1. Загальна характеристика проекту

Загальна характеристика проект з дисципліни "Технологія кондитерського виробництва" є самостійною роботою студентів.

Метою проектування є:

• розвиток навичок у майбутнього спеціаліста самостійно приймати рішення при виборі найбільш раціонального асортименту виборів, передової технології та обладнання, вірних компонувальних рішень для організації виробництва кондитерської продукції найкращої якості з мінімальними втратами;

• поглиблення знань як зі спеціальних дисциплін (технологія, обладнання, технохімконтроль кондитерського виробництва), так і загальних (фізика, хімія, математика, промислова екологія, охорона праці тощо);

• формування вміння обирати та обґрунтовувати технологічні схеми виробництва: карамельного, цукеркового, пастило-мармеладного, шоколадного й борошняних виробів;набуття навичок проектування, засвоєння основних норм проектування згідно вимог ДЕСТ та ЄСКД;

• вміння користуватися навчальною, довідковою, періодичною галузевою літературою з метою відображення в проекті новітніх досягнень у технології та обладнанні;

• розвиток у майбутнього спеціаліста навичок, направлених на удосконалення технологічних операцій або технологічної схеми в цілому, економії сировини й матеріальних ресурсів, вміння творчо вирішувати задачі подальшого удосконалення кондитерського виробництва

Завдання для курсового проекту видають студентам перед від'їздом на практику.

Під час виробничої практики студенти працюють над вибором технологічної схеми, асортименту ( карамель, цукерки, печиво, шоколад тощо), знайомляться з рецептурою, компонування обладнанням, технохімконтролем, який організований на виробництві, та частково виконують технологічні розрахунки.

Після технологічної практики матеріали, підготовлені студентами, перевіряє викладач і дає вказівки для подальшої роботи.

Під час навчання студенти продовжують виконувати проекти за встановленим графіком.

Курсовий проект виконують згідно завдання проектування.

Темою курсового проекту може бути:

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва затяжного печива.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва цукрового печива.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва виємного здобного печива.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва відсадного здобного печива.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва пряників.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва вафель.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва кексів.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва карамелі:

• льодяникової;

• з начинкою.

• Проект потоково-механізованої лінії виробництва цукерок глазурованих і неглазурованих з різними корпусами:

• помадними;

• праліновими;

• на вафельній основі

• Проект потокового-механізованої лінії виробництва ірису:

• карамелеподібного;

• тираженого

• Проект потокового-механізованої лінії виробництва мармеладу:

• фруктово-ягідного

• желейного.

• Проект потокового-механізованої лінії виробництва зефіру.

• Проект потокового-механізованої лінії виробництва пастили.

• Проект відділення первинної підготовки какао бобів.

• Проект потокового-механізованої лінії виробництва шоколаду (починаючи з виробництва шоколадних мас).

• Проект відділення виробництва какао порошку.

Вихідними даними до курсового проекту є:

• вибір асортименту - два найменування;

• підбір технологічного обладнання.

Бажано, щоб тема курсового проекту отримала своє продовження у дипломному проекті.

Кожного тижня студенти звітують про виконану роботу. Виконані розділи проекту перевіряє викладач і дає вказівки щодо подальшої роботи.

Після закінчення проекту його перевіряє викладач, студенти доопрацьовують згідно з зауваженням викладача. Після цього їх допускають до захисту.

Підчас захисту курсових проектів студенти роблять доповідь, в якій характеризують виконану роботу з обґрунтуванням прийнятих рішень, відповідають на запитання викладачів, пов'язані з темою курсового проекту.

Оцінка курсового проектування враховує якість виконаної роботи, вчасність її виконання, самостійність роботи студента, якість доповіді та відповідей на запитання.

У даних методичних вказівках дається характеристика курсового проекту і вимоги до виконання окремих його розділів.

Об'єм проекту. Курсовий проект складається з розрахунково-пояснювальної записки (30-35 сторінок)і графічної частини (два аркуші формату А-1):

• технологічна схема виробництва - 1 аркуш;

• план; поздовжній і поперечний розрізи - 1 аркуш.

Пояснювальна записка і графічна частина курсового проекту повинні бути оформленні згідно вимог чинної нормативної документації.