Оглавление

Введение 4

1 Общий раздел 5

1.1 Общие сведения о машинах и механизмах 6

1.1.1 Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. 6

1.1.2 Материалы, применяемые при изготовлении машин и механизмов. 7

1.1.3 Маркировка машин и механизмов. 8

1.2 Классификация передач 9

1.3 Классификация измельчительного оборудования 13

1.4 Принцип работы машины МРГУ-370 14

2 Расчетный раздел 16

2.1 Разработка структурных, кинематических схем 16

2.2. Расчет электромеханического привода машины для нарезки гастрономических товаров МРГУ-370 17

2.3 Расчет движущих моментов и скоростей вращения валов 19

2.4 Расчет ременной передачи и ее геометрических параметров, а также усилия натяжения ремня 20

Заключение 23

Библиографический список 25

Введение

Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования.

Однако, предприятиям общественного питания свойственны специфические особенности, как в технологии, так и в оборудовании. В частности, оборудование должно быть малогабаритным, удобным в обслуживании и эффективным [4].

Важнейшим показателем современного научно-технического прогресса в области торгово-технологического оборудования являются интенсификация осуществляемых технологических процессов, рост единичной мощности и производительности аппаратов, машин, агрегатов и тесно связанное сними развитие технических средств контроля и систем управления. В решении проблемы, повышения качества продукции эффективности производства, особенно важное значение имеет контроль за технологическими процессами.

Рост спроса на различные полуфабрикаты увеличивается ежегодно на 10-15%, что приводит к тому, что производители стремятся разнообразить ассортимент предлагаемой продукции и повысить качество. Производители меняют технологии, приобретают современное оборудование. Чтобы стать успешным на рынке, прежде всего, необходимо грамотно подобрать ассортимент выпускаемых продуктов [5].

Целью курсового проекта является расчет ножа электромеханического привода машины для нарезки гастрономических товаров МРГУ-370.

1 Общий раздел

Основу процесса измельчения пищевых продуктов составляют общие представления о механизме разрушения материалов, способах и видах измельчения, а также о взаимосвязи разнообразных факторов, влияющих на процесс измельчения, таких, как структурно-механические свойства продуктов, скорость их деформиро­вания и разрушения, конструктивные особенности рабочих измель­чающих инструментов и энергоемкость процесса измельчения.

Под измельчением понимают процесс разделения материала на части под действием механических сил. Измельчение является процессом образования новой поверхности в результате пластического дефор­мирования материала [7].

Машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсеры) выпускаются различными фирмами и предназначены для колбасных изделий, сыров, мясных и рыбных рулетов и др. Нарезают продукты дисковым ножом (наклонным или вертикальным) с подачей их в зону резания механизмами полуавтоматического (ручная подача) или автоматического действия. Продукт в зону ножа подается по направляющему лотку, на котором он фиксируется при помощи специального зажима.

Слайсеры с вертикальными ножами имеют двойную каретку и двойной зажим куска гастрономии, позволяющий точно и без значительных усилий нарезать любые продукты. Привод дискового ножа осуществляется от электродвигателя клиноре-меннои передачей, обеспечивающей плавное и бесшумное движение инструмента.

Слайсеры могут быть снабжены встроенным заточным устройством или иметь заточное устройство, прикрепляемое только на момент заточки. Лезвия машин выполнены из специальной износостойкой легированной стали и при нормальных условиях эксплуатации требуют заточки не чаще 2 раз в год [8].