.-496с.
3.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях Общественного питания : учеб. пособие для нач. проф. образования/ В. В Усов.- 5-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.- 416 с.
4.Мартинчик А.Н. и др. Физиология питание, санитария и гигиена: Учеб. пособие / А. Н. Мартинчик, А. А Королев, Л. С. Трофименко . -2-е изд., стереотип. _ М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.-192 с.
5.Японская кухня. – СПб.: «ДИЛЯ», Серия «Секреты национальной кухни». 2001. – 160 с.