Подача вторых горячих блюд

Рыба отварная , соус польский или голландский

Отпускают в овальном мельхиоровом блюде. Гарнир ( картофель отварной)- в круглом баранчике. Соус в мельхиоровом соуснике.

Рыба жареная.

Рыба ,жаренная в тесте

Приносят на овальном мельхиоровом блюде с картофелем фри. Отдельно в соуснике подают соус

Тельное из рыбы

Приносят на овальном мельхиоровом блюде, отдельно в мельхиоровом соуснике подают горячий томатный соус, ставят его слева.

Ростбиф с гарниром

Приносят на мельхиоровом блюде со сложным гарниром

Филе в соусе мадера

Приносят в круглом баранчике и отдельно на порционной сковороде -картофель фри

Бифштекс с яйцом

Приносят на овальном мельхиоровом блюде вместе с гарниром.

Бефстроганов

Приносят в порционной сковороде или в круглом баранчике. Отдельно в порционной сковороде подают жареный картофель.

Котлеты отбивные

Приносят на мельхиоровом блюде со сложным гарниром. Для раскладывания на блюдо кладут вилку и ложку и перекладывают на подогретую мелкую столовую тарелку

Шашлык по-кавказски

Приносят на шпажке на овальном мельхиоровом блюде.Отдельно подают соус и гарнир.

Люля-кебаб

Приносят на шпажке на овальном мельхиоровом блюде

Цыплята паровые

Отпускают в овальном баранчике под паровым соусом. Отдельно в круглом баранчике подают припущенный рис.Блюдо перекладывают на подсобном столике на подогретую столовую тарелку.

Котлеты по-киевски

Приносят на мельхиоровом блюде и на подсобном столе перекладывают на мелкую столовую тарелку.

Цыплята табака

Приносят на мельхиоровом блюде и на подсобном столе перекладывают на мелкую столовую тарелку и ставят на обеденный стол с правой стороны. Отдельно подают гарнир и чесночный соус в фарфоровом соуснике, поставленном на пирожковую тарелку с чайной ложкой

Дичь жареная

Отпускают в мельхиоровом блюде. Блюдо подают в обнос, перекладывая в мелкую столовую тарелку слева.

Чахохбили из кур

Приносят в круглом баранчике. Перекладывают на подсобном столе и ставят справа, а слева на пирожковой тарелке – лаваш.

Овощные блюда из отварных овощей

Картофель в молоке, цветная отварная капуста, голубцы овощные - отпускают в круглом баранчике, поставленном на закусочную тарелку. Перекладывают десертной ложкой на подсобном столе в мелкие столовые тарелки и подают гостю.

Омлеты натуральные и фаршированные

Отпускают на овальном мельхиоровом блюде. Раскладывают лопаткой. Предварительно на стол кладут столовые нож и вилку.

Сырники, творожные запеканки

Отпускают в подогретых мелких столовых тарелках. Отдельно в фарфоровом соуснике подают сметану

Блинчики с мясом или творогом

Приносят на овальном мельхиоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике, поставленном на пирожковую тарелку , подают сметану. Чайную ложку кладут на тарелку ручкой вправо.

Вареники с вишней, творогом

Подают в круглом баранчике с крышкой, поставленном на закусочную тарелку. Раскладывают столовой ложкой.