- •«Превращения микроорганизмами безазотистых органических веществ»
- •Спиртовое брожение и его химизм
- •2. Общие условия спиртового брожения
- •3. Практическое значение спиртового брожения
- •4. Производство этилового спирта
- •5. Молочнокислое брожение и его типы
- •6. Химизм молочнокислого брожения
- •7. Возбудители молочнокислого брожения
- •8. Практическое значение молочнокислого брожения
- •9. Пропионовокислое брожение
- •10. Маслянокислое брожение
- •11. Брожение пектиновых веществ
- •12. Брожение клетчатки
- •13. Окисление этилового спирта до уксусной кислоты
- •14. Окисление многоатомных спиртов и сахара уксуснокислыми бактериями
- •15. Окисление углеводов до лимонной кислоты грибами
- •16. Разложение клетчатки и пектиновых веществ
- •17. Разрушение древесины
- •18. Разложение жиров и жирных кислот
17. Разрушение древесины
Древесина содержит в основном клетчатку (до 50-55 %), инкрустированную лигнином, которого может быть до 30 %. Кроме клетчатки и лигнина, в древесине имеется до 15 % гемицеллюлозы и некоторое количество смолистых и других веществ. Сухая древесина стойкая и может длительно сохраняться без изменения, но во влажном состоянии сравнительно легко поражается различными грибами, преимущественно трутовыми.
Все трутовые грибы обладают экзоферментом целлюлазой и вызывают деструктивное разрушение древесины, при этом она крошится, темнеет, растрескивается. Некоторые трутовики имеют, кроме того, ферменты, воздействующие на лигнин. Они вызывают так называемое коррозийное разрушение древесины, которая при этом размягчается, становится волокнистой. Есть также грибы, действующие одновременно на лигнин и целлюлозу.
Наиболее активными, поражающими заготовительную древесину в складских помещениях и используемую в постройках, а также тару, являются грибы семейства пориевых и кониофоровых. Из последних особо опасен настоящий домовой гриб (Serpula lacrymans). Борьба с ним основана на применении профилактических мероприятий и обработке антисептиками.
18. Разложение жиров и жирных кислот
Воздействие микроорганизмов на жир начинается обычно с его гидролиза при участии ферментов липаз на глицерин и свободные жирные кислоты. Продукты гидролиза подвергаются дальнейшим превращениям. Глицерин используется многими микроорганизмами и может быть полностью окислен до СО2 и Н2О.
Жирные кислоты окисляются медленнее. Микроорганизмы, помимо липаз, обладают окислительным ферментом – липоксигеназой, катализирующей окисление кислородом воздуха ненасыщенных жирных кислот. В результате образуются промежуточные продукты кето- и оксикислоты, альдегиды, кетоны, придающие жиру неприятный (прогорклый) вкус и запах. Промежуточные продукты могут быть использованы микроорганизмами в процессах метаболизма и в конечном счете могут превратиться в СО2 и Н2О.
Возбудителями процессов разложения жира и жирных кислот являются представители рода Pseudomonas, особенно продуцирующие пигменты. Из мицелиальных грибов значительной липолитической активностью обладают Oidium lactis, Cladosporium herbarum, многие виды Aspergillus и Penicbllium. Многие жирорасщепляющие микроорганизмы являются психротрофами, способными развиваться при низких положительных температурах.
Порча пищевых жиров и жира, содержащегося в различных продуктах, очень распространена и нередко наносит большой ущерб народному хозяйству.
При длительном хранении жира, порча его может быть в результате химических процессов под влиянием света, кислорода воздуха.