Раздел 6.
Учебная практика
Виды работ
ДЕНЬ 28
Ознакомление с оснащением холодного цеха, организацией рабочих мест, подготовкой «горкой». Подбор инструментов, инвентаря, посуды.
Приготовление гарниров, соусов, заправок к холодным блюдам (закускам). Оценка качества гарниров, соусов, заправок.
Освоение навыков приготовления винегретов, салатов из сырых и вареных овощей
ДЕНЬ 29
Освоение навыков приготовления закусок из сельди (с луком, гарниром, рубленой, натуральной). Оценка качества приготовленных блюд.
Освоение навыков приготовления и оформления холодных блюд (закусок) из рыбы (рыбы под майонезом, под маринадом с гарниром) Оценка качества приготовленных блюд. Ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации блюд.
Освоение навыков приготовления и оформления холодных блюд (закусок) из мяса отварных и жареных (ветчина, ростбиф). Оценка качества приготовленных блюд. Ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации блюд.
ДЕНЬ 30
Освоение навыков приготовления и оформления холодных блюд (закусок) из птицы отварных и жареных. Оценка качества приготовленных блюд. Ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации блюд.
Освоение навыков приготовления закусок из яиц. Освоение навыков оформления закусок из яиц. Оценка качества приготовленных закусок.
Освоение навыков приготовления и оформления бутербродов (открытых, простых, закрытых). Оценка качества приготовленных бутербродов.
ДЕНЬ 31
Подготовка рыбной гастрономии и консервов. Оценка качества рыбной гастрономии. Ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации.
Освоение навыков приготовления горячих закусок Оценка качества горячих закусок.
Расчет количества порций из имеющегося сырья. Проведение расчетов необходимого количества сырья.
Раздел 7.
Учебная практика
Виды работ
ДЕНЬ 32
Освоение навыков приготовления холодных сладких блюд и напитков; натуральные плоды и ягоды. Оценка качества. Ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации
Освоение навыков приготовления киселей разной консистенции, компотов. Оценка качества приготовленных киселей, компотов. Ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации.
Освоение навыков приготовления желе. Оценка качества желе. Ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации.
ДЕНЬ 33
Подготовка к отпуску мороженого с гарниром. Оценка качества, ознакомление с условиями и сроками хранения и реализации.
Проведение расчетов необходимого количества сырья
Освоение навыков приготовления горячих напитков (чая, кофе черного, кофе на молоке, какао). Подготовка к отпуску горячих напитков. Оценка качества приготовленных напитков.
Раздел 8.
Учебная практика
Виды работ
ДЕНЬ 34
Ознакомление с оснащением мучного цеха. Ознакомление с организацией рабочих мест. Ознакомление с инвентарем, инструментами, оборудованием для приготовления дрожжевого теста и изделий из него.
Освоение навыков приготовления фаршей и начинок для изделий из дрожжевого теста.
Освоение навыков приготовления дрожжевого опарного теста.
ДЕНЬ 35
Освоение навыков приготовления дрожжевого безопарного теста. Оценка качества теста.
Освоение приемов формовки изделий из дрожжевого теста.
Освоение приемов выпечки изделий из дрожжевого теста (пирожки жареные и печеные, ватрушки, расстегаи, кулебяки, пироги, булочки, беляши). Оценка качества изделий из дрожжевого теста. Ознакомление с условиями и сроками хранения изделий из дрожжевого теста.
ДЕНЬ 36
Освоение приготовления теста для блинов и оладий. Изучение соотношения муки и жидкости, режимов и продолжительности брожения теста. Оценка качества мучных блюд.
Проведение расчетов необходимого количества сырья для приготовления мучных блюд
Ознакомление с оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой для отпуска готовых блюд и напитков