3.1.2 Визначення інженерних характеристик об’єкта

Для отримання технічних умов на приєднання обєкта будівництва до інженерних мереж необхідно визначити експлуатаційні показники проекту закладу ресторанного господарства за укрупненими питомими показниками.

Витрати електроенергії

Загальні витрати електроенергії підприємством, Р, кВт, визначаються за двома складовими: витрати на технологічні потреби Р_в, кВт, та витрати на технічні потреби Р_т, кВт, (витрати на освітлення, Р_о, кВт, і витрати на вентиляцію і кондиціонування, Р_вк, кВт).

Витрати електроенергії на технологічні потреби, Р_в, кВт, розраховуються окремо для кожного з підприємств комбінованного закладу.

Добові витрати електроенергії для закладу ресторанного господарства (ресторан, кафе, кафетерій, закусочна, бар, їдальня, буфет, catering) з певним обсягом виробництва продукції (страв за добу), обчислюються за укрупненими показниками витрат на одиницю продукції за формулою:

, (3.2)

де Н_Т – питомі витрати електроенергії, кВт/страву (додаток Х);

С - обсяг випуску продукції за добу, страв/добу (формула 2.1).

Річні витрати електроенергії визначаються виходячи з режиму роботи підприємства (кількість робочих днів на рік) за формулою:

, (3.3)

де Т – кількість робочих днів на рік, діб.

Загальні витрати електроенергії на технологічні потреби, Р_в, кВт, комбинованного закладу розраховуються за формулою:

, (3.4)

де n – кількість підприємств, що входить до комбинованного закладу.

Витрати електроенергії на технологічні потреби мають таку структуру (табл.3.3):

Таблиця 3.3 - Структура витрат електроенергії на технологічні потреби

Найменування витрат електроенергії	Розмір витрат, кВт
Витрати на технологічні потреби: - за статтею "Паливо, пар та електроенергія для виробничих потреб"; - за статтею "Витрати на зберігання, сортування та пакування товарів та на утримання холодильних установок"	Рв 90-93% від Рв 7-10% від Рв

Витрати електроенергії на технічні потреби, Р_т, кВт, складаються з двох складових: витрати на вентиляцію та кондиціювання Р_вк, кВт, і витрати на освітлення Р_о, кВт.

Витрати на забезпечення ефективної вентиляції та кондиціювання в закладі Р_вк, кВт, обчислюються за середнім укрупненим показником на 1 місце за формулою:

, (3.5)

де Н_вк – норматив витрат електроенергії на вентиляцію і кондиціювання, кВт/місце за добу (додаток Х');

N – кількість місць, місць;

Т – кількість робочих днів на рік, діб;

q – коефіцієнт, що враховує комплексність закладу (для комплексу q=1, для комбинованного закладу q = 0,65  0,7).

Витрати електроенергії на освітлення, Р_о, кВт, визначаються за нормативом забезпечення належного рівня освітленості робочих місць та залів за формулою:

, (3.6)

де Н_о – норматив витрат електроенергії на освітлення кВт/год на 1 м² площі (додаток Х'');

t_e – час ефективної роботи закладу при освітленні, год. Визначається у відповідності з режимом роботи закладу. Середній показник: при режимі роботи до 20.00 – t_e = 2 год.; до 22.00 – t_e= 4 год.; до 24.00 – t_e = 6 год.; до 2.00 – t_e = 8 год.;

S_заг – загальна площа закладу, м² (формула 2.17);

Т – кількість робочих днів на рік, діб.

Загальні витрати електроенергії закладом, Р, кВт, розраховуються за формулою:

. (3.7)

Витрати тепла на опалення

Розрахунок витрат тепла на опалення, Q_o, Гкал, проводиться за формулою:

, (3.8)

де q_б – питомі витрати тепла на нагрівання одиниці об’єму будівлі на 1°С, Гкал/(м³°С) (q_б=3,525410^-73,267410^-7 при збільшенні об’єму будівлі q_б min);

V_б – будівельний об’єм будівлі, м³, який розраховується за формулою:

, (3.9)

де – площа і-го поверху будівлі закладу ресторанного господарства, м²;

h₁ – висота поверху будівлі, м;

h₂ – висота перекриття, м;

h₃ – висота покрівлі, м (h₃ дорівнює сумарній товщині паро-, тепло-, гідроізоляції, захисного шару при суміщеній покрівлі. При наявності технічного поверху h₃=1/2 висоти технічного поверху, при наявності горищного поверху – 1/3 висоти поверху в коньку);

S_п – площа покрівлі (для суміщеної покрівлі), технічного поверху або горища, м²;

R₁ – поправочний коефіцієнт на мінімум температури зовнішнього середовища;

T₀ – тривалість опалювального періоду за рік, год.;

t - середня різниця температур внутрішнього та зовнішнього середовища, °С.

Значення параметрів T₀, t, R₁ для різних регіонів України наведено в таблиці (додаток Ц).

Витрати тепла на вентиляцію

Витрати тепла на вентиляцію, Q_в, Гкал, обчислюються за формулою:

, (3.10)

де q_B – питомі теплові витрати на нагрівання 1 м³ повітря для вентиляції на 1°С, Гкал/(м³°С) (q_B=6,981910^-7–6,483210^-7 при збільшенні об’єму будівлі q_б max);

V_б – будівельний об’єм будівлі, м³ (формула 3.9);

Т_о – тривалість опалювального періоду за рік, год.;

t – середня різниця температур зовнішнього та внутрішнього середовища, °С.

Витрати води

Для підприємств (комбінованних закладів) типу ресторан, кафе, кафетерій, закусочна, бар, їдальня, буфет з організацією споживання продукції ресторанного господарства на території закладу загальні витрати води, В_заг, м³, розраховуються за укрупненим показником за формулою:

, (3.11)

де Н_вс - норма витрат води на умовну страву, м³ (Н_вс=0,016 м³/страву, у тому числі гарячої води – 79%);

С – обсяг випуску продукції за добу, страв (формула 2.1).