1.3 Оформление и подача суши «Дракон»
Ролл "Дракон" выкладывается на тарелку, поливается соусом для угря и посыпается кунжутом. А чтобы придать блюду завершённый вид, из овощей, например, огурца или сладкого перца, вырежьте лапы, усы, язык, глаза.
1.4 Рецептура суши «Калифорния»
Таблица 2 – Рецептура суши «Калифорния»
Наименование продуктов |
Брутто, г |
Нетто, г |
Рис для суши |
61 |
60 |
Водоросли нори |
10 |
10 |
Авокадо |
10 |
10 |
Крабовое мясо |
7 |
6 |
Огурец |
5 |
4 |
Лимон |
5 |
5 |
Кунжут (тобико) |
10 |
10 |
Выход: |
|
105 |
1.5 Технология приготовления суши «Калифорния»
Расстелите пищевую плёнку на бамбуковую циновку (макису) и положите половину листа водорослей нори. Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис.
Переверните лист водорослей с рисом, при этом суши-рис окажется на покрытой плёнкой макисе. Нанесите на водоросли тонкий слой вассаби. В начале у края ролла положите крабовое мясо (или палочки) в один или два ряда в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить ролл. Затем положите на крабовое мясо 2-3 полоски огурца, и сверху толстую полоску авокадо. Вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на макису. Разверните макису и удалите плёнку. Затем необходимо разрезать ролл на несколько равных частей.
1.6 Оформление и подача суши «Калифорния»
Суши «Калифорния» подаются с соевым соусом, и лепестками имбиря
1.7 Рецептура суши «Филадельфия»
Таблица 3 – Рецептура суши «Филадельфия»
Наименование продуктов |
Брутто, г |
Нетто, г |
Рис для суши |
61 |
60 |
Водоросли нори |
10 |
10 |
Авокадо |
12 |
10 |
Сыр «Филадельфия» |
6 |
5 |
Филе лосося |
13 |
10 |
Выход: |
|
105 |
1.8 Технология приготовления суши «Филадельфия»
Расстелите пищевую плёнку на бамбуковую циновку (макису) и положите половину листа водорослей нори. Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис.
Переверните лист водорослей с рисом, при этом суши и рис окажутся на покрытой плёнкой макисе. Нанесите на водоросли тонкий слой вассаби. В начале намажьте по центру листа сыр Филадельфия. Должна получиться по полоска из сыра шириной около 2-х сантиметров.
Нарежьте тонкой полоской огурец и положите на сыр, равномерно распределив по всей длине.
Возьмите авокадо, разрежьте пополам и очистите кожуру и нарежьте дольками. Дольки выкладываем на сыр с полосками огурца.
Пожалуйста, убедитесь что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на макису. Прижмите макису на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла. Разверните макису и удалите плёнку.
Возьмите лосось и нарежьте тонкими ломтями. Положите ломтики поперек бруска и слегка прижмите к бруску.