Белковые вещества

57. Какие соединения называют аминокислотами? В чём проявляется двойственность химических функций? Сравните кислотные свойства аминокислот с карбоновыми кислотами.

58. Каково пищевое и биологическое значение аминокислот? Какие аминокислоты называют «заменимыми» и «незаменимыми»?

59. Какие функциональные группы определяют химические свойства аминокислот? Приведите примеры реакций, связанных с наличием этих групп.

60. Напишите уравнения реакций, доказывающие амфотерный характер аминокислот. Почему аминокислоты не изменяют цвета индикатора лакмуса?

61. Используя только неорганические вещества, получите из этилового спирта аминоуксусную кислоту.

62. Объясните, на основании каких признаков белки относят к полимерам. Укажите, в чём сходство и различие в строении молекул белков по сравнению с другими полимерами.

63. Охарактеризуйте уровни организации белковой молекулы.

64. Охарактеризуйте известные вам экспериментальные способы обнаружения белков в различных образцах.

65. Что такое денатурация белков? Какие вещества вызывают денатурацию белка? Ответ обоснуйте.

66. За счёт чего происходит образование дипептидов? Напишите уравнение реакции между α-аминоуксусной и α-аминопропионовой кислотами.

67. За счёт чего происходит образование дипептидов? Напишите уравнения реакций образования всех дипептидов из глицина и фенилаланина.

68. За счёт чего происходит образование дипептидов? Напишите уравнения реакций образования всех дипептидов из глицина и аланина.

69. Сравните белок и крахмал по строению, составу и свойствам, указав различие и сходство.

70. Укажите сходство и различие белков с сахарозой, целлюлозой (по строению и свойствам).

71. Какие основные процессы происходят у нас в организме в результате усвоения белковой пищи? Проиллюстрируйте свои рассуждения записью соответствующих реакций.

72. Даны три органических веществ: глицерин, анилин, муравьиная кислота. Определите каждое вещество с помощью характерных реакций. Составьте наиболее рациональный план проведения реакций.

73. Объясните, почему белки являются амфотерными веществами. Подтвердите свои рассуждения записью соответствующих уравнений реакций.

Ферменты. Витамины. Органические добавки к пищевым продуктам и кулинарной продукции

57. Какие вещества называются ферментами? Из каких компонентов состоит молекула фермента? Каковы их функции?

58. Какие вещества называют витаминами? Классификация витаминов. Напишите формулы наиболее важных витаминов. Рассмотрите биологическую роль.

59. Рассмотрите роль витаминов С, В₁, В₂, D и их распространение в природе.

60. Приведите краткую характеристику водорастворимых витаминов и укажите их физиологическое значение.

61. Приведите краткую характеристику жирорастворимых витаминов и укажите их физиологическое значение.

62. Органические заменители сахара: состав, использование в пищевых производствах.

63. Пищевые красители. Классификация. Требования к красителям.

64. Желирующие вещества: пектин, агар, желатин, их химическая природа, роль, условия использования.