Введение

Местом прохождения практики было выбрано ОАО «Консервный завод Владикавказский». Основными видами деятельности ОАО «Владикавказский консервный завод» являются производство консервированной плодоовощной продукции и вино-водочных изделий и безалкогольной продукции.

Целью данной товароведно-технологической  практики является:

1)  ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия;

2)  изучение основных технологических операций предприятия;

3)  углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения;

4)  приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению.

1.Общая характеристика предприятия

«Владикавказкий» консервный завод - это государственное предприятие создано в соответствии с законом РФ о предприятиях и предпринимательской деятельности и учреждено Министерством по государственному имуществу РСО - Алания. Завод является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, поставлен на налоговый учет и включен в Государственный реестр предприятий.

Находится консервный завод на территории г. Владикавказа, по улице Первомайская, 27 и занимает площадь в 34800 квадратных метров.

Завод осуществляет следующие виды деятельности:

• выработка плодоовощных консервов;

• выработка колбасных изделий. Выработка безалкогольных напитков;

• выработка солений;

• выработка острых приправ (аджика);

• производство вино - водочных изделий;

• производство кондитерских изделий (халва).

Предприятие имеет право осуществлять иные виды деятельности. Уставной фонд завода составляет 4573900 рублей, и составляет из номинальной стоимости 457390 обыкновенных акций (номинальная стоимость обыкновенных акций составляет 10 рублей)

К источникам формирования имущества завода относятся:

- прибыль, полученная от реализации продукции, работ, а так же от других видов хозяйственной деятельности

- амортизационные отчисления

- кредиты банков

- капитальные вложения и дотации из бюджета

- безвозмездные и благотворительные взносы и пожертвования

- иные источники.

Прибыль завода распределяется следующим образом: завод вносит соответствующие бюджетные налоги и другие платежи; основная часть прибыли поступает в распоряжение завода.

Консервный завод самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития, исходя из спроса потребителей на свою продукцию.

Предприятие определяет формы и системы оплаты труда, а так же другие виды доходов работников.

Своим работникам завод обеспечивает безопасные условия труда и несет ответственность в установленном порядке за причиненный им ущерб здоровью и трудоспособности.

На заводе имеются так же вспомогательные цеха: картонажный, ящичный, деревоперерабатывающий. Организация заводом постоянных сырьевых зон, полностью и своевременно обеспечивают его сырьем нужного ассортимента и качества. Большое внимание завод уделяет на качество и ассортимент выпускаемой продукции, ее внешнему оформлению.

Основные экономические показатели ОАО «Консервный завод Владикавказский».

К основным экономическим показателям относятся фонд оплаты труда, объем товарной продукции, прибыль, выручка от реализации продукции, среднесписочная численность рабочего персонала.

Эти показатели характеризуют положение дел на предприятии и показывают потенциальную мощность и размеры предприятия. Изменение этих показателей оказывает большое влияние на финансовое состояние предприятия.

ОАО «Консервный завод Владикавказский» - предприятие, разработавшее и внедрившее систему менеджмента качества в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 9001-2000, что подтверждено сертификатами соответствия в системах сертификации  Предприятие получило наибольшее количество баллов по таким параметрам, как качество поставляемой продукции, уровень организации поставок, соблюдение графиков отгрузки и ряд других критериев.

Ряд производственных мощностей неоднократно подвергался реконструкции, наращиванию мощностей.

Основными направлениями деятельности предприятия являются:

• промышленное производство и реализация производственно-технического назначения;

• обеспечение полной количественной и качественной сохранности продукции;

• передача в аренду и другие виды пользования имущества производственного назначения;

• прием, размещение, хранение и отпуск продукции и сырья в соответствии с договором;

• транспортные услуги;

• расширение прочных экономических связей на взаимовыгодных условиях с другими предприятиями;

• капитальное строительство, включая реконструкцию и техническое перевооружение, а также ремонт зданий и сооружений промышленного и непромышленного назначения, а также разработка проектно-сметной документации для указанных объектов и техническая экспертиза проектов;

• координация работ в области технического перевооружения и реконструкции объединения с установкой импортного, высококачественного оборудования, позволяющего увеличить объём производства и ассортимент выпускаемой продукции;

• ускорение социально-экономического развития и роста благосостояния работников завода;

• подготовка и обучение кадров;

• санаторно-курортное и медицинское обслуживание;

• организация общественного питания;

• оказание рекламных и других сервисных услуг.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия.

Финансовая прибыль ОАО «Консервного завода Владикавказский» по итогам 2009 года составила около 20 млн. рублей. Финансовые показатели дают основание говорить, что предприятию удалось преодолеть последствия кризиса.

За шесть месяцев 2009 года объем выработанной продукции «Консервном заводе Владикавказский», увеличился на 7,2% к уровню прошлого года. Средняя зарплата сотрудников предприятия за полугодие выросла на 12,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Таблица 1.1 Динамика выпуска продукции

Наименование	Выпуск (кг)
	2005	2006	2007	2008	2009
Безалкогольная продукция	54756	62310	63220	63240	62350
Вино-водочные изделия	8605	8305	13658	15931	15861
Плодо-овощные консервы	18520	15062	17650	18015	19620
Острая приправа (аджика)	15910	18560	19118	19230	18320
Колбасные изделия	6520	7240	6890	5890	5981
Кондитерские изделия (халва)	2520	2535	2312	-	-

Около половины произведенной предприятием продукции отправляется на российский рынок. При этом, устойчивый рост спроса на продукцию как на местном, так и на российском рынках способствует дальнейшему развитию кондитерского производства в регионе, что позволяет увеличить объемы, производимой продукции.

Финансовая устойчивость в краткосрочном плане характеризуется соотношением собственных и заемных средств. Определим показатели финансовой устойчивости предприятия ОАО "Консервный завод Владикавказский".

На начало года ОАО консервный завод «Владикавказский» привлекал на каждый рубль собственных средств 2,56 рублей заемных. В течение одного года заемные средства увеличились до 2,97 рублей на 1 рубль вложений.

Наблюдается положительная тенденция роста собственных источников финансирования оборотных активов, несмотря на их отрицательную величину. Обязательства предприятия от стоимости имущества обеспечивались на начало года на 28,0%, а на конец года на 25,3% (коэффициент финансовой независимости).

Уровень финансовой независимости от заемного, сохраняясь практически на одном уровне в течение года, к концу отчетного периода снизился на 1,5 пункта.

Несмотря на положительную динамику финансовых коэффициентов в сторону увеличения, финансовое состояние предприятия является по-прежнему неустойчивым, сопряжено с нарушением платежеспособности. Для финансовой устойчивости предприятия необходимы стабильный спрос на продукцию, налаженные каналы снабжения и сбыта.

Активность использования собственных средств возрастает. Рост отражает повышение уровня продаж, которое в значительной степени обеспечивается кредитами. Несмотря на рост запасов и затрат за отчетный период в абсолютном выражении их оборачиваемость повысилась на 1 оборот и составляет 6 оборотов в год. Снижается относительное затаривание складов. Одновременное увеличение скорости оборотов готовой продукции на 8 оборотов в год свидетельствует о наращивании объема продаж, росте спроса на продукцию.

Для решения сложившейся ситуации, предприятию необходимо чётко структурировать все долги по срокам выплаты и стараться выплачивать их в порядке очерёдности.

В настоящее время на предприятии ведется реализация концепций развития на среднесрочную и долгосрочную перспективу, в которых отражены реконструкция действующих цехов, а также техническое перевооружение мощностей.