- •Київ нухт 2011
- •1. Мета і завдання дипломного проектування
- •2. Тематика дипломних проектів
- •3. Організація дипломного проектування
- •4. Структура дипломного проекту
- •Розділ 1 техніко-економічне обгрунтування проекту
- •1.1 Маркетингові дослідження ринку
- •1.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства
- •1.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
- •1.1.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу
- •1.1.4 Дослідження конкурентів
- •1.1.5 Визначення ємності ринку
- •1.1.6 Визначення маркетингової політики
- •Характеристика маркетингової продуктової політики закладу
- •Характеристика маркетингової цінової політики закладу
- •Характеристика маркетингової збутової політики закладу Визначення перспективних каналів збуту продукції передбачає збір інформації та її аналіз (табл.1.14).
- •Характеристика маркетингової комунікаційної політики закладу
- •1.2 Визначення концептуальних засад діяльності підприємства
- •Підприємства харчування
- •1.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту
- •Розділ 2 організаційно-технологічний
- •2.1 Проектування виробничого процесу закладу
- •2.1.1 Складання меню і розроблення виробничої програми підприємства
- •2.1.2 Розроблення та впровадження новітніх рецептур, технологій, продукції ресторанного господарства, розробка проекту нормативної документації
- •2.1.3 Розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми проектуємого закладу
- •2.1.4 Обґрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •2.1.5 Проектування складського господарства
- •2.1.5.1 Організація роботи складу
- •2 Доби (фрукти),
- •5 Діб (овочі)
- •2.1.5.2 Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів
- •2.1.6 Проектування заготівельних цехів
- •2.1.6.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів
- •2.1.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •2.1.6.3 Підбір устаткування, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
- •2.1.7 Проектування доготівельних цехів
- •2.1.7.1 Розроблення виробничої програми доготівельних цехів
- •2.1.7.2 Організація роботи доготівельних цехів
- •2.1.7.3 Підбір обладнання, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
- •2.1.8 Проектування мийної кухонного посуду
- •2.1.9 Форми і методи контролю якості продукції
- •2.1.10 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства
- •2.2 Моделювання процесу надання послуг
- •2.2.1 Організація обслуговування споживачів
- •Реалізація готової продукції
- •Організація споживання
- •2.2.2 Просторове рішення зони обслуговування та її матеріально-технічне забезпечення
- •2.3 Проектування адміністративно-побутових приміщень
- •2.4 Проектування технічних приміщень
- •2.5 Визначення загальної площі підприємства та поверховості будівлі
- •2.6 Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу
- •Розділ 3 інженерно-технічний
- •3.1 Інженерно-будівельні рішення підприємства, що проектується
- •3.1.1 Розміщення об’єкту будівництва на земельній ділянці
- •3.1.2 Визначення інженерних характеристик об’єкта
- •3.1.3 Характеристика основних конструктивних елементів будівлі
- •(Тип, назва закладу)
- •3.1.4 Інженерні системи закладу ресторанного господарства, що проектується
- •3.1.5 Пропозиції щодо дизайну
- •3.1.6 Будівельно-технічні показники проекту та розрахунок попередньої вартості будівництва
- •Список використаної літератури та інтернет-ресурсів
- •Додатки
- •Графічна частина
- •6. Вимоги до оформлення дипломного проекту
- •7. Захист дипломного проекту
- •8. Рекомендована література
3.1.3 Характеристика основних конструктивних елементів будівлі
Заклад, що проектується цє будівля, яка є:
за призначенням – громадською спорудою;
за містобудівними вимогами – … (міського значення, тощо);
за довговічністю – … ступеню с терміном служби не менше … років (І чи ІІ ступень);
за вогнестійкістю – … ступеню (ІІ…ІV ступінь);
за поверховістю – … (1-2 – малоповерхові, 3-5 – середньоповерхові, 6-10 – багатоповерхові, понад 11 – висотні);
за конструктивною схемою – … (каркасні – с повним або неповним каркасом, з несучими стінами тощо).
При виконанні проектів реконструкції підприємств харчування необхідно надати характеристику будівлі до і після реконструкції.
Проектована будівля повинна відповідати усім вимогам, які висувають до громадських споруд за ДБН 360-92 «Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень».
Характеристика окремих конструктивних елементів споруди (при новому будівництві) наводиться у вигляді табл.3.4.
Таблиця 3.4 - Характеристика конструктивних елементів будівлі
(Тип, назва закладу)
№ з/п |
Найменування конструктивного елементу |
Характеристика конструктивного елементу |
1 |
2 |
3 |
І. Підземна частина будівлі |
||
|
|
Фундамент |
Стіни зовнішні – стрічковий збірний (монолітний, інше); Глибина закладання … м; Матеріал – залізобетон (бетонні блоки, інше); Гідроізоляція – тришарова гідроізол на бітумній мастиці (рубероїд, інше); Стіни внутрішні – стрічковий монолітний (інше); Глибина закладання … м; Матеріал – залізобетон (бетонні блоки, інше); Гідроізоляція – тришарова гідроізол на бітумній мастиці (рубероїд, інше); Колони – стрічковий (стаканного типу, інше); Глибина закладання … м; Матеріал – залізобетон (бетонні блоки, інше); Гідроізоляція – тришарова гідроізол на бітумній мастиці (рубероїд, інше) |
ІІ. Надземна частина будівлі |
||
|
|
Стіни |
Стіни зовнішні – несучі (самонесучі, інше); Матеріал – цегла (інше), будівельний розчин М …; Товщина … мм; Стіни внутрішні – несучі (самонесучі, обмежувальні конструкції); Матеріал – цегла (інше), будівельний розчин М … ; Товщина … мм |
|
|
Колони |
Матеріал – залізобетон (цегляні, інше); Розміри перерізу … мм … мм; Крок сітки колон … м |
|
|
Ригелі (балки) |
Матеріал – залізобетон (інше); Форма перерізу – тавровий (інше) |
|
|
Перекриття |
Тип – збірні (монолітні, інше), плити пустотні (ребристі, інше); Матеріал – залізобетон (інше); Висота … мм |
|
|
Покрівля |
Тип – горищна (безгорищна, інше); Форма – плоска (скошена); Структура: - захисний прошарок … … (тип, товщина); - гідроізоляція … … (тип, товщина); - утеплювач … … (тип, товщина); - пароізоляція … … (тип товщина); - настил … … (тип товщина) |
|
|
Сходи, ліфтові шахти (два і більше поверхів) |
Тип – одномаршеві (двомаршеві, інше); Призначення – для відвідувачів (допоміжні); Ширина сходового маршу … мм; Довжина сходового маршу … мм; Призначення ліфту – пасажирський (вантажний, інше); Тип, марка, розмір кабіни ліфту … … …; Тип шахти – цегляна (інше). Ліфтовий хол – … м… м |
|
|
Вікна |
Тип віконних блоків – одинарні (подвійні, інше); Матеріал віконного блоку – металопластик (дерево, інше); Засклення – склопакет (інше) однокамерний (інше); Розміри …мм…мм, кількість … шт; Відстань від полу до підвіконня … мм; Вітрини: - розміри … мм…мм; - кількість … шт |
|
|
Двері |
Призначення – внутрішні (зовнішні); Тип дверного блоку – одностулкові (двостулкові, інше); Тип дверних полотен – глухі (засклені, інше); Матеріал дверного блоку – металопластик (дерево, інше); Розміри … мм… мм, кількість … шт |
У випадку проведення реконструкції закладу ресторанного господарства студент повинен надати копію паспорту технічного стану будівлі.