Глава 6. Норма выхода блюд и выдача продуктов.

С мая по сентябрь ПН выдается 200 мл, в зимнее время не менее 100 мл, только на ВВЛ.

Глава 7. Требования к поставке на борт воздушного судна и реализация продукции.

7.1. Все работники, связанные с бортпитанием, должны проходить медицинский осмотр.

7.2. Бортпитание должно поставляться на борт воздушного судна в контейнере или БСТ-БК под пломбой с ярлыком и соответствующей документацией.

7.3. Порции вторых блюд должны отпускаться одним порционным куском.

7.4. Вторые горячие блюда могут быть доставлены на воздушное судно в однопорционых касалетках.

7.5. Некоторые продукты предоставляют в заводской индивидуальной упаковке, имеющей выходные данные и дату изготовления. Сроки реализации должны соответствовать санитарным нормам.

7.6. При приеме бортпитания, бортпроводники должны проконтролировать сроки его приготовления и реализации.

Глава 8. Требования по техники безопасности.

8.1. Запрещается включать электроприборы при неработающих двигателях, при неисправных разъемах, штепселях. Перед взлетом и посадкой воздушного судна необходимо контролировать крепления кухонного оборудования.

8.2. Запрещается оставлять электрооборудование включенным без необходимости.

8.3. Запрещается использовать электрооборудование не по назначению.

8 .4. Исключить пролив жидкости в подполье ВС.

3. Распорядок питания авиапассажиров и членов экипажа воздушного судна га.

Внутренний документ авиакомпании, утверждается 2 раза в год генеральным директором авиакомпании и рестораном (б/цехом). Включает в себя:

1. Аэропорты, выдающие питание для данной авиакомпании.

2. Все номера рейсов, выполняемых авиакомпанией.

3. Маршруты полетов и продолжительность рейсов.

4. Коды рационов питания.

5. Особые рационы.

6. Количество резервных порций, дополнительных продуктов.

7. Нормы выдачи спиртных и безалкогольных напитков.

4 . Приказ мт рф от 30.09.2002 г. № 122. «о порядке обеспечения питанием экипажей морских, речных и воздушных судов».

Экипаж воздушного судна в дни полетов обеспечивается бесплатным питанием. Во внебазовых аэропортах при отсутствии питания допускается материальное возмещение расходов на питание членам экипажа.

Калорийность суточного рациона на одного члена экипажа – не менее 3500 ккал. Рацион предоставляется экипажу воздушного судна в зависимости от продолжительности полета: до 3 часов - 1 раз; от 3 до 6 часов – 2 раза; от 6 часов – 3 раза. При пребывании экипажа в резерве на дежурстве, а также в случае задержки вылета во внебазовом аэропорту экипаж обеспечивается питанием: до 4 часов – 1 раз; от 4 до 8 часов – 2 раза, от 8 часов до суток – 3 раза.

Время и порядок приема пищи членами экипажа устанавливает командир воздушного судна. Второму пилоту и командиру воздушного судна обязательно предоставляется разное питание.

5 . Указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров ВВЛ и МВЛ ГА № 109/92 от 06.06.1988 года, утвержден МГА и МТ (министерством гражданской авиации и министерством торговли).

Документ расширил ассортимент блюд, включив в меню блюда национальной кухни, а также диетического, вегетарианского, детского питания. Разработал питание для делового (С) класса, а также утвердил нормы виноводочных изделий и блюд для пассажиров МВЛ.

НОРМА ОТПУСКА ВИНОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ.

Прохладительные напитки:

«Y»- эконом класс – 300 мл

«С» - бизнес класс – 500 мл

«F» - первый класс – 500 мл

Алкогольные напитки:

«Y»- эконом класс – 100 мл белого/красного вина или 330 мл пива.

«С», «F» - бизнес, первый класс – 250 мл в ассортименте (водка, коньяк, виски, вино…) + 50 мл + 50 мл минибар + 330 мл пива.

НОРМА ВЫХОДА БЛЮД.

Холодная закуска:

«Y»- эконом класс – сыр твердый – 50 г, сыр плавленый 2х30 г, колбасы в/к – 50 г, колбасы с/к – 30 г (ВВЛ) и 50 г (МВЛ), икра лососевая – 14 г + 5 г сливочного масла, рыбный деликатес – 20 г + 9 г лимона (ВВЛ) и 50 г + 9 г лимона (МВЛ), крабы или креветки под майонезом 75/35 г, яйцо вареное в скорлупе – 1 шт.

«С» - бизнес класс – свежие овощи – 150 г, рыбная закуска – 50 г, мясная закуска – 50 г, или рыбное ассорти – 100 г, или мясное ассорти – 100 г.

«F»- первый класс – свежие овощи – 200 г, рыбное ассорти – 80 – 100 г или икра лососевая – 28 г, мясное ассорти – 100 г, сыры не менее – 100 г (к десерту).

Второе горячее блюдо:

Основное: мясо – 75 г (ВВЛ), 100 г (МВЛ); цыплята, куры (куриные грудки), рыба – 100 г (ВВЛ), 125г (МВЛ); сосиски – 100 г (ВВЛ), 150 г (МВЛ).

Гарнир: 50 г (основной) + 25 г (дополнительный) (ВВЛ); 100 г (основной) + 50 г (дополнительный) (МВЛ).

Консервированное основное питание: 125 г основное блюдо/100 г гарнир (ВВЛ), 150 г основное блюдо/150 г гарнир (МВЛ).

Десерт: фрукты свежие или фруктовый сок или фруктовый салат – 100 г (ВВЛ), 150г (МВЛ). К рациону «Десерт» в классе эконом, бизнес, первый на МВЛ по 200г фруктов или сока, или компота; джем/мед – 20 – 30г.

Кондитерское изделие: печенье/вафли – 50 г, зефир/пастила – 100 г, пирожное – 40-50 г.

- для первого класса – пирожное 250 г или торт – 100 г или мини пирожное – 3шт. + 2 шоколадные конфеты или 1 шоколадка – 30 г.

Континентальный завтрак/ужин (выдается в качестве 2-го рациона в раннее время суток в длительных беспосадочных полетах):

Масло сливочное – 20 г.

Сосиски с гарниром – 100/100 г или омлет – 160 г или мясное ассорти с гарниром 125/50 г.

Булочка – 50 гр. (1 шт.)(+1?).

Хлеб ржаной – 1 кусок (?).

Круасан – 1 (?).

Джем или мед – 20 – 30 г.

Чай или кофе, сахар - 15 г, лимон – 9 г, специи.

Фрукты или фруктовый сок – 200г.

Для F класса + 50 г коньяку + 2 шоколадные конфеты.

Детское питание:

Яйцо диетическое варенное – 1 шт., или детское питание в баночке – 100 – 120 г.

Булочка летная – 1 шт.

Печенье детское – 50 г (1 уп.).

Фрукты свежие или фруктовый сок или фруктовое пюре в баночке 100 – 140 г.

Чай, сахар, прохладительные напитки. Молоко – 200 г (если ребенок до 1,5 лет).