Водно – солевой обмен

Вода является важной составной частью любой клетки, жидкой основы крови и лимфы. Тело взрослого человека на 50-65% состоит из воды, у детей — на 80% и более. У человека содержание воды в разных тканях неодинаково. Так, в жировой ткани ее около 10 %, в костях — 20, в почках — 83, головном мозге — 85, в крови —90%, что в среднем составляет 70 % массы тела. Взрос­лый человек в обычных условиях употребляет около 2,5 л воды. Она поступает в виде жидких напитков (1,5 л) и в составе плот­ной пищи. Главным образом — это фрукты и овощи. Полное голодание, но при приеме воды переносится человеком в тече­ние 40-45 суток, без воды — лишь 5-7 дней. Потеря 10 % воды приводит к дегидратации (обезвоживанию), 20% — к смерти. Избыток воды приводит к отекам.

Функции воды:

1. универсальный растворитель - растворяет множество химических веществ, участвует в процессах обмена веществ;

2. ослабляет трение между соприкасающимися поверхнос­тями в теле человека;

3. участвует в терморегуляции, обладая большой теплоем­костью и теплопроводностью;

Регуляция водного обмена осуществляется гормонами гипо­таламуса, гипофиза, надпочечников. Например, при избыточ­ном поступлении жидкости усиливается работа почек, а жажда появляется при необходимости дополнительного приема жид­кости.

Минеральные вещества - это неорганические элементы и их соли, которые поступа­ют в организм с продуктами питания и водой. Они составляют примерно 0,9% общей массы тела человека, участвуют в фер­ментативных реакциях, регулируют кислотно-основное состо­яние в организме.

Макроэлементы (7)	Микроэлементы (15) менее 0,01 % массы тела
кальций, фосфор, натрий, сера, калий, хлор и магний.	фтор, железо, йод, кобальт, медь, цинк, молибден, марганец, кремний, никель, ванадий, олово, мышьяк, селен и т.д.

Большинство мине­ральных солей легко всасываются в кровь; их выведение из орга­низма происходит главным образом с мочой и потом. При из­быточном поступлении минеральных солей в организм они могут откладываться в виде запасов.

Натрий и хлор депониру­ются в подкожной клетчатке, калий — в скелетных мышцах, кальций и фосфор — в костях.

Натрий содержится в большинстве продуктов, а также по­ступает в организм со столовой солью; обеспечивает осмоти­ческое давление внеклеточной жидкости; регулирует кислотно-основное состояние, участвует в создании биоэлектрического мембранного потенциала. Оптимальное содержание соли в пище — 5 г в день.

Калий обеспечивает осмотическое давление внутри клетки, участвует в проведении нервных импульсов, стимулируя обра­зование ацетилхолина. Высоко содержание калия в абрикосах, картофеле, капусте, апельсинах, бананах, ананасах, помидорах, редьке.

Хлор в организм поступает в виде поваренной слои; участву­ет в регуляции осмотического давления крови.

Кальций имеет большое значение для формирования костей. Его содержание в крови — биологическая константа. При по­нижении концентрации кальция в крови снижается возбуди­мость ЦНС, и возникают судороги, при повышении — появля­ются парезы, параличи, образуются камни в почках. Наиболее полноценными источниками кальция являются молоко и мо­лочные продукты — сыр, творог.

Фосфор входит в состав всех клеток организма, так как вхо­ди г в состав АТФ, имеет важное значение для мышечных со­кращений и проведения нервного импульса. Из него формиру­ются кости и дентин. В организм поступает с молоком, яичным желтком, икрой и зелеными овощами.

Железо входит в состав гемоглобина и участвует в тканевом дыхании. Оно содержится в мясе, сыре, хлебе, зеленых овощах.

Йод входит в состав морских продуктов и растений, произ­растающих вблизи моря. Он содержится во всех тканях орга­низма человека, но большая часть — в щитовидной железе, не­обходим для секреции ее гормонов. При недостатке йода в пи­щевых продуктах нарушаются метаболические процессы. По­этому йод вводят в организм дополнительно, например, его добавляют к поваренной соли.