Матеріали контролю рівня засвоєння практичних вмінь та навиків

(заключний етап заняття – 15%)

Контрольні завдання

1. Укажіть в яких випадках проводиться екстренна гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв: а) у разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування; б) у випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо) плановому порядку; в) у разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування; г) перед святковими та вихідними днями.

2. Назвіть мету проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів: а) визначення товарних якостей продуктів, оформлення сертифікатів; б) виявлення наявності фальсифікації, порушень хімічного складу продуктів; в) все перераховане; г) з метою контролю термінів реалізації продуктів, визначення ступеня псування продуктів при їх зберіганні та можливостей подальшого зберігання, визначення ступеню шкідливості тари, посуду, обладнання, інвентарю та інших; д) визначення епідеміологічної та токсикологічної небезпечності продуктів (мікробного обсіменіння, забруднення пестицидами, іншими токсикантами, амбарними шкідниками, пліснявою тощо)

3. Укажіть основні етапи проведення санітарної експертизи харчових продуктів: а) визначення вмісту білків, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання; б) визначення енергетичної цінності, визначення свіжості, визначення ступеня радіоактивного забруднення; в) визначення хімічних властивостей, визначення ступеня якості, визначення вмісту жирів; г) визначення ступеня якості, визначення свіжості, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання; д) визначення смакових якостей, визначення фізичних властивостей, визначення свіжості, визначення вмісту вуглеводів.

4. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”: а) продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів; б) продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача; в) продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки; г) продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача; д) продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки.

5. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести черствий хліб: а) продукт-сурогат; б) фальсифікований харчовий продукт; в) харчовий продукт зниженої якості; г) умовно придатний продукт; д) доброякісний харчовий продукт

6. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести страву, яка підсолоджена сахарином: а) харчовий продукт зниженої якості; б) продукт-сурогат; в) фальсифікований харчовий продукт; г) умовно придатний продукт; д) доброякісний харчовий продукт.

7. Укажiть ознаку псування молока: а) щiльнiсть − 1,028 г/см³; б) лужнiсть − бiльше 20° Тернера; в) температура − вища за 25°С; г) кислотнiсть − бiльше 20° Тернера; д) бактерійне обсіменіння − 300 тис/см³.

8. Джерелом трихінельозу може бути: а) м’ясо свині; б) м’ясо кроля; в) м’ясо великої рогатої худоби; г) м’ясо овече; д) м’ясо птиці.