3.3. Фітопатогенні і патогенні мікроорганізми у зерновій масі

У зернову масу в процесі прибирання крім сапрофітів можуть потрапляти фітопатогенні мікроорганізми - збудники мікозів зернових культур: тверда чи мокра головешка у вигляді сажкових мішечків або заспореного зерна, ріжки у вигляді склероціїв, щупле фузаріозне зерно. Партії зерна, що містить фітопаразити, необхідно піддавати додатковій доробці та розміщувати окремо від здорових. Найбільш важливе місце серед фітопаразитів займають гриби. Грибні хвороби зернових культур (мікози) досить широко поширені в природі і завдають великої шкоди сільському господарству. Мікози не тільки різко знижують врожайність, погіршують якість зерна та продуктів його переробки, але нерідко надають їм отруйні властивості. Харчові та кормові отруєння грибкового походження одержали назву мікотоксикозів. З числа фітопатогенних грибів найбільш частими збудниками мікотоксикозів є ріжки, гриби роду Fusarium та деякі інші. Особливо широко поширені сажкові захворювання, зустрічаються у всіх районах, де культивують злаки. Відомо біля 300 видів головешки. Частота захворювань залежить від природних умов, кількості вирощуваних нестійких до сажки сортів зернових культур, якості проведених в господарствах заходів проти головешки.

Сажкові гриби продукують в рослинах-господарях величезну кількість спор, які мають щільну оболонку, що складається з речовин хітиновою природи, пігментів, вуглеводнів пофарбовані в чорний, коричневий, жовтий або фіолетовий колір. Оболонка захищає спору від згубних факторів зовнішнього середовища: високої та низької температури, зневоднення, сонячної радіації. Спори різних видів сажкових грибів можуть зберігати свою життєздатність протягом 20 і більше років. В даний час широко поширені тверда (мокра) головешка пшениці, ячменю, жита, збудниками якої є відповідно види Tilletia caries, Т. hordei, T. secaus. Спори твердої сажки віднесені до шкідливої домішки, наявність сажкових мішечків і сажкові зерна в продовольчому зерні суворо нормується. Допускається утримання головешки в борошні не більше 0,05 %. Для очищення продовольчого зерна від мішечків і спор на борошномельних заводах застосовують сепарування повітрям і мийку. Для видалення запаху триметіламіна застосовують мийку і теплову сушку зерна. Однак сухе очищення і миття не забезпечують необхідну чистоту насіння. Для знищення спор сажки насінне зерно піддають протравленню хімічними препаратами ТМТД, гранозаном та ін.

Зерно, уражене курною сажкою, не підлягає посіву, але може бути використане на продовольчі та фуражні цілі після спеціального підробітку. Хімічний метод боротьби з курною сажкою непридатний, оскільки протруювання знищує тільки поверхневу інфекцію. Найбільш вивчений термічний спосіб знезараження насіння. Сутність термічного способу знезараження полягає в тому, що міцелій головешки, що знаходиться у внутрішніх тканинах зерна, при нагріванні в теплій воді (28-32 °С) або короткий час при 45-47 °С оживає, а потім при нагріванні до високих температур гине. Але описаний спосіб знезараження вимагає великої точності дотримання температур нагрівання зерна та має в практиці обмежене поширення.

Пухирчаста сажка кукурудзи широко поширена у всіх районах кукурудзи сіяння і викликає великі втрати врожаю. Основні заходи боротьби полягають у застосуванні сівозмін, ретельному прибиранню рослинних залишків з полів, глибокої зяблевої оранки. Застосовується протруювання насіння кукурудзи гранозаном.

Ріжок не тільки знижує урожай, але, потрапляючи в продовольче або фуражне зерно, може викликати сильні отруєння людини і тварин. Описано велика кількість токсинів ріжків та їх похідних, що мають високу біологічну активність. Токсини представлені в основному ерготалкалоїдами, похідними лізергінової кислоти. Накопичення алкалоїдів в ріжках в залежності від впливу зовнішніх факторів може бути досить різноманітним. Цим пояснюється те, що отруйність ріжків не завжди постійна. Під дією світла, повітря, підвищеній вологості повітря вміст токсинів в ріжку при зберіганні знижується, а через 1,5-2 роки повністю втрачається.

За рахунок отруйних властивостей, ріжки рижки відносять до шкідливої домішки утримання їх у зерні, призначеному для продовольчих цілей, не повинно перевищувати разом з іншими шкідливими домішками 0,05 % від маси зерна. У насінному зерні I і II класів наявність ріжків ріжки не допускається, в III класі не більше 0,05 %.

Основні заходи боротьби: ретельне очищення насіння від рожків ріжки; посів чистосортні насінням в короткі терміни, щоб уникнути розтягнутого періоду цвітіння; знищення бур'янів дикозростаючих злаків, з яких можливий перехід ріжків на культурні рослини; своєчасна прибирання щоб уникнути осипання ріжків ріжки; рання глибока зяблева оранка, при якій рижки ріжки потрапляють на значну глибину і не проростають.

Збудниками хвороб зернових культур, об'єднаних під назвою фузаріозів, є гриби з роду Fusarium відносяться до класу недосконалих грибів. Рід Fusarium в цілому являє біологічно неоднорідну групу грибів. Серед них зустрічаються паразити рослин, напівпаразити і сапрофіти, що живуть на рослинних рештках у ґрунті.

