Министерство образования Нижегородской области

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Нижегородский технологический колледж»

Методические рекомендации

для студентов

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

Н. Новгород 2007 г.

СОДЕРЖАНИЕ

		Стр.
1	Пояснительная записка
2	Примерный план работы
3	Методические указания по выполнению курсовой работы:
4.	Рекомендуемая литература

Пояснительная записка

В соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании студенты должны выполнить курсовую работу по дисциплине Организация обслуживания.

Курсовая работа – один из важнейших видов самостоятельной работы студентов. Она выполняется с целью закрепления теоретических знаний и практических навыков обслуживания банкетов.

Студентам предлагается выполнить курсовую работу по одной общей для всех теме: «Встреча и организация питания иностранных туристов». Однако каждый из них выполняет работу по индивидуальным заданиям.

При выполнении курсовой работы студент должен применить знания по дисциплинам:

• организация обслуживания;

• зарубежная и национальная кухня;

При выполнении курсовой работы студент должен показать:

• особенности питания туристов из разных стран;

• расчеты меню и посуды для банкета;

Данные методические указания содержат примерный план курсовой работы, краткие комментарии и требования к изложению материала и оформлению работы, а также перечень аналитических таблиц, которые студент должен заполнить на основании применяемых источников информации. Приводится список рекомендуемой к изучению литературы.

Работа состоит из теоретической и расчетной частей. В теоретической части необходимо рассмотреть характеристику банкета, меню, сервировку и обслуживание.

При выполнении работы необходимо:

• тщательно изучить данные методические указания и рекомендуемую литературу;

• составить план работы (можно использовать приведенный в методических указаниях);

• подобрать необходимые источники информации и внимательно ознакомиться с их содержанием;

• кратко и лаконично изложить теоретическую часть работы согласно плану;

• все расчеты произвести в соответствии с методическими указаниями;

• при выполнении расчетов обращать внимание на четкость и аккуратность записей, на правильное округление цифр;

• по результатам полученных данных обязательно сделать соответствующие выводы и предложения.

Требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы:

При оформлении курсового работы должен соблюдаться ряд требований, определяемых ГОСТ 2.106-96 «Общие требования к текстовым документам» с учетом специфики документа учебного характера и требований учебного заведения.