- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы:
- •Общие требования
- •Требования к таблицам
- •Требования к рисункам
- •Требования к титульному листу
- •Требования к содержанию
- •Содержание курсовой работы
- •Книга учета заказов на обслуживание завтрака
- •2.2. Составление меню и расчет-заявки на производство и продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •2.3. Оформление заявки на получение посуды, приборов
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на обед
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на ужин
- •Заявка на производство к обеду « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка на производство к ужину « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •. Сервировка столов
- •Обслуживание участников во время проведения обслуживания заключение
- •Список литературы:
- •Форма Книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №
- •Форма Заявки в сервизную к банкету
- •Форма Заявки на производство к банкету
- •Форма Заявки в кофейный и чайный буфеты
- •Форма Заявки в буфет к банкету
- •Схемы расстановки столов
Заказ-счет № ______
Заказчик ___________________ Дата и часы обслуживания
Название зала _____________ ___________________________
С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен. |
Метрдотель______________________. Заказчик ___________________________
Из холодного цеха на __________ч |
Из сервис-бара на __________ч |
||||||||
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Итого |
|
Итого: |
|
||||||
Из горячего цеха на __________ч |
Из кофейного буфета на __________ч |
||||||||
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
Итого: |
|
||||
|
|
|
|
Из хлеборезки на __________ч |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Итого: |
|
Итого: |
|
||||||
|
Цены и суммы проверены _____________________. (калькулятор) « « 20 г. |
Аванс №____ от _________г. ___________ руб. |
|
||||||
|
Доплата № от__________г. ____________руб. |
|
|||||||
|
В том числе за цветы ____________________руб. |
|
|||||||
|
Получено всего _________________________руб. |
|
|||||||
|
Чеки по заказу на _________________________руб. |
|
|||||||
|
Получил Кассир |
|
|||||||
__________________________________________________ (наименование предприятия общественного питания) |
Утверждаю: Директор ________________ « _»________________20___. |