- •Об'єм та зміст курсового проекту
- •Розрахунково-пояснювальна записка включає такі розділи :
- •Методичні вказівки до виконання пояснювальної записки
- •1. Загальна характеристика проекту
- •2. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •3. Методичні вказівки до виконання розрахунково-пояснювальні записки
- •3.1. Вихідні дані, прийняті для розрахунку
- •3.1.1 Виробництво карамелі
- •3.1.1 Виробництво пастили та мармеладу
- •3.1.1. Виробництво цукерок
- •3.1.4. Виробництво цукерок
- •3.1.5. Виробництво борошняних кондитерських виробів
- •3.2. Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми
- •3.3. Технологічні розрахунки
- •3.3.1. Розрахунок потужності вибраної потоково-механізованої лінії
- •3.3.2. Розрахунок сировини
- •3.3.3. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва
- •3.3.4. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва
- •3.3.5. Визначення потреби у допоміжних матеріалах і тарі
- •3.3.6. Розрахунок складських приміщень
- •3.3.7. Розрахунок складу для готової продукції
- •4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання
- •5. Технохімічний контроль на виробництві
- •6. Санітарно – технічна та енергетична частина
- •7. Заходи щодо охорони праці та довкілля
- •8. Список використаної літератури
- •9. Методичні вказівки до виконання графічної частини проекту
- •9.1. Складання і оформлення технологічної схеми
- •9.2. Компонування обладнання
3.3.2. Розрахунок сировини
На основі завдання підбирають внутршньогруповий асортимент виробів, які будуть вироблятися, і обчислюютъ обсяг виробництва окремих видів виробів за зміну, добу , рік
Виробничу потужність окремих видів визначають за потужністю основного (ведучого) технологічного обладнання на основі технічних норм його продуктивності.
Розрахунок витрат на прикладі карамельного цеху
Таблиця 3.1
Сировина |
«Фруктово-ягідний букет» |
«Ромова» |
Разом |
||||
На 1т, кг |
За зміну на 4 т, кг |
На 1т, кг |
За зміну на 1,2 т, кг |
За зміну, кг |
За добу, кг |
За рік, т |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Цукор-пісок |
666,09 |
266,36 |
632,54 |
759,04 |
3423,40 |
6846,81 |
1670,37 |
Патока |
333,04 |
1332,16 |
392,92 |
471,50 |
1803,66 |
3607,32 |
881,18 |
Спирт |
- |
- |
9,30 |
11,16 |
11,16 |
22,32 |
5,35 |
Пюре: |
|
|
|
|
|
|
|
|
124,60 |
498,40 |
- |
- |
498,40 |
996,80 |
239,22 |
|
- |
- |
77,70 |
93,24 |
13,24 |
186,48 |
44,75 |
|
60,65 |
242,60 |
- |
- |
242,60 |
485,20 |
116,44 |
Есенція ромова |
2,67 |
10,68 |
4,02 |
4,82 |
15,50 |
31,00 |
7,44 |
Кислота: |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,02 |
16,08 |
4,99 |
5,98 |
22,06 |
44,13 |
10,59 |
|
6,75 |
27,00 |
- |
- |
27,00 |
54,00 |
12,96 |
Барвник жовтий |
0,67 |
2,68 |
- |
- |
2,68 |
5,36 |
1,28 |
Розрахунок витрат сировини на прикладі цеху борошняних кондитерських виробів (вафлі та цукрове печиво)
Таблиця 3.2
Сировина |
Вафлі «Артек» |
Вафлі «Лимонні» |
Разом |
||||
На 1т,кг |
За зміну на 2 т,кг |
На 1т, кг |
За зміну на 1,206 т, кг |
За зміну, кг |
За добу, кг |
За рік, т |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Борошно пшеничне вищого сорту |
272,30 |
544,60 |
272,35 |
328,45 |
873,05 |
1746,10 |
420,81 |
Жовтки |
27,24 |
59,48 |
27,24 |
32,85 |
87,33 |
174,66 |
42,09 |
Сіль |
1,37 |
2,74 |
1,37 |
1,65 |
4,39 |
8,78 |
2,11 |
Сода |
1,37 |
2,74 |
1,37 |
1,65 |
4,39 |
8,78 |
2,11 |
Цукор-пісок |
434,36 |
862,72 |
433,14 |
522,36 |
1391,08 |
2782,16 |
670,50 |
Кондитерський жир |
291,02 |
582,04 |
348,08 |
419,78 |
1001,823 |
2003,67 |
482,87 |
Какао порошок |
39,93 |
79,86 |
- |
- |
79,86 |
159,72 |
38,49 |
Молоко сухе |
24,32 |
48,64 |
- |
- |
48,64 |
97,64 |
23,44 |
Крихта |
96,11 |
192,20 |
96,22 |
116,04 |
288,44 |
576,88 |
139,02 |
Фосфатиди |
0,25 |
0,50 |
0,25 |
0,30 |
0,80 |
1,60 |
0,38 |
Есенція: |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,07 |
4,14 |
- |
- |
4,14 |
8,28 |
1,99 |
|
- |
- |
2,83 |
2,87 |
2,87 |
5,74 |
1,38 |
Кислота лимонна |
- |
- |
3,94 |
4,75 |
4,75 |
9,70 |
2,33 |
Зміна потужність потоково-механізованої лінії виробництва цукрового печива 8,1 т/зміну-печиво «Нева». У таблиці 3.3 дано розрахунок витрат основної сировини.
Таблиця 3.3
Сировина |
Печиво «Зоря» |
Печиво «Нева» |
Разом |
||||||
На 1 т, кг |
За зміну на 4 т,кг |
На 1т, кг |
За зміну на 4,1 т, кг |
За зміну кг |
За добу, кг |
За рік, т |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
||
Борошно вищого сорту |
- |
- |
662,82 |
2717,56 |
2717,56 |
5435,12 |
1309,87 |
||
Борошно першого сорту |
668,92 |
2675,68 |
- |
- |
2675,68 |
5351,36 |
1289,68 |
||
Крохмаль кукурудзяний |
49,52 |
198,08 |
49,06 |
201,15 |
366,23 |
798,45 |
192,43 |
||
Цукрова пудра |
218,06 |
872,24 |
215,41 |
883,18 |
1755,42 |
3510,84 |
846,12 |
||
Інвертний сироп |
30,77 |
123,08 |
29,83 |
122,30 |
245,38 |
490,77 |
118,28 |
||
Маргарин |
115,70 |
462,80 |
125,93 |
516,35 |
979,15 |
1958,31 |
471,95 |
||
Сіль |
4,92 |
19,68 |
4,88 |
20,01 |
39,69 |
79,38 |
19,13 |
||
Сода |
4,96 |
19,84 |
4,90 |
20,09 |
39,93 |
79,86 |
19,25 |
||
Амоній |
0,78 |
3,12 |
0,80 |
3,28 |
6,40 |
12,80 |
3,08 |
||
Есенція |
2,01 |
8,04 |
2,65 |
10,87 |
18,91 |
37,81 |
9,11 |
||
Фосфатиди |
5,36 |
21,44 |
- |
- |
21,44 |
42,88 |
10,33 |
||
Меланж |
- |
- |
39,78 |
163,10 |
163,10 |
326,20 |
78,61 |
||