- •Київ нухт 2011
- •1. Мета і завдання дипломного проектування
- •2. Тематика дипломних проектів
- •3. Організація дипломного проектування
- •4. Структура дипломного проекту
- •Розділ 1 техніко-економічне обгрунтування проекту
- •1.1 Маркетингові дослідження ринку
- •1.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства
- •1.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
- •1.1.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу
- •1.1.4 Дослідження конкурентів
- •1.1.5 Визначення ємності ринку
- •1.1.6 Визначення маркетингової політики
- •Характеристика маркетингової продуктової політики закладу
- •Характеристика маркетингової цінової політики закладу
- •Характеристика маркетингової збутової політики закладу Визначення перспективних каналів збуту продукції передбачає збір інформації та її аналіз (табл.1.14).
- •Характеристика маркетингової комунікаційної політики закладу
- •1.2 Визначення концептуальних засад діяльності підприємства
- •Підприємства харчування
- •1.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту
- •Розділ 2 організаційно-технологічний
- •2.1 Проектування виробничого процесу закладу
- •2.1.1 Складання меню і розроблення виробничої програми підприємства
- •2.1.2 Розроблення та впровадження новітніх рецептур, технологій, продукції ресторанного господарства, розробка проекту нормативної документації
- •2.1.3 Розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми проектуємого закладу
- •2.1.4 Обґрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •2.1.5 Проектування складського господарства
- •2.1.5.1 Організація роботи складу
- •2 Доби (фрукти),
- •5 Діб (овочі)
- •2.1.5.2 Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів
- •2.1.6 Проектування заготівельних цехів
- •2.1.6.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів
- •2.1.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •2.1.6.3 Підбір устаткування, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
- •2.1.7 Проектування доготівельних цехів
- •2.1.7.1 Розроблення виробничої програми доготівельних цехів
- •2.1.7.2 Організація роботи доготівельних цехів
- •2.1.7.3 Підбір обладнання, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
- •2.1.8 Проектування мийної кухонного посуду
- •2.1.9 Форми і методи контролю якості продукції
- •2.1.10 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства
- •2.2 Моделювання процесу надання послуг
- •2.2.1 Організація обслуговування споживачів
- •Реалізація готової продукції
- •Організація споживання
- •2.2.2 Просторове рішення зони обслуговування та її матеріально-технічне забезпечення
- •2.3 Проектування адміністративно-побутових приміщень
- •2.4 Проектування технічних приміщень
- •2.5 Визначення загальної площі підприємства та поверховості будівлі
- •2.6 Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу
- •Розділ 3 інженерно-технічний
- •3.1 Інженерно-будівельні рішення підприємства, що проектується
- •3.1.1 Розміщення об’єкту будівництва на земельній ділянці
- •3.1.2 Визначення інженерних характеристик об’єкта
- •3.1.3 Характеристика основних конструктивних елементів будівлі
- •(Тип, назва закладу)
- •3.1.4 Інженерні системи закладу ресторанного господарства, що проектується
- •3.1.5 Пропозиції щодо дизайну
- •3.1.6 Будівельно-технічні показники проекту та розрахунок попередньої вартості будівництва
- •Список використаної літератури та інтернет-ресурсів
- •Додатки
- •Графічна частина
- •6. Вимоги до оформлення дипломного проекту
- •7. Захист дипломного проекту
- •8. Рекомендована література
1.1.6 Визначення маркетингової політики
Стратегія маркетингу майбутнього підприємства харчування передбачає розробку його продуктової, цінової, збутової та комунікаційної стратегії.
При визначенні маркетингової політики для закладів ресторанного господарства, які знаходяться у “закритій зоні” (при лікувально-оздоровчих закладах, при підприємствах і установах) необхідно врахувати специфіку функціонування всього комплексу. Наприклад, підприємства харчування, що працюють при лікувально-оздоровчих закладах знаходяться під впливом загальної маркетингової політики лікувально-оздоровчого підприємства.
Характеристика маркетингової продуктової політики закладу
Необхідно дати якісну характеристику основному продукту, визначивши які вигоди отримає споживач від відвідування закладу. Тут варто оцінити асортименту політику підприємства (меню), відповідність основних послуг присвоєному класу. Оцінюючи супутній продукт, необхідно, в першу чергу, визначити кваліфікацію контактного персоналу (метрдотель, офіціант, тощо). Характеризуючи товарну політику закладу, необхідно також сформувати пакети послуг, що можуть бути фактором підвищення конкурентоспроможності і привабливості підприємства. Визначити перспективи впровадження нових технологій і розширення переліку послуг для населення у наступній діяльності (впровадження нових технологій продукції, оновлення асортименту страв, надання особливих додаткових послуг тощо).
Характеристика маркетингової цінової політики закладу
Проаналізувавши зібрану інформацію щодо цінових пропозицій конкурентів (табл.1.12, 1.13) треба визначити які ціни й цінові стратегії впродовж певного періоду часу будуть прийнятні у майбутньому закладі. Бажано також вказати фактори ціноутворення, які зумовили вибір підприємством даної політики цін.
Характеристика маркетингової збутової політики закладу Визначення перспективних каналів збуту продукції передбачає збір інформації та її аналіз (табл.1.14).
Рекомендується визначити:
- які підприємства-посередники будуть входити до збутових каналів майбутнього закладу?
- яка питома вага прямого збуту (каналів нульового рівня) в загальному обсягу продаж?
- чи буде підприємство запроваджувати систему бронювання послуг?
- чи планується закладом в своїй збутовій діяльності використовувати Internet, інші сучасні технології збуту?
- тощо.
Таблиця 1.14 - Канали збуту продукції закладу ресторанного господарства, що проектується
Канал збуту |
Характеристика каналів |
|
Переваги |
Недоліки |
|
Основний: 1. Торговельна зала підприємства
… |
1. Широкий асортимент готової продукції та послуг 2. Комфортність … |
1. Обмежена кількість споживачів
… |
Додаткові: 1. Доставка кулінарної продукції на замов-лення споживачів на робочі місця і додому … |
1. Додатковий дохід 2. Можливість постачання страв нескладного приготу-вання та стандартних напоїв … |
1. Складність дотримання санітарно-гігієнічних вимог
… |
Необхідно надати коротку характеристику визначеним каналам збуту кулінарної продукції та методам розповсюдження ресторанного продукту.
Канали розповсюдження для закладів при лікувально-оздоровчих та інших установах, що орієнтуються на закритий сегмент ринку, визначаються як можливі, додаткові.