Фузаріози широко поширені, особливо в районах з вологим прохолодним кліматом, вони вражають не тільки зернові, але й овочеві культури - картоплю, буряки, а також деякі види плодів. Серед зернових культур від фузаріозних захворювань найбільш часто страждають кукурудза, пшениця, жито, просо, ячмінь.

Пшеницю та жито вражає захворювання снігова пліснява (випрівання хлібів), що викликається видом Fusarium nivale. З'являється на сходах посівів ранньої навесні після танення снігу у вигляді ніжного павутинного нальоту. Уражені рослини загнивають або засихають, на полях утворюються лисини. На відмерлих частинах рослин з’являються рожеві подушечки - конідії грибів. Конідії можуть заражати насіння, а також зберігаються в ґрунті і служать джерелом інфекції.

Зараження злакових рослин пшениці, жита, ячменю та вівса видом Fusarium graminearum може відбуватися на різних стадіях їх розвитку, починаючи з паростка і кінчаючи періодом зберігання зерна, особливо при підвищеній вологості. Зерна, уражені фузаріозом в молочній стадії стиглості, не до розвиваються, залишаються легковагими, щуплими, їх оболонки забарвлені в сірий колір або покриті рожевими плямами конідій гриба. Таке зерно часто втрачає схожість. Зерна, вражені в стадії воскової стиглості, зовні мало відрізняються від здорових (прихована форма фузаріозу). Але при посіві такого насіння паросток зазвичай загниває і рослина гине ще в стадії сходів.

Зерно, уражене Fusarium graminearum не тільки втрачає натуральну вагу, але і часто набуває токсичні властивості. Токсини враженого зерна дуже стійкі до нагрівання і зазвичай зберігаються при варінні крупи і випічці хліба. Вид Fusarium sporotrichiella часто розвивається на перестоявши хлібах, пізньостиглих сортах пшениці і проса, а також на зерні, яке перезимувало під снігом. Токсини, які утворює Fusarium sporotrichiella ще більш стійки і можуть переносити нагрівання до 200 °С.

Одне із захворювань кукурудзи, яке викликається видом Fusarium graminearum - червона гниль, що вражає качани в період молочно-воскової стиглості. Щільне яскраво-рожевий наліт грибниці поступово, починаючи з верхівки, охоплює весь качан. Уражені зерна стає червонувато-коричневими та крихкими, всередині них утворюються порожнини, заповнені сплетеннями міцелію грибів .

Поширене захворювання кукурудзи - фузаріоз качанів та зерна, збудник Fusarium moniliforme. На поверхні качанів утворюється густий рожевий, або біло-рожевий наліт, міцелій обгортає зерна і проникає до стрижня качанів, уражені зерна руйнуються, розтріскуються і стають брудно-бурими. Стрижень дрябне і розщеплюється на окремі волокна. Фузаріоз качанів починається в полі з поразки окремих зерен, а потім може розвиватися в зерносховищах, переходячи на здорові початки. Особливо швидко захворювання розповсюджується в сирих, погано провітрюваних приміщеннях. Для боротьби з фузаріозами пшениці, жита, ячменю та вівса основні заходи: своєчасна збирання врожаю; його швидкий обмолот; ретельна просушка та зберігання зерна при нормальній вологості постійній температурі; очистка і сортування насіння з відокремленням хворих і щуплих; знезараження насіння хімічним способом.

Для хімічної дезінфекції використовують гранозан стандартний за нормою 2 кг на 1 т насіння і ТМТД 1,5 - 2,0 кг на 1 т. Для виявлення прихованого фузаріозу застосовують метод пророщування насіння в вологій камері. Раціональний прийом підсортування фузаріозного зерна до незаражених партій у продовольчому і кормовому зерні. Процент добавки хворого зерна залежить від ступеня його зараження. Для боротьби з фузаріозна захворюваннями кукурудзи ефективні :щільний відбір здорових насінних качанів; протруювання насіння гранозаном або ТМТД; своєчасне збирання врожаю і негайна сушка качанів до вологості не вище 16%; ретельне очищення полів від післяжнивних решток; правильні умови зберігання качанів.

Крім сапрофітних та фітопатогенних мікроорганізмів, на свіжо прибране зерно можуть потрапляти патогенні мікроби - збудники інфекційних захворювань людини і тварин. Найбільш ймовірно потрапляння на зерно збудників хвороб, здатних передаватися від хворих тварин людині (зоонозів). Джерелами цих мікроорганізмів і переносниками інфекцій на зерно є головним чином хворі сільськогосподарські тварини або тварини-бактеріоносії, а також гризуни і птахи. 

Зерно несприятливе середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів, але протягом певного періоду зерно може виконувати роль непрямого передавача тієї чи іншої інфекції. Незважаючи на випадковість потрапляння патогенних мікроорганізмів на зерно, необхідно враховувати таку можливість. При роботі з зерном слід дотримуватися правил гігієни. Потрібно строго виконувати спеціальні інструкції з очищення та дезінфекції зерносховищ, борошномельних заводів, складів та інших приміщень, призначених для зберігання та переробки зерна. Особливо суворо слід дотримуватися зазначені заходи по відношенню до зерна, що надходить з районів, де відзначені випадки інфекційних сапрофітної мікрофлори захворювань.