- •Методические рекомендации при выполнении письменной экзаменационной работы профессия 34.2 повар, кондитер
- •1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд.
- •2. Основная часть.
- •2.1 Меню
- •2.2 Краткая товароведная характеристика сырья.
- •Требование к качеству
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
- •Салат из белокочанной капусты Рецептура № 81
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Зразы донские с картофелем фри Рецептура № 351
- •Картофель фри Рецептура № 237
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе Подготовка судака
- •Картофель фри
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Зразы донские с картофелем фри
- •3. Практическая часть
- •3.1 Технологические карты блюд по меню
- •4. Список литературы
- •Первичная обработка белокочанной капусты
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда Щи из свежей капусты с мясом
- •Рецептура № 729 - 1983 г.
- •Рецептура № 55 - 1983 г.
Рецептура № 55 - 1983 г.
ГБОУ СПО ТК №14 или акт проработки №______
Наименование предприятия
Технологическая карта
Наименование блюд: Цыплёнок табака.
Наименование продукта |
Масса брутто (в г) |
Масса нетто и полу- фабриката (в г) |
Масса готового продукта (в г) |
Масса нетто на 2 порции (в г) |
Технология приготовления и оформление блюд. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
Верно: Директор:…………………………………………………………….
Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..
Калькулятор: ………………………………