26. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить следующие превращения:

а ) уксусная кислота ^{+ СН}₃^ОН А ^+Н₂^О В ^+Na₂^CO₃ С ^+H₂^SO₄^(k.) уксусная кислота

б) этан→ этиловый спирт → ацетальдегид → уксусная кислота → ацетат натрия.

27. Напишите уравнения реакций, при помощи которых можно осуществить превращения: а) этилен→этилацета;

б) метан→метилформиат;

в) бутан→уксусноизоамиловый эфир.

28. Напишите уравнения реакций, при помощи которых можно осуществить превращения: этан→этен→этин→щавелевая кислота→кальциевая соль щавелевой кислоты.

29. Какие соединения называются сложными эфирами? Как получить этилацетат из этина? Напишите соответствующие уравнения реакций.

30. Какие соединения называются сложными эфирами? Как получить метилформиат из метана? Напишите соответствующие уравнения реакций.

31. Напишите структурные формулы ряда эссенций, образующихся в реакциях этерификации между: а) масляной кислоты и этиловым спиртом (ананасовая эссенция), б) изовалерьяновой кислотой и амиловым спиртом (апельсиновая эссенция), в) изовалерьяновой кислотой и изоамиловым спиртом (яблочная эссенция).

32. Опишите химические свойства метилформиата? Что такое реакция этерификации? Составьте уравнение этерификации в общем виде.

33. Составьте формулы всех возможных эфиров, которые можно получить, если в качестве реактивов взяты: метанол, этанол, пропанол, метановая кислота, уксусная кислота, пропановая кислота. Дайте названия всем полученным веществам. Как называется реакция получения сложных эфиров?

34. Какие эфиры применяются в качестве пищевых эссенций? Приведите их формулы и названия. Рассмотрите способы получения выбранных веществ.

35. На примере важнейших представителей высших предельных карбоновых кислот: пальмитиновая, стеариновая, рассмотрите нахождение в природе, строение, особенности физических и химических свойств.

36. На примере важнейших представителей высших непредельных карбоновых кислот: олеиновая, линолевая, линоленовая, рассмотрите нахождение в природе, строение, особенности физических и химических свойств.

37. Укажите сколько асимметрических атомов в молекуле яблочной кислоты. Напишите проекционные формулы оптических изомеров.

Углеводы

28. Какие органические соединения называют углеводами? Приведите классификацию углеводов по их отношению к гидролизу водой и по числу атомов углерода. Приведите примеры и дайте названия.

29. Какими формулами можно выразить состав глюкозы? Какие изомеры её вам известны? Напишите нециклические и циклические формулы.

30. Какие функциональные группировки входят в состав молекулы глюкозы? Какими реактивами можно доказать наличие в глюкозе этих групп? Ответ подтвердите химическими уравнениями.

31. Перечислите основных представителей моносахаридов (строение, физические свойства, применение).

32. Перечислите химические свойства глюкозы. Напишите уравнения соответствующих реакций. Дайте названия веществам.

33. Рассмотрите химические свойства глюкозы, характеризующие наличие альдегидной группы. Подтвердите соответствующими уравнениями реакций.

34. Рассмотрите химические свойства глюкозы, характеризующие наличие гидроксильных групп. Подтвердите соответствующими уравнениями реакций.

35. Напишите уравнения реакций окисления и восстановления глюкозы и фруктозы. Дайте названия веществам.

36. При помощи каких реакций можно отличить глюкозу от фруктозы? Напишите соответствующие реакции.

37. Как распознать выданные в пронумерованных пробирках глюкозу, глицерин, этиловый спирт, крахмал? Напишите уравнения реакций.

38. Напишите уравнения реакций, при которых происходят следующие превращения:

а) сахароза→ сахарат кальция→сахароза→фруктоза→углекислый газ

б) углекислый газ→глюкоза→этиловый спирт→уксусная кислота.

49. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить превращения: а)целлюлоза →глюкоза →уксусная кислота →углекислый газ →глюкоза →сорбит; б) глюкоза→мальтоза→крахмал→сахароза→глюкоза→глюконовая кислота.

50. Рассмотрите основные виды брожения. Напишите соответствующие уравнения реакций. Какое применение находит глюкоза в пищевой и химической промышленности на основе брожения?

