Тема 3. Внутрифирменное планирование

Характеристика системы планов предприятия (стратегический и так-тический планы, бюджеты, программы, проекты). Определение приме-няемых методов планирования. Характеристика источников информации для планирования.

Характеристика стратегического планирования на предприятии. Изучение взаимосвязи и взаимозависимости стратегического и долгосроч-ного, стратегического и тактического планирования. Определение типа разрабатываемого на предприятии стратегического плана. Характеристика выбранной предприятием стратегии и условий её реализации.

Изучение бизнес-плана предприятия. Характеристика основных разде-лов бизнес-плана.

Изучение тактического плана торгового предприятия и характеристика основных его разделов. Характеристика основных нормативных показателей в системе норм и нормативов торгового предприятия.

Изучение содержания и последовательности процесса планирования на предприятии. Определение основных элементов организации планирования. Выявление основных факторов, влияющих на организационную структуру планирования. Изучение функций и структуры плановой службы на пред-приятии.

Оценка уровня качества планов. Определение основных направлений совершенствования внутрифирменного планирования.

Для закрепления практических навыков рекомендуется:

• составить схему, отражающую процесс планирования на предприятии по этапам.

Тема 4. Управление товарооборотом

Торговое предприятие. Изучение содержания торгово-технологичес-ких процессов в магазине и структуры помещений магазина. Характеристика предоставляемых покупателям дополнительных торговых услуг, связанных со спецификой реализуемых товаров. Оценка методов продажи товаров с позиции обеспечения минимизации затрат времени на совершение покупок.

Характеристика товарооборота по составу (для предприятий розничной торговли – в зависимости от состава конечных потребителей, от сроков расчёта за реализованные товары, от форм денежных расчётов, от места реализации товаров, от товарного ассортимента; для предприятий оптовой торговли – в зависимости от формы товародвижения, от регионального фактора, от сроков расчёта за реализованные товары, от категории покупа-телей, от товарного ассортимента). Оценка соответствия ассортимента товаров спросу обслуживаемых контингентов покупателей и потребителей.

Анализ динамики товарооборота предприятия за ряд лет для оценки тенденции развития, сезонных колебаний и случайных отклонений. Изуче-ние условий формирования товарооборота. Анализ влияния на объём товаро-оборота основных факторов.

Оценка применяемого на предприятии варианта управленческой стратегии при планировании товарооборота. Изучение разделов и показа-телей плана продаж. Оценка применяемой на предприятии методики плани-рования товарооборота. Анализ выполнения плана по товарообороту. Оценка ритмичности и равномерности выполнения плана.

Изучение обеспеченности предприятия товарными ресурсами; построение товарного баланса. Определение среднего размера товарных запасов по основным товарным группам. Анализ динамики товарных запасов в непосредственной зависимости от объёма товарооборота. Выявление и анализ основных факторов, определяющих размер товарных запасов теку-щего назначения.

Оценка показателя товарооборачиваемости в днях в целом по пред-приятию и по основным товарным группам. Определение зависимости времени обращения товаров от основных факторов. Выявление резервов для оптимизации размера оборотных средств, направляемых на формирование товарных запасов.

Изучение плана поступления товаров на предприятие. Оценка приме-няемой на предприятии методики расчёта норматива товарного запаса на плановый период.

Предприятие общественного питания. Изучение коммерческой деятельности предприятия общественного питания как комплекса произ-водственных, торговых и сервисных процессов. Изучение структуры поме-щений предприятия. Характеристика метода обслуживания; оценка формы обслуживания (по степени участия обслуживающего персонала, по способу расчёта, по организации труда обслуживающего персонала, по мотивам посещения) с позиции наиболее полного удовлетворения запросов потреби-телей. Характеристика дополнительных услуг.

Характеристика товарооборота по составу (оборот по собственной продукции и оборот по покупным товарам, а также товарооборот по реали-зации собственной продукции – в зависимости от степени готовности, назначения, места реализации и потребления). Оценка качества и комплекс-ности выпуска продукции.

Анализ динамики товарооборота предприятия за ряд лет для оценки тенденции развития, сезонных колебаний и случайных отклонений. Изуче-ние условий формирования товарооборота. Анализ влияния на объём товаро-оборота основных факторов.

Изучение разделов и показателей плана продаж. Оценка применяемой на предприятии методики планирования товарооборота. Производственная программа и её обоснование; методы планирования выпуска блюд. Анализ выполнения плана по товарообороту. Оценка ритмичности и равномерности выполнения плана.

Изучение обеспеченности предприятия товарными ресурсами; построение продуктового (товарного) баланса.

Определение среднего размера товарных запасов по основным товар-ным группам. Анализ динамики товарных запасов в непосредственной зави-симости от объёма товарооборота. Выявление и анализ основных факторов, определяющих размер товарных запасов текущего назначения.

Оценка показателя товарооборачиваемости в днях в целом по пред-приятию и по основным товарным группам. Определение зависимости вре-мени обращения товаров от основных факторов.

Выявление резервов для оптимизации размера оборотных средств, направляемых на формирование запасов сырья и товаров.

Анализ поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров по общему объёму, ассортименту, количеству, источникам поступления. Оценка применяемых на предприятии методов расчёта норматива товарного запаса и потребности в сырье на плановый период.

Для закрепления практических навыков рекомендуется:

• выполнить анализ структуры площадей различных видов помещений в динамике (пример оформления аналитической таблицы представлен в приложении Г);

• выполнить анализ динамики общего объёма и структуры товарооборота предприятия (пример оформления аналитической таблицы представлен в приложении Д).