- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы:
- •Общие требования
- •Требования к таблицам
- •Требования к рисункам
- •Требования к титульному листу
- •Требования к содержанию
- •Содержание курсовой работы
- •Книга учета заказов на обслуживание завтрака
- •2.2. Составление меню и расчет-заявки на производство и продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •2.3. Оформление заявки на получение посуды, приборов
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на обед
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на ужин
- •Заявка на производство к обеду « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка на производство к ужину « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •. Сервировка столов
- •Обслуживание участников во время проведения обслуживания заключение
- •Список литературы:
- •Форма Книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №
- •Форма Заявки в сервизную к банкету
- •Форма Заявки на производство к банкету
- •Форма Заявки в кофейный и чайный буфеты
- •Форма Заявки в буфет к банкету
- •Схемы расстановки столов
Содержание курсовой работы
1. Раскрыть теоретический вопрос по теме «Особенности питания туристов из…»
2.Расчетная часть:
2.1. Принять и оформить заказ на обслуживание.
2.2. Составить меню и оформить заказ-счета на обслуживание.
2.3. Подобрать, рассчитать необходимое количество и оформить заявки на получение посуды, приборов к банкету и расчет-заявки на производство.
2.4. Произвести подбор в соответствии с квалификационными и нормативными требованиями официантов для обслуживания.
2.5. Произвести подбор и расчет мебели. Зарисовать схемы расстановки мебели в зале.
2.6. Произвести подбор и расчет столового белья. Оформить заявки на получение столового белья.
2.7. Описать сервировки столов.
3. Описать обслуживание участников во время проведения банкета
4. Дать заключение
ВВЕДЕНИЕ (1-2 СТР)
ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ ИЗ ____________ (1-2 СТР)
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ПРИЕМ ЗАКАЗА НА ОБСЛУЖИВАНИЕ
Прием - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Приемы могут быть официальными и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).
В зависимости от формы обслуживания приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуршет; банкет-чай, банкет-кофе.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию приема зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Заказы на обслуживание принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства приема (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приему заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.
Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.
Таблица 2.1.1.