Розділ 1 техніко-економічне обгрунтування проекту

Ініціалізація проекту закладу ресторанного господарства передбачає обґрунтування його створення та ефективності функціонування в сучасних ринкових умовах. Вона здійснюється у два етапи: перший етап – маркетингові дослідження ринку, другий – розробка концепції закладу.

Основна мета розділу – визначення формату закладу, що проектується, та формування концепції, яка дозволить забезпечити ефективне функціонування закладу на ринку товарів та послуг.

1.1 Маркетингові дослідження ринку

1.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства

Необхідно, ґрунтуючись на цифрах, фактах, думках експертів, визначити маркетингове середовище, в якому буде функціонувати майбутнє підприємство. Згідно до завдання, дослідження проводяться у визначеному ареалі з використанням статистичних зведень даних, періодичних видань та інших джерел інформації.

На мікрорівні необхідно проаналізувати реальні умови функціонування закладу ресторанного господарства, що проектується:

• місце розташування закладу ресторанного господарства;

• стан та ступінь доступності, привабливість навколишньої території;

• сезонність;

• святкові та вихідні дні.

Наприклад. Заклад ресторанного господарства планується звести у районі А, міста (селища...) N. Прилегла територія, обрана для закладу, забудована житловими будинками, вулиці озеленені, під’їзні шляхи та тротуари знаходяться у хорошому стані. Підприємства харчування, що тут знаходяться, не підверджені сезонним коливанням за винятком тих, що мають літні майданчики. Святкові та вихідні дні мало впливають на завантаженість закладів ресторанного господарства.

1.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району

На основі результатів вивчення структури ринку та порівняння із структурою попиту, шляхом аналізу показників розвитку ринку за дворічний період, визначають стратегічні напрями функціонування закладу.

Збір інформації необхідно здійснювати, користуючись джерелами зовнішньої маркетингової інформації (дані власних маркетингових досліджень та (або) результатів досліджень експертів – інформації офіційних інформаційних джерел: матеріалів організацій, періодичних видань, статистичних збірників, довідників, телебачення і радіо, мультимедійних видань, ресурсів Internet (з обов’язковим посиланням на джерело).

Зібрані кількісні та якісні показники зводяться у табл.1.1 і аналізуються методом різниць.

Таблиця 1.1 - Динаміка розвитку ринку ресторанних послуг досліджувального мікрорайону у 2009-2010 рр.

Характеристики ринку	Показники
	Поточний період	Попередній період	Відхилення, ±
Загальна кількість закладів ресторанного господарства	85	79	+6
Кількість закладів ресторанного господарства за класами:
- ресторан, в тому числі:	22	20	+2
люкс;	-	-	-
вищий;	-	-	-
перший.	22	20	+2
- бар:	16	15	+1
люкс;	-	-	-
вищий;	-	-	-
перший.	16	15	+1
- кафе;	17	16	+1
- закусочні.	30	28	+2
Загальна кількість місць	3658	3456	+202
Кількість місць у закладах ресторанного господарства - ресторан:	890	850	+40
люкс;	-	-	-
вищий;	-	-	-
перший.	890	850	+40
- бар:	810	780	+30
люкс;	-	-	-
вищий;	-	-	-
перший.	810	780	+30
- кафе;	850	790	+60
- закусочні.	1108	1036	+72

За результатами таблиці визначаються зміни на ринку ресторанного господарства, робляться висновки про тенденції у досліджуваному регіоні, а саме:

• доступність (або дефіцит) якісних ресторанних послуг;

• маркетингові напрями ресторанного бізнесу:

- посилення спеціалізації (сегментації) ресторанного бізнесу (наявність спеціалізованих підприємств ресторанного господарства), персоніфіковане обслуговування та концентрація на потребах і запитах конкретного кола споживачів;

- одночасне охоплення кількох сегментів ринку;

- організація закладів ресторанного господарства у комплексі з рекреаційним, розважальними та іншими підприємствами;

• поява (або відсутність) нових типів закладів і нових форм обслуговування;

• глобалізація та концентрація бізнесу (у випадку наявності закладів, що входять до операційних ланцюгів та мереж, союзів, асоціацій на ринку регіону);

• вертикальна та горизонтальна диверсифікація закладів ресторанного бізнесу: франчайзинг, лізинг, контрактне управління, концесія, корпоративне об'єднання туристичного, транспортного, готельного, торговельного, розважального, виставкового бізнесу тощо (за умови її наявності).