Перечень работ, необходимых для выполнения учебной практики

ПМ 02

Приготовление и оформление каш, и гарниров из круп и бобовых.

Раздел 1 Приготовить блюда из каш и бобовых.

14ч24м

1-2

Приготовление каш гарниров из круп, бобовых и кукурузы. Приготовление: плова сладкого с сухофруктами, с овощами; Чечевицы отварной на пару, фасоли тушеной, гороха с копченостями в соусе, стручковой фасоли с орехами и соусом; кукуруза отварная в початках.

14ч24м

Раздел 2 Приготовление и оформление блюд и гарниров из макаронных изделий.

7ч12м

3

Приготовление блюд из макарон: макароны с грибами, макаронника, лапшевника. Приготовление яичной лапши с курицей и омлетом

7ч12м

Раздел 3 Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

7ч12м

4

Приготовление творожной массы с наполнителями, сырников из творога с морковью, вареников ленивых, пудинга запеченного и парового.

7ч12м

Раздел 4 Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

7ч12м

5

Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Приготовление сдобного пресного теста и изделий из бездрожжевого теста с разными фаршами.

Зачет

7ч12м

Итого по ПМ 02

Дата

Темы ПМ, урока

Индивидуальное задание

Текущая деятельность обучающегося

Самооценка обучающегося (приложение 1)

Оценка мастера п/о

09.10.12

Раздел ПМ 1.

Приготовить каши, гарниры из круп, бобовых и кукурузы

1.Приготовление каш и гарниров из круп, бобовых и кукурузы

- Ознакомиться с соусным цехом, правилами т/б в данном цехе, организацией рабочего места для приготовления каш, , гарниров из круп и кукурузы, необходимым оборудованием, инвентарем.

- Изучить ассортимент каш.

-Приобрести практические навыки по приготовлению и использованию каш, бобовых, крупеник, биточки манные, запеканка рисовая.

Приготовить (задание индивидуально для каждого

- Определить органолептическим способом степень готовности и качество готовых каш.

1. Ознакомление с цехом, инструкциями по т/б по работе с наплитными котлами и плитами, эл. сковородами, овощерезательными машинами.

2.Организация рабочего места для приготовления каш и бобовых

оборудование: эл. плита, котел.

инструменты, инвентарь, посуда:

ножи, доски, лотки, котел или кастрюля, сковорода, сито, веселка.

3. Ознакомление с ассортиментом блюд из каш и бобовых:

-жидкой манной каши

-рассыпчатой гречневой каши -вязкой рисовой каши

- крупеник,

-биточки манные,

-запеканка рисовая.

4. Приготовление (задание индивидуально для каждого)

--------------

---------------

---------------

5. Определение качества готовых блюд (задание индивидуально для каждого)

-----------------

------------------

------------------

24.10.12

2. Приготовление блюд: плова сладкого с сухофруктами, с овощами. Чечевицы отварной на пару, фасоли тушеной, гороха с копченостями,стручковой фасоли с орехами и соусом. Кукурузы отварной в початках.

- Ознакомиться с соусным цехом, правилами т/б в данном цехе, организацией рабочего места для приготовления каш, , гарниров из круп и кукурузы, необходимым оборудованием, инвентарем.

- Изучить ассортимент каш.

-Приобрести практические навыки по приготовлению и использованию блюд из каш, бобовых

Приготовить (задание индивидуально для каждого)

- Определить органолептическим способом степень готовности и качество готовых блюд из каш.

1. Ознакомление с цехом, инструкциями по т/б по работе с наплитными котлами и плитами, эл. сковородами, овощерезательными машинами.

2.Организация рабочего места для приготовления каш и бобовых

оборудование: эл. плита, котел.

инструменты, инвентарь, посуда:

ножи, доски, лотки, котел или кастрюля, сковорода, сито, веселка.

3. Ознакомление с ассортиментом блюд из каш и бобовых:

-плова сладкого с сухофруктами, с овощами

-чечевицы отварной на пару -фасоли тушеной ---гороха с копченостями в соусе - стручковой фасоли с орехами и соусом -кукурузы отварной в початках

4. Приготовление (задание индивидуально для каждого)

--------------

---------------

---------------

5. Определение качества готовых блюд (задание индивидуально для каждого)

-----------------

------------------

------------------

07.11.12

Раздел ПМ 2.

Приготовление и оформление блюд и гарниров из макаронных изделий

2. Приготовление макарон с грибами, макаронника, лапшевника. Приготовление яичной лапши с курицей и омлетом

- Организовать рабочее место для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий.

- Приобрести практические навыки по приготовлению, оформлению и отпуску простых блюд из макарон.

приготовить

(задание –индивидуально)

- Определить органолептическим способом степень готовности и качество готовых блюд.

1. Ознакомление с ассортиментом простых блюд из макарон.

- макароны с грибами

- макаронник - лапшевник

2. Организация рабочего места:

Оборудование:

эл. плита, пищеварочный котел,

Инструменты, инвентарь, посуда:

, нож поварской, доска, котел, кастрюля, сковородки для запекания, деревянная лопатка, лотки, сотейник, дуршлак

Посуда для отпуска: (задание индивидуально для каждого)

3. Подбор сырья для приготовления

(индивидуальное задание для каждого

-------------------

---------------

4. Приготовление (задание индивидуально для каждого)

--------------

---------------

---------------

5. Определение качества готовых блюд (задание индивидуально для каждого)

-----------------

20.11.12

Раздел ПМ 3

Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога

3. Приготовление творожной массы с наполнителями, приготовление сырников с морковью, вареников ленивых, пудинга парового и запеченого.

- Ознакомиться с соусным цехом, правилами т/б в данном цехе, организацией рабочего места для приготовления блюд из творога и яиц.

- Приобрести практические навыки по приготовлению блюд приготовить

(задание –индивидуально)

- Определить органолептическим способом степень готовности и качество готовых блюд .

1. Ознакомление с цехом, инструкциями по т/б по работе с эл. плитами, эл. сковородами, эл. котлами.

2.Организация рабочего места для приготовления :творожной массы, вареников ленивых, сырников с морковью, пудинга..

оборудование: эл. плита, эл. сковорода

инструменты, инвентарь, посуда:

ножи, доски, лотки, кастрюля, сковороды, противни.

Посуда для отпуска: (задание индивидуально для каждого)

3. Подбор сырья для приготовления

(индивидуальное задание для каждого

-------------------

---------------

4. Приготовление (задание индивидуально для каждого)

--------------

---------------

---------------

5. Определение качества готовых блюд (задание индивидуально для каждого)

-----------------

21.11.12

Раздел ПМ 4. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем

4. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопорным способом. Приготовление сдобного пресного теста и изделий из бездрожжевого теста с разными фаршами.

- Изучить ассортимент изделий из дрожжевого теста

- Приобрести практические навыки по приготовлению изделий из теста приготовить

(задание –индивидуально)

- Определить

органолептическим способом степень готовности и качество готовых изделий.

1. Ознакомление с ассортиментом изделий из дрожжевого теста

Оборудование пекарский шкаф, тестомесильная машина

Инструменты, инвентарь, посуда:

нож поварской, доска, сотейник, деревянная лопатка, сковорода, противни, сито, лотки

Посуда для отпуска: (задание индивидуально для каждого)

3. Подбор сырья для приготовления

(индивидуальное задание для каждого

-------------------

---------------

4. Приготовление (задание индивидуально для каждого)

--------------

---------------

---------------

5. Определение качества готовых блюд (задание индивидуально для каждого)

-----------------