- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы:
- •Общие требования
- •Требования к таблицам
- •Требования к рисункам
- •Требования к титульному листу
- •Требования к содержанию
- •Содержание курсовой работы
- •Книга учета заказов на обслуживание завтрака
- •2.2. Составление меню и расчет-заявки на производство и продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •2.3. Оформление заявки на получение посуды, приборов
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на обед
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на ужин
- •Заявка на производство к обеду « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка на производство к ужину « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •. Сервировка столов
- •Обслуживание участников во время проведения обслуживания заключение
- •Список литературы:
- •Форма Книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №
- •Форма Заявки в сервизную к банкету
- •Форма Заявки на производство к банкету
- •Форма Заявки в кофейный и чайный буфеты
- •Форма Заявки в буфет к банкету
- •Схемы расстановки столов
Форма Книги учета заказов на обслуживание торжеств
№ заказа |
Дата приема заказа |
Фамилия заказчика, адрес, телефон.
|
Дата мероприятия, часы начала обслуживания |
Количество персон |
В каком зале проходит; характер мероприятия |
Оплачено |
Дата прихода заказчика для составления заказа - счета
|
Фамилия лица, принявшего заказ |
Отметка об исполнени заказа |
Фамилия ответственного за исполнение заказа |
|||||
Аванс |
Доплата |
Всего |
Отпущено продукции |
Возвращено наличными деньгами, № расходного ордера |
|||||||||||
Дата, № приходного ордера |
Сумма |
Дата, № приходного ордера |
Сумма |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
Форма заказа-счета
_____________________ (наименование предприятия общественного питания) |
Утверждаю: Директор _______________. 2013 г. |
Заказ-счет №
Заказчик ………………….. Дата и часы обслуживания
Название зала ……………….. …………………………………………..
С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен. |
Метрдотель ___________________. Заказчик _________________
Из холодного цеха на |
Из сервис-бара на |
|||||||||||||||
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
Итого: |
|
|||||||||||
|
|
|
|
Из кофейного буфета на |
||||||||||||
Итого: |
|
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
|||||||||||
Из горячего цеха на |
Кофе черный |
|
|
|
||||||||||||
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
Кофе со сливками |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
Чай черный с лимоном |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
Чай зеленый |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
Итого: |
|
|||||||||||
|
|
|
|
Цены и суммы проверены ------------------
------------------------2013г.
Аванс № от ………..2013г
|
||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
Итого: |
|
|||||||||||||||
Из хлеборезки на |
||||||||||||||||
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
|||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
Итого: |
|
|||||||||||||||
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.