- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы:
- •Общие требования
- •Требования к таблицам
- •Требования к рисункам
- •Требования к титульному листу
- •Требования к содержанию
- •Содержание курсовой работы
- •Книга учета заказов на обслуживание завтрака
- •2.2. Составление меню и расчет-заявки на производство и продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •2.3. Оформление заявки на получение посуды, приборов
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на обед
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на ужин
- •Заявка на производство к обеду « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка на производство к ужину « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •. Сервировка столов
- •Обслуживание участников во время проведения обслуживания заключение
- •Список литературы:
- •Форма Книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №
- •Форма Заявки в сервизную к банкету
- •Форма Заявки на производство к банкету
- •Форма Заявки в кофейный и чайный буфеты
- •Форма Заявки в буфет к банкету
- •Схемы расстановки столов
Форма Заявки в сервизную к банкету
«____»___________________2013 г.
Наименование посуды и приборов |
Потребность, шт. |
К заявке в сервизную, шт. |
1 |
2 |
3 |
II. Хрусталь (стекло)
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 4.
Форма Заявки на производство к банкету
«____»___________________2013 г.
Время готовности
Наименование закусок и блюд |
Кол-во порций |
Кол-во посуды, ед. |
Наименование посуды |
|
заказано |
в посуде |
|||
|
|
|
|
|
____________________2013г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
ПРИЛОЖЕНИЕ 5.
Форма Заявки в кофейный и чайный буфеты
«____»___________________2013 г.
Время готовности
Наименование продукции |
Кол-во порций |
Наименование посуды |
Кол-во посуды |
|
|
|
|
__________________2013 г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
ПРИЛОЖЕНИЕ 6.
Форма Заявки в буфет к банкету
«____»___________________2013 г.
Время готовности
Наименование товара |
Посуда |
Вместимость, мл |
Количество, шт. |
|
|
|
|
__________________2013 г.
Метрдотель_____________________
(подпись)
ПРИЛОЖЕНИЕ 7.
Схемы расстановки столов