Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Заочний факультет у м. Сімферополі

Загальні технології харчової промисловості Методичні вказівки до виконання лабораторного практикуму

студентами заочної скороченої форми навчання

напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія"

спеціальності 6.051701.704 “Технологія бродильних

виробництв і виноробства”

Реєстраційний номер електронних методичних вказівок у НМУ _____________

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв Протокол № 15 від 21.05. 2009 р.

Київ нухт 2009

Загальні технології харчової промисловості: Метод. вказівки до вик. лаб. практикуму студ. заоч. скороченої форми навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" спец. 6.051701.704 “Технологія бродильних виробництв і виноробства” / Укл.: А.М. Куц, В.Г. Хильський, С.С. Кулик. – К.: НУХТ, 2009. – 30 с.

Рецензент Н.Я. Гречко, канд. техн. наук, доц.

Укладачі: а.М. Куц, канд. Техн. Наук

В.Г. Хильський,

С.С. Кулик, викладачі

Відповідальний за випуск П.Л.Шиян, д-р техн. наук, проф.

Видання подається в авторській редакції

1. Мета і організація лабораторного практикуму

Лабораторний практикум згідно з навчальним планом э складовою частиною дисципліни “Загальні технології харчової промисловості”, основною метою якого є закріплення знань, отриманих під час вивчення теоретичного курсу, опанування загальними методами контролю харчової сировини і продуктів її переробки з подальшою оцінкою за результатами отриманих результатів відповідність проаналізованих зразків вимогам нормативно-технічної документації.

Внаслідок виконання лабораторного практикуму студент повинен:

знати: завдання і організацію роботи заводської лабораторії;

терміни, що використовуються під час відбирання середньої проби і виконанні лабораторних робіт;

правила безпечної роботи в хімічній лабораторії;

суть методу аналізу, реактиви, прилад, посуд та техніку виконання відповідного аналізу та розрахункові формули для обрахування отриманих результатів;

вимоги чинної нормативно-технічної документації щодо показників якості проаналізованих зразків.

вміти: виконувати аналіз відповідно до затвердженої методики та правил безпеки;

працювати з лабораторним посудом і приладами, необхідними для виконання аналізу;

обраховувати та аналізувати отримані результати;

оформляти результати аналізу у вигляді протоколу;

давати оцінку відповідності проаналізованих зразків вимогами нормативно-технічної документації;

оцінювати різні методи визначення показників якості відповідно до їх тривалості, безпечності, застосування відповідного обладнання тощо та обирати більш ефективний;

мати навички: виконання аналізу визначення якісних і кількісних показників згідно затверджених методик з урахуванням правил безпечної роботи;

обрахування результатів аналізу відповідних зразків, оформлення їх у вигляді протоколу та оцінювання їх якості відповідно до вимог чинної нормативно-технічної документації.

В табл. 1 наведена програма лабораторного практикуму.

Таблиця 1