51. Сравните свойства глицерина и глюкозы. Объясните причины сходства и различия. Ответ подтвердите записью соответствующих уравнений реакций.

52. Приведите общую формулу полисахаридов. Как отличается по свойствам целлюлоза от крахмала? Какие продукты получаются при кислотном и ферментативном гидролизе крахмала? Где они используются?

53. Сравните строение крахмала и целлюлозы. Укажите общее и различное. Запишите уравнения реакций, иллюстрирующие общность их химических свойств.

54. какие вещества входят в состав крахмальной патоки? Где применяется крахмальная патока?

55. Чем отличаются по своему строению крахмал и целлюлоза? Напишите сокращённые формулы структурного звена. Какая реакция лежит в основе образования данных полисахаридов в природных условиях?

56. Как получить спирт из крахмалсодержащего сырья, из целлюлозы? Ответ подтвердите химическими уравнениями.

Липиды

57. Какие соединения называются липидами? Дайте классификацию липидов. Приведите общую формулу липидов. Рассмотрите роль липидов в пищевой промышленности.

58. Перечислите основные карбоновые кислоты и спирты, входящие в состав липидов. Напишите их формулы. Составьте структурные формулы жиров, в образовании которых принимают участие: а) пальмитиновая кислота, б) пальмитиновая, олеиновая, масляная кислоты, в) олеиновая кислота.

59. Охарактеризуйте физические свойства жиров. Поясните, чем по химическому строению отличаются твёрдые жиры от жидких.

60. Напишите в общем виде уравнение гидролиза триглицерида. Можно ли в процессе гидролиза установить строение жира? Как?

61. Опишите химические свойства жиров на примере пальмитодистеарина. Что называется кислотным гидролизом? Омылением?

62. Опишите химические свойства жиров на примере триолеина. Что называется кислотным гидролизом? Омылением?

63. Напишите уравнение гидролиза триглицеридов кислот: а) пальмитиновой; б) олеиновой. Укажите условия гидролиза жиров, назовите продукты реакции.

64. Напишите уравнение жидкого жира с водородом в присутствии катализатора при повышенных температуре и давлении. Какое промышленное значение имеет эта реакция?

65. Что называется реакцией гидрогенизации? Напишите схему гидрогенизации триолеата глицерина. Назовите полученный продукт реакции.

66. Составьте уравнения реакций, при помощи которых можно осуществить следующие превращения:

т ристеарат глицерина натрий стеарат стеариновая кислота

↓

глицерин тринитроглицерин

57. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить следующие превращения: глицерин →триолеин →тристеорин →глицерин.

58. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить превращения: стеарат натрия →стеариновая кислота →тристеарин →стеарат натрия.

59. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить превращения: олеиновая кислота →триолеин →тристеарин →стеарат натрия.

60. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить превращения: триглицерид олеиновой кислоты →олеиновая кислота →триолеин →тристеарин →глицерин →тринитроглицерин →азот.

61. Запишите уравнения реакций, с помощью которых можно из жира получить:

    • тринитроглицерин;

    • тринатрийглицерат;

    • твёрдое мыло;

    • глицерин;

    • жидкое мыло;

    • высшую карбоновую кислоту.

62. Рассмотрите физико-химические константы жиров, их изменения при хранении.

63. Что такое маргарин? Где его применяют? Его пищевая ценность.

64. Разъясните, с какой целью в промышленных масштабах проводят гидрирование жиров? Что такое саломас? Приведите соответствующее химическое уравнение.

65. С какими из предложенных веществ: бромная вода, оксид кальция, водород, гидроксид калия реагирует триолеин. Ответ подтвердите уравнениями реакций, укажите названия и условия процессов.

66. Какие процессы протекают в жирах при их хранении и кулинарной обработке? Виды порчи.

67. Растительные масла, их классификация: невысыхающие, полувысыхающие, высыхающие. Характеристика представителей этих групп.

68. Напишите схему получения трилиноленоата глицерина. Почему некоторые растительные жиры используют в производстве лаков и красок?

69. Сложные липиды, их классификация. Краткая характеристика различных групп сложных эфиров.