- •Методические рекомендации
- •Пояснительная записка
- •Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы:
- •Общие требования
- •Требования к таблицам
- •Требования к рисункам
- •Требования к титульному листу
- •Требования к содержанию
- •Содержание курсовой работы
- •Книга учета заказов на обслуживание завтрака
- •2.2. Составление меню и расчет-заявки на производство и продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •Заказ-счет № ______
- •2.3. Оформление заявки на получение посуды, приборов
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на обед
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на ужин
- •Заявка на производство к обеду « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка на производство к ужину « ____ » __________ 20___г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •Заявка в кофейный и чайный буфеты
- •. Сервировка столов
- •Обслуживание участников во время проведения обслуживания заключение
- •Список литературы:
- •Форма Книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №
- •Форма Заявки в сервизную к банкету
- •Форма Заявки на производство к банкету
- •Форма Заявки в кофейный и чайный буфеты
- •Форма Заявки в буфет к банкету
- •Схемы расстановки столов
2.3. Оформление заявки на получение посуды, приборов
На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая.
Таблица 2.3.1.1.
Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
на завтрак
Перечень блюд и напитков
|
Заказано порций
|
Наименование посуды, приборов
|
Вместимость посуды, порций
|
Кол-во приборов, единиц
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2.3.1.2.
Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на обед
Перечень блюд и напитков
|
Заказано порций
|
Наименование посуды, приборов
|
Вместимость посуды, порций
|
Кол-во приборов, единиц
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2.3.1.3.
Расчет потребности в посуде и приборах для подачи на ужин
Перечень блюд и напитков
|
Заказано порций
|
Наименование посуды, приборов
|
Вместимость посуды, порций
|
Кол-во приборов, единиц
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2.3.2.1.
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке
в сервизную на завтрак
Наименование посуды и приборов |
Потребность, шт. |
К заявке в сервизную, шт. |
1 |
2 |
3 |
I. Фарфор
II. Хрусталь (стекло)
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
|
|
|
Таблица 2.3.2.2.
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке
в сервизную « Кофе-брейк »
Наименование посуды и приборов |
Потребность, шт. |
К заявке в сервизную, шт. |
1 |
2 |
3 |
I. Фарфор
II. Хрусталь (стекло)
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
|
|
|
Таблица 2.3.2.3.
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке
в сервизную на ужин
Наименование посуды и приборов |
Потребность, шт. |
К заявке в сервизную, шт. |
1 |
2 |
3 |
I. Фарфор
II. Хрусталь (стекло)
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
|
|
|
Заявка в сервизную к завтраку «___» ______________20___ г.
Время готовности – _______
Наименование посуды и приборов |
Количество, шт. |
1 |
2 |
I. Фарфор
II. Хрусталь (стекло)
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
|
|
Заявка в сервизную к обеду «___» ______________20___ г.
Время готовности – _______
Наименование посуды и приборов |
Количество, шт. |
1 |
2 |
I. Фарфор
II. Хрусталь (стекло)
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
|
|
Заявка в сервизную к ужину «___» ______________20___ г.
Время готовности – _______
Наименование посуды и приборов |
Количество, шт. |
1 |
2 |
I. Фарфор
II. Хрусталь (стекло)
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)
|
|
Заявка на производство к завтраку « ____ » __________ 20___г.
Время готовности: холодных закусок – к _____ ч.
горячих закусок – к _____ ч.
вторых горячих блюд – к _____ ч.
Наименование закусок и блюд |
Кол-во порций |
Кол-во посуды, ед. |
Наименование посуды |
|
заказано |
в посуде |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
« ___ » ______________ 20____ г.
Метрдотель____________________________
(подпись)