Роль молока в жизни человека

Выполнил студент гр. БТз-5 _________________ /Иванов И.И./

(подпись)

Проверил _________________ / Бачило И.А/

(подпись)

Киров 2013

Содержание

Введение.............................................................................................................3

1 Молоко и его роль в питании населения......................................................5

2 Пастеризованное молоко ...............................................................................8

3 Обогащение продуктов йодом........................................................................9

Заключение.......................................................................................................11

Список использованной литературы.............................................................12

Введение

Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. В его состав входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты.

Скотоводство особенно развито в средней полосе России, но именно она бедна источниками йода ввиду удаленного расположения от морей. Еще в принятой в начале 90-х годов исторической резолюции ВОЗ нашло отражение глобальный характер и чрезвычайно высокая медико-социальная значимость недостатка данного элементов. Озабоченность медиков вопросами обеспечения человека достаточным количеством йода на протяжении всей жизни вызвана тем, что йод относится к эссенциальным микроэлементам, которые не обладают способностью накапливаться в организме и потому должны постоянно поступать с пищей. Особенно остро вопрос о дефиците йода стоит для детей не получающих материнское молоко с рождения и для детей третьего-шестого месяца жизни. Единственными продуктами детского питания, которые могут обеспечить их необходимым количеством йода, остаются обогащенные микроэлементом искусственные молочные смеси (заменители женского молока), каши на их основе, а в более взрослом возрасте обогащенные молочные продукты.

Цель реферата - рассмотреть основные вопросы, касающиеся влияния молока на жизнь и здоровье человека, выбрать обогатительную добавку, которая могла бы улучшить полезные свойства молока.

1 Молоко и его роль в питании населения

Молоко - это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназанченная для поддержания жизни и роста новорожденного[1].

Сырьем в молочной промышленности являются цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза.

При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компоненто. Поэтому в процессе производства необходимо учитыать количество отдельных компонентов молока, а также характер их изменений под действием технологических факторов.

Молоко состоит из воды и сухого остатка, включающего жир, фосфатиды, стерины и другие азотистые вещества, белки, молочный сахар, минеральные соли, а также микроэлементы, газы. витамины, ферменты, гормоны[1].

Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Среди всех пищевых продуктов молоко - самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий. [1] Вследствии содержания необходимых организму человека пищевых веществ в легкодоступной форме молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих женщин, а также пожилых и больных людей.

Молоко в первую очередь отвечает потребностям растущего организма, оно способно удовлетворять организм ребенка в дефицитных аминокислотах: триптофане, лизине, метионине и гистидине. Благодаря химической структережира, специфическим качествам белков молоко наиболее приемлимо для переработки несовершенным трактом детей раннего возраста.[1]

Из составных частей молока (жир, белок, молочный сахар, соли) наиболее важное значение в питании имеют белки. Они полноценны, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Из 18 аминокислот молока 8 относятся к незаменимым, т. е к кислотам, несинтизируемым в организме, но без которых не могут быть построены молекулы белков. Высокая усвояемость белков имеет большое значение в питании детей и больных, спортсменов и людей, работающих в химической, металлургической и других вредных отраслях промышленности. Коллоидное состояние белков определяет их легкую доступность и перевариемость протеолитическими ферментами. Так, казеин усваивается в организме на 95 %, сывороточные белки (альбумины и глобулины) - на 97%. [1]

Хорошей усвояемости молочного жира (98%) способствует низкая температура его плавления (28-34 °С). Присутсвие в молочном жире необходимых насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов наряду с высокой усвояемостью его обуславливают пищевую ценность молока.

Молоко является постоянным источником многих витаминов. Но витаминная ценность молока значительно колеблется в зависимости от сезона и условий года, в частности, из-за отсутствия или недостатка в зимнее время зеленых кормов. Существенны потери витаминов при сепарировании, нормализации, стерилизации, сушке и последующем восстановлении порошкового молока, его кипячении и длительном хранении. [2]

Уменьшение жирности молока, полезное в плане удаления части молочного жира, обладающего атерогенным действием, одновременно приводит и к удалению содержащихся в нем жирорастворимых витаминов А, D, Е и различных каротиноидов. Все это делает дополнительное обогащение витаминами и минеральными вещестами молока, особенно маложирного, не только целесообразным, но и необходимым. [2]

..............