Обмен белков

Белки (протеины) — это высокомолекулярные соединения, построенные из аминокислот.

Функции:

1) пластическая — белки входят в состав клеток, тканей, ферментов, гормонов, гемоглобина, антител;

2) регуляторная – некоторые белки являются гормонами, которые участвуют в регуляции разнообразных процессов в организме;

3) ферментная — все ферменты являются белками (ускоряют биохимические реакции в организме);

4) транс­портная (гемоглобин переносит газы; липопротеиды — жиры);

5) наследственная – белки входят в состав ДНК и РНК и участвуют в хранении и передаче наследст венной информации;

6) энергетичес­кая — при окислении в организме 1 г белка выделяется 4,1 ккал энергии.

7) гемостатическая – белки принимают участие в образовании тромба (протрамбин, фибриноген);

8) защитная – на действие болезнетворных микроорганизмов вырабатываются антитела, которые по химической структуре являются белками.

9) сократительная – актин, миозин являются сократительными белками мышц.

Суточная потребность — около 100 г белка (не менее 0,75 г белка на 1 кг массы тела).

В состав белков входят аминокислоты, которые подразде­ляются на: заменимые и незаменимые.

Заменимые аминокислоты (14) (могут синтезироваться в организме)	Незаменимые аминокислоты (8) (поступают только с пищей)
глютамин, таурин, аланин, аргинин, орнитин, глицин, тирозин, карнитин, пролин, аспарагин, серин, гистидин, цистин, цистеин.	валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, лизин, метионин, триптофан.

Бел­ки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, на­зываются биологически полноценными. Наиболее высокая био­логическая ценность белков мяса, яиц, молока, икры, рыбы. В сутки в организм взрослого человека должно поступать с едой около 70—90 г белка (1 г на 1 кг массы тела), причем 30 г белка должно быть растительного происхождения.

Поступившие в организм белки расщепляются в кишечнике до аминокислот и в таком виде всасываются в кровь и транс­портируются в печень, где они подвергаются дезаминированию и переаминированию. Из печени аминокислоты поступают в ткани и используются для синтеза тканеспецифичных белков. Белки человека обладают индивидуальной специфичностью, что подтверждается образованием антител при пересадке органов.

Белки в организме постоянно разрушаются и обновляются. Средний период распада белка неодинаков и составляет около 80 суток: белки плазмы крови у человека имеют период полураспада около 10 суток, а гормоны белково-пептидной природы живут всего несколько минут. У человека за сутки подвергаются разрушению и синтезу около 400 г белка. Скорость обновления так же разная. Быстрее обновляются белки печени, слизистой внутренних ор­ганов, плазмы крови, медленнее — мышечные беки, белки кос­тей и хрящей.

Конечные продукты белкового обмена: мочеви­на, мочевая кислота, аммиак, креатин, креатинин. Они выво­дятся из организма почками и частично потовыми железами. Окисляются аминокислоты путем отщепления от них азота в виде аммиака. Аммиак очень токсичен и обезвреживается в печени путем образования мочевины.

При избыточном поступлении белков с пищей они превращаются в организме в углеводы и жиры. Белковых депо в организме человека нет.

О состоянии белкового обмена в организме судят по азотистому балансу, то есть по соотношению количества азота, по­ступившего в организм, и его количества, выведенного из орга­низма (это основано на том, что азот входит только в состав белков). Если это количество одинаково, то состояние называется азотистым равновесием. Состояние, при котором количество выведенного из организма азота значительно меньше, чем его содержится в пище (накопление его в организме) называется положительным азотистым балансом. Оно характерно для беременных, растущего организма, спортсменов в период их тренировки и лиц после перенесенных заболеваний. При полном или частичном белковом голодании, лихорадочных состояниях, нарушениях нейроэндокринной регуляции белкового обмена разрушение белка преобладает над его синтезом, такое состояние называется отрицательным азотистым балансом. Нормальная жизнедеятельность организма воз­можна лишь при азотистом равновесии или положительном азотистом балансе.