Заявка на производство к обеду « ____ » __________ 20___г.
Время готовности: холодных закусок – к _____ ч.
горячих закусок – к _____ ч.
вторых горячих блюд – к _____ ч.
Наименование закусок и блюд |
Кол-во порций |
Кол-во посуды, ед. |
Наименование посуды |
|
заказано |
в посуде |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
« ___ » _________________ 20_____г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка на производство к ужину « ____ » __________ 20___г.
Время готовности: холодных закусок – к _____ ч.
горячих закусок – к _____ ч.
вторых горячих блюд – к _____ ч.
Наименование закусок и блюд |
Кол-во порций |
Кол-во посуды, ед. |
Наименование посуды |
|
заказано |
в посуде |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
« ___ » ______________ 20____г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты
« ____» __________ 20___ г.
Время готовности – ________
Наименование продукции |
Кол-во порций |
Наименование посуды |
Кол-во посуды |
|
|
|
|
« ___ » _______________ 20____ г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты
« ____» __________ 20___ г.
Время готовности – ________
Наименование продукции |
Кол-во порций |
Наименование посуды |
Кол-во посуды |
|
|
|
|
« ___ » _______________ 20____ г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты
« ____» __________ 20___ г.
Время готовности – ________
Наименование продукции |
Кол-во порций |
Наименование посуды |
Кол-во посуды |
|
|
|
|
« ___ » _______________ 20____ г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка в буфет к завтраку « ___ » ______________ 20____г.
Время готовности ________ч
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость, л |
Количество, шт. |
|
|
|
|
« ___» ____________20____ г.
Метрдотель_____________________
(подпись)
Заявка в буфет к обеду « ___ » ______________ 20____г.
Время готовности ________ч
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость, л |
Количество, шт. |
|
|
|
|
« ___» ____________20____ г.
Метрдотель_____________________
(подпись)
Заявка в буфет к ужину « ___ » ______________ 20____г.
Время готовности ________ч
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость, л |
Количество, шт. |
|
|
|
|
« ___» ____________20____ г.
Метрдотель_____________________
(подпись)
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ОФИЦИАНТОВ НА ОБСЛУЖИВАНИЕ
Для организации завтрака нам потребуется:
Расчёт с указанием разрядов обслуживающего персонала
Официанты будут:
Для организации обеда нам потребуется:
Расчёт с указанием разрядов обслуживающего персонала
Официанты будут:
Для организации ужина нам потребуется:
Расчёт с указанием разрядов обслуживающего персонала
Официанты будут:
РАСЧЕТ МЕБЕЛИ. СХЕМА РАССТАНОВКИ МЕБЕЛИ В ЗАЛЕ
Расчет необходимого количества столов для организации обслуживания завтрака.
Расчет необходимого количества столов для организации обслуживания обеда.
Расчет необходимого количества столов для организации обслуживания ужина.
Расчет необходимого количества стульев рассадки туристов.
РАСЧЕТ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ
Перед составлением заявки в бельевую необходимо рассчитать потребность:
в скатертях,
фуршетных юбках
салфетках (количество участников банкета + 20% резерва)
ручниках (2 шт. на 1 официанта)
полотенцах (1 шт на 1 официанта)
фартуков официантов (1 шт на 1 официанта)
Расчет скатертей.
а) Для столов размером ___ м × ____ м:
Длина скатерти =
Ширина скатерти =
б) Для столов размером ___ м × ____ м:
Длина скатерти =
Ширина скатерти =
в) Для столов размером ___ м × ____ м:
Длина скатерти =
Ширина скатерти =
Расчет фуршетных юбок
Фуршетная юбка рассчитывается следующим образом:
(длина
стола + 2 
ширина стола)
2
На организацию обслуживания нам потребуется на одну юбку:
(___м +
____м
2)
2
= ______ м. ткани
Расчет салфеток.
Для организации завтрака возьмем ___________ салфетки размером ______ см. С учетом резерва нам потребуется:
Для организации обеда возьмем ___________ салфетки размером ______ см.
С учетом резерва нам потребуется:
Для организации ужина возьмем __________ салфетки размером ______ см.
С учетом резерва нам потребуется:
Заявка в бельевую к обслуживанию «___» ________ 20___ г.
Время готовности - _______ ч.
Наименование белья |
Количество, единиц |
Скатерти банкетные __________________ Скатерти банкетные ___________________ Скатерти банкетные ___________________ Салфетки ресторанные _________________ Салфетки банкетные __________________ Ручники Полотенца Фартуки Ткань на фуршетные юбки (__________ м) |
|
«____»__________________________20__ г.
Метрдотель_______________________
(подпись)