Лекция: Грибы (Mycota или Fungi)

1. Общее представление о грибах и их значении.

2. Строение тела и клеток грибов.

3. Размножение грибов.

4. Основы систематики грибов.

5. Дрожжи. Форма и строение дрожжевой клетки.

6. Размножение дрожжей.

7. Основы систематики дрожжей.

Литература: Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: учебник. – М.:ИД «ФОРУМ»:ИНФРА-М, 2008. – 400 с.

1. Общее представление о грибах и их значении

Грибы – обширная группа микроорганизмов, которые не содержат хлорофилла и не способны к синтезу органических веществ из углекислого газа. Они хемоорганотрофы, которые обитают на разнообразных субстратах, в почве и воде, играют важную роль в круговороте веществ в природе. В процессе превращения азотсодержащих органических веществ они образуют мочевину.

К грибам относятся как макрофиты (съедобные грибы), так и микромицеты или микроскопические грибы, которые развиваются на поверхности субстрата в виде пушистых, паутинообразных и ватоподобных образований, а некоторые в виде налетов и пленок. Микромицеты – аэробы, нетребовательны к питательным веществам, выдерживают низкие температуры - растут в холодильных камерах и других местах.

Многие грибы употребляют в пищу, используют в промышленности для получения органических кислот, витаминов, ферментов, антибиотиков, некоторых сортов сыра.

Грибы развиваются также на пищевых продуктах, промышленных материалах и изделиях, вызывая их порчу и разрушение. Они поражают культурные растения, вызывают заболевания животных и человека.

2. Строение тела и клеток грибов

Вегетативное тело большинства грибов представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из ветвящихся нитей – гиф. Такие грибы называют мицелиальными или плесневыми. Диаметр гиф колеблется от 5 до 25 и более мкм. Гифы растут вершиной или концами разветвлений, поэтому клетки гиф неодинаковы по длине. Мицелий развивается частично в субстрате (субстратный мицелий), пронизывая его и высасывая из него воду и питательные вещества, а частично на поверхности субстрата (воздушный мицелий).

У одних грибов гифы представляют собой нити без поперечных перегородок, и весь мицелий представляет собой одну гигантскую клетку с большим числом ядер, у других – гифы имеют поперечные перегородки (септы), разделяющие их на участки. На основании этого грибы делят на несептированные – низшие, и септированные – высшие. Некоторые представители низших грибов, а также дрожжи, не имеют мицелия и представляют собой округлые или удлиненные клетки.

Грибы имеют эукариотный тип строения клетки, строение которой подобно клеткам растений, но у грибов отсутствуют пластиды. Клеточная стенка грибов на 80-90% состоит из полисахаридов, основным из которых является - хитин, у некоторых - целлюлоза. В небольшом количестве в ней содержатся белки, липиды и полифосфаты. Под клеточной стенкой расположена трехслойная цитоплазматическая мембрана. В цитоплазме клетки содержатся:

• митохондрии, в которых в результате энергетических процессов образуется АТФ;

• эндоплазматическая сеть, в которой осуществляется синтез липидов, углеводов и др. в-в.;

• аппарат Гольджи, по которому к ядру передвигаются синтезируемые в эндоплазматической сети вещества, а также удаляются из клетки продукты обмена;

• рибосомы, в которых происходит синтез белка;

• лизосомы, содержащие ферменты, переваривающие поступающие извне белки, углеводы, липиды;

• ядро, окруженное мембраной, в котором содержатся ядрышко и хромосомы, содержащие ДНК;

• вакуоли, заполненные клеточным соком и включениями запасных питательных веществ (волютина, гликогена, жира).