- •Организация обслуживания пассажиров питанием на борту воздушного судна.
- •I . Документы, регламентирующие организацию питания пассажиров на борту воздушного судна.
- •Глава 1. Область применения
- •Глава 2. Нормативные ссылки
- •Глава 3. Определения
- •Глава 4. Общие положения.
- •Глава 5. Рационы питания.
- •Глава 6. Норма выхода блюд и выдача продуктов.
- •Глава 7. Требования к поставке на борт воздушного судна и реализация продукции.
- •Глава 8. Требования по техники безопасности.
- •3. Распорядок питания авиапассажиров и членов экипажа воздушного судна га.
- •4 . Приказ мт рф от 30.09.2002 г. № 122. «о порядке обеспечения питанием экипажей морских, речных и воздушных судов».
- •6 . Санитарно-эпидемиологические требования с.П.2.3.6.2820-10. Раздел 18. Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека 2010 года № 187.
- •Глава 10. Санитарные требования к личной гигиене бортпроводника и персонала бортцеха.
- •7. Инструкция по организации питания пассажиров на борту воздушного судна га № 11/7 от 10.01.1980 года утверждена мга и мт.
- •II организация бортпитания (на основании Инструкции 11/7)
- •2.1. Общие положения.
- •2.2. Обязанности цехов бортпитания.
- •2.3. Оборудование для приема – сдачи борт питания.
- •2.4.Порядок оформления приема и сдачи бортпитания на борту воздушного судна.
- •2.5 Оформление возврата питания.
- •2.6. Оформление недостачи бортпитания, обнаруженной бортпроводником на земле при приеме от экспедитора.
- •2.7. Оформление недостачи бортпитания, обнаруженной бортпроводником в полете.
- •2.8. Оформление недоброкачественных продуктов питания, обнаруженных в полете.
- •2.10. Порядок расчетов между авиакомпанией и бортцехом.
- •III. Организация Применения бортпосуды.
- •3.2. Оформление и недостача бортпосуды, обнаруженной бортпроводником (поваром), на земле при приеме от экспедитора.
- •3.3. Оформление недостачи бортпосуды, обнаруженной бортпроводником в полете.
- •3.4. Оформление деформации и боя бортпосуды.
- •3.5. Оформление утери бортпосуды.
- •3.6. Маркировка контейнеров бортпосуды на борту воздушного судна.
- •3.7. Порядок сдачи комплектов бортпосуды и жси.
- •IV. Организация бортпитания на мвл.
- •4.2. Резервное питание
- •4.4. Виды специального питания для пассажиров мвл.
- •1) Медицинское питание:
- •2) Религиозное питание:
- •3. Детское:
- •4. Вегетарианское.
- •13. Народы Индокитая (Вьетнам, Таиланд, Индонезия, Бирма).
- •V. Технология обслуживания питанием пассажиров экономического класса («y»).
- •VI. Технология обслуживания питанием пассажиров бизнес класса «с».
- •7 .10. Оформление подноса со вторыми горячими блюдом.
- •Рекомендации по подаче напитков к закускам и блюдам
- •Набор коктейлей
- •58 Утц № 21 Преподаватель о.А. Барахтаева
Глава 10. Санитарные требования к личной гигиене бортпроводника и персонала бортцеха.
Б ортпроводники обязаны соблюдать правила личной гигиены по санитарным нормам и проходить обязательные медицинские осмотры с выдачей личной медицинской книжки. Бортпроводники проходят гигиеническое обучение по санитарному минимуму с получением допуска к работе с питанием.
7. Инструкция по организации питания пассажиров на борту воздушного судна га № 11/7 от 10.01.1980 года утверждена мга и мт.
Указываются права, обязанности, ответственность сторон, порядок приема и сдачи бортпитания, бортпосуды и оформления документов.
II организация бортпитания (на основании Инструкции 11/7)
В организации бортпитания пассажиров, членов экипажа воздушного судна принимают участие 2 предприятия: Авиакомпания и Ресторан (б/цех) при аэропорте базирования.
2.1. Общие положения.
Все авиапассажиры обеспечиваются питанием за счет авиакомпании по утвержденному меню.
В случае заказа питания на заказные (специальные) рейсы, заказчик выбирает любой рацион, но из вариантов меню, утвержденного на ВВЛ и МВЛ. Оплату производит сам заказчик.
При выполнении рейсов с воинскими командами выдаются только прохладительные напитки, независимо от типа воздушного судна и дальности полета, но при выполнении рейсового полета с пассажирами и в том числе с военнослужащими на борту выдается рацион согласно «распорядку питания» данного рейса.
Бортпитание приготовляется в бортцехе и предлагается пассажирам в виде рационов: ГП, ХП, КП, НР № 1, НР № 2, Д, Чай, ПН.
2.2. Обязанности цехов бортпитания.
Получая заказ–требование, минимально за 3 часа до вылета каждого рейса, работники б/цеха обязаны:
подготовить комплект борт посуды и жестко-съемного инвентаря (ЖСИ) в соответствии с санитарными правилами;
засервировать питание в сервизные контейнеры или тележки БСТ-БК.
2.3. Оборудование для приема – сдачи борт питания.
Стандартные контейнеры в зависимости от содержимого подразделяется на:
1. Сервизные – при укладке в них подносов или полуподносов или ланчбоксов с тарелками, розетками для холодных блюд (с пищей или без неё). На каждый поднос должно быть заложено 2 салфетки (одна играет роль тормозной и раскладывается по подносу, вторая (бумажная) – под тарелку со вторым блюдом и служит для личного пользования пассажира) и одна влажная гигиеническая. Так же раскладываются мелкоштучные товары (специи, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, джем/ мед).
2. Продуктовые или «навал продуктов» как правило, заполнены различными продуктами: дополнительный хлеб, дополнительный сахар, консервы, фрукты (мытые, в целлофановых пакетах), шоколадные конфеты. Продукты расположены с учетом товарного соседства.
3. Посудные контейнеры или коробки. При укладке в них просто посуды: подносов, чашек, тарелок или сепараторов с фужерами.
4. Кухонные (контейнер повара) не пломбируются. Укладываются чайники, кофейники, рабочие подносы, доски для нарезки, сервировочные приборы, ножи, консервные ножи и другой инвентарь.
5. Бутылочные (бутылки, пакеты, коробки с водами, соками и другими напитками).
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА закладываются в касалетки, а затем упаковываются в коробки или термобоксы.
Все контейнеры, кроме кухонных и посудных должны быть опломбированы и промаркированы ярлыками, со штампом ресторана, номера, даты рейса, полного рациона, количеством и сроками реализации продуктов и подписью укладчика.