- •Київ нухт 2011
- •1. Мета і завдання дипломного проектування
- •2. Тематика дипломних проектів
- •3. Організація дипломного проектування
- •4. Структура дипломного проекту
- •Розділ 1 техніко-економічне обгрунтування проекту
- •1.1 Маркетингові дослідження ринку
- •1.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства
- •1.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
- •1.1.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу
- •1.1.4 Дослідження конкурентів
- •1.1.5 Визначення ємності ринку
- •1.1.6 Визначення маркетингової політики
- •Характеристика маркетингової продуктової політики закладу
- •Характеристика маркетингової цінової політики закладу
- •Характеристика маркетингової збутової політики закладу Визначення перспективних каналів збуту продукції передбачає збір інформації та її аналіз (табл.1.14).
- •Характеристика маркетингової комунікаційної політики закладу
- •1.2 Визначення концептуальних засад діяльності підприємства
- •Підприємства харчування
- •1.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту
- •Розділ 2 організаційно-технологічний
- •2.1 Проектування виробничого процесу закладу
- •2.1.1 Складання меню і розроблення виробничої програми підприємства
- •2.1.2 Розроблення та впровадження новітніх рецептур, технологій, продукції ресторанного господарства, розробка проекту нормативної документації
- •2.1.3 Розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми проектуємого закладу
- •2.1.4 Обґрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •2.1.5 Проектування складського господарства
- •2.1.5.1 Організація роботи складу
- •2 Доби (фрукти),
- •5 Діб (овочі)
- •2.1.5.2 Обґрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів
- •2.1.6 Проектування заготівельних цехів
- •2.1.6.1 Розроблення виробничої програми заготівельних цехів
- •2.1.6.2 Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •2.1.6.3 Підбір устаткування, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
- •2.1.7 Проектування доготівельних цехів
- •2.1.7.1 Розроблення виробничої програми доготівельних цехів
- •2.1.7.2 Організація роботи доготівельних цехів
- •2.1.7.3 Підбір обладнання, інвентарю цехів та розрахунок їх площ
- •2.1.8 Проектування мийної кухонного посуду
- •2.1.9 Форми і методи контролю якості продукції
- •2.1.10 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства
- •2.2 Моделювання процесу надання послуг
- •2.2.1 Організація обслуговування споживачів
- •Реалізація готової продукції
- •Організація споживання
- •2.2.2 Просторове рішення зони обслуговування та її матеріально-технічне забезпечення
- •2.3 Проектування адміністративно-побутових приміщень
- •2.4 Проектування технічних приміщень
- •2.5 Визначення загальної площі підприємства та поверховості будівлі
- •2.6 Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу
- •Розділ 3 інженерно-технічний
- •3.1 Інженерно-будівельні рішення підприємства, що проектується
- •3.1.1 Розміщення об’єкту будівництва на земельній ділянці
- •3.1.2 Визначення інженерних характеристик об’єкта
- •3.1.3 Характеристика основних конструктивних елементів будівлі
- •(Тип, назва закладу)
- •3.1.4 Інженерні системи закладу ресторанного господарства, що проектується
- •3.1.5 Пропозиції щодо дизайну
- •3.1.6 Будівельно-технічні показники проекту та розрахунок попередньої вартості будівництва
- •Список використаної літератури та інтернет-ресурсів
- •Додатки
- •Графічна частина
- •6. Вимоги до оформлення дипломного проекту
- •7. Захист дипломного проекту
- •8. Рекомендована література
Фруктів, овочів,
зелені
Т
= 4 … 60С;
відносна вологість 85−90%; τ
1доба (зелень, ягоди),
2 Доби (фрукти),
5 Діб (овочі)
Комора
та
мийна тари й інвентарю
Т=18-200С;
відносна вологість
85−90%;
τ до 5 діб
Рис.2.2 - Схема організації процесу приймання та зберігання сировинних запасів
4) відпуск сировини, продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення;
5) відпуск продукції для реалізації поза межами закладу (експедиція);
6) організацію тарного господарства.
Після розробки організаційних заходів щодо діяльності складського господарства, процес організації роботи цього підрозділу наводиться у вигляді табл.2.10.
Таблиця 2.10 - Організація роботи складського господарства
Заходи |
Характеристика |
Термін виконання |
Час виконання |
Виконавець |
|
Приймання продовольчих товарів |
|
8.30-12.00 |
відповідно до графіка постачання, виробничої необхідності |
|
|
Складування |
|
відповідно до умов діяльності закладу |
відповідно до графіка постачання, виробничої необхідності |
|
|
Відпуск товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення |
|
відповідно до умов діяльності закладу |
відповідно до виробничої необхідності або термінів проведення спеціальних заходів |
|
|
Відпуск продукції закладу для реалізації в інших місцях |
да для кейтерінг-сервісу) |
відповідно до умов діяльності закладу |
9.00-14.00 |
|
|
Санітарне обробляння та ремонт тари |
|
відповідно до денного обороту тари, та її видів |
відповідно з виробничою доцільністю та вивільненням тари |
|
|
Санітарне обробляння приміщень |
Щоденне |
|
відповідно до площ складських приміщень, кількості устаткування, інвентарю |
відповідно з виробничою доцільністю, наприкінці робочого дня |
|
Щотижневе |
|
відповідно до площ складських приміщень, кількості устаткування |
відповідно з виробничою доцільністю, наприкінці робочого дня в кінці тижня |
|
|
Щомісячний санітарний день |
|
робочий день |
відповідно до режиму роботи персоналу |
весь персонал складського господарства |
|
Передача тари постачальникам |
|
відповідно до обсягів тари і виробничої доцільності |
відповідно з виробничою доцільністю |
|
|
Моніторинг постачальників |
|
відповідно до виробничої доцільності |
відповідно з виробничою доцільністю |
|
|