- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы:
- •Общие требования
- •Требования к таблицам
- •Требования к рисункам
- •Требования к титульному листу
- •Требования к содержанию
- •Содержание курсовой работы
- •Книга учета заказов на обслуживание завтрака
- •2.2. Составление меню и расчет-заявки на производство и продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •2.3. Оформление заявки на получение посуды, приборов
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на обед
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на ужин
- •Заявка на производство к обеду « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка на производство к ужину « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •. Сервировка столов
- •Обслуживание участников во время проведения обслуживания заключение
- •Список литературы:
- •Форма Книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №
- •Форма Заявки в сервизную к банкету
- •Форма Заявки на производство к банкету
- •Форма Заявки в кофейный и чайный буфеты
- •Форма Заявки в буфет к банкету
- •Схемы расстановки столов
Книга учета заказов на обслуживание завтрака
на ____________________ 20____ г.
№ заказа |
Дата приема заказа |
Фамилия заказчика, адрес, телефон.
|
Дата мероприятия, часы начала обслуживания |
Количество персон |
В каком зале проходит; характер мероприятия |
Оплачено |
Дата прихода заказчика для составления заказа - счета
|
Фамилия лица, принявшего заказ |
Отметка об исполнении заказа |
Фамилия ответственного за исполнение заказа |
|||||
Аванс |
Доплата |
Всего |
Отпущено продукции |
Возвращено наличными деньгами, № расходного ордера |
|||||||||||
Дата, № приходного ордера |
Сумма |
Дата, № приходного ордера |
Сумма |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.2. Составление меню и расчет-заявки на производство и продукцию сервис-бара
МЕНЮ ДНЕВНОГО РАЦИОНА
№ ______туристической группы из ____________
«____» ____________ 20______ г.
кол-во гостей:_____________
ЗАВТРАК
время: ________ ч.
Выход, гр мл |
Наименование блюд |
Цена, руб |
Кол-во порций |
Сумма, руб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
ОБЕД
время: _________________ ч.
Выход, гр мл |
Наименование блюд |
Цена, руб |
Кол-во порций |
Сумма, руб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
УЖИН
время: __________ ч.
Выход, гр мл |
Наименование блюд |
Цена, руб |
Кол-во порций |
Сумма, руб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|||
После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику.
В дальнейшем, не позднее чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет.
Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет Заказ-счет своей подписью и ставит штамп «оплачено,). Первый экземпляр Заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, потом он передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый направляются соответственно бригадиру официантoв, который будет проводить обслуживание, на кухню и в буфет. Четвертый и пятый экземпляры счета-заказа после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию.
__________________________________________________ (наименование предприятия общественного питания) |
Утверждаю: Директор ________________ « _»________________20___. |