- •Организация обслуживания пассажиров питанием на борту воздушного судна.
- •I . Документы, регламентирующие организацию питания пассажиров на борту воздушного судна.
- •Глава 1. Область применения
- •Глава 2. Нормативные ссылки
- •Глава 3. Определения
- •Глава 4. Общие положения.
- •Глава 5. Рационы питания.
- •Глава 6. Норма выхода блюд и выдача продуктов.
- •Глава 7. Требования к поставке на борт воздушного судна и реализация продукции.
- •Глава 8. Требования по техники безопасности.
- •3. Распорядок питания авиапассажиров и членов экипажа воздушного судна га.
- •4 . Приказ мт рф от 30.09.2002 г. № 122. «о порядке обеспечения питанием экипажей морских, речных и воздушных судов».
- •6 . Санитарно-эпидемиологические требования с.П.2.3.6.2820-10. Раздел 18. Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека 2010 года № 187.
- •Глава 10. Санитарные требования к личной гигиене бортпроводника и персонала бортцеха.
- •7. Инструкция по организации питания пассажиров на борту воздушного судна га № 11/7 от 10.01.1980 года утверждена мга и мт.
- •II организация бортпитания (на основании Инструкции 11/7)
- •2.1. Общие положения.
- •2.2. Обязанности цехов бортпитания.
- •2.3. Оборудование для приема – сдачи борт питания.
- •2.4.Порядок оформления приема и сдачи бортпитания на борту воздушного судна.
- •2.5 Оформление возврата питания.
- •2.6. Оформление недостачи бортпитания, обнаруженной бортпроводником на земле при приеме от экспедитора.
- •2.7. Оформление недостачи бортпитания, обнаруженной бортпроводником в полете.
- •2.8. Оформление недоброкачественных продуктов питания, обнаруженных в полете.
- •2.10. Порядок расчетов между авиакомпанией и бортцехом.
- •III. Организация Применения бортпосуды.
- •3.2. Оформление и недостача бортпосуды, обнаруженной бортпроводником (поваром), на земле при приеме от экспедитора.
- •3.3. Оформление недостачи бортпосуды, обнаруженной бортпроводником в полете.
- •3.4. Оформление деформации и боя бортпосуды.
- •3.5. Оформление утери бортпосуды.
- •3.6. Маркировка контейнеров бортпосуды на борту воздушного судна.
- •3.7. Порядок сдачи комплектов бортпосуды и жси.
- •IV. Организация бортпитания на мвл.
- •4.2. Резервное питание
- •4.4. Виды специального питания для пассажиров мвл.
- •1) Медицинское питание:
- •2) Религиозное питание:
- •3. Детское:
- •4. Вегетарианское.
- •13. Народы Индокитая (Вьетнам, Таиланд, Индонезия, Бирма).
- •V. Технология обслуживания питанием пассажиров экономического класса («y»).
- •VI. Технология обслуживания питанием пассажиров бизнес класса «с».
- •7 .10. Оформление подноса со вторыми горячими блюдом.
- •Рекомендации по подаче напитков к закускам и блюдам
- •Набор коктейлей
- •58 Утц № 21 Преподаватель о.А. Барахтаева
Организация обслуживания пассажиров питанием на борту воздушного судна.
I . Документы, регламентирующие организацию питания пассажиров на борту воздушного судна.
1. Программа обучения бортпроводников ВВЛ и МВЛ ГА (гражданской авиации) по вопросам санитарно эпидемиологического обеспечения полетов. № 292/117 от 26.12.1998 года ФАС РФ и МИНЗДРАВ РФ (содержит памятку для БП по профилактике желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений).
Для работника, занимающегося приготовлением и раздачей питания, очень важно соблюдение правил личной гигиены (чистота рук, лица, тела, одежды, чистые короткие ногти). Порезы, ожоги, нагноившиеся ранки – исключить.
При работе с питанием на борту воздушного судна необходимо надеть куртку или фартук, волосы должны быть убраны. Руки необходимо тщательно вымыть с мылом и вытереть чистым кухонным полотенцем. Для исключения размножения микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления, также необходимо соблюдать правильное хранение напитков и питания на борту воздушного судна.
Приступая к работе с питанием, необходимо вымыть столы в буфете и насухо вытереть чистыми салфетками. При порционировании и оформлении блюд пользоваться только гарнирными приборами (ложки, вилки, щипцы), избегая прикасаться к пище руками. К каждому рациону питания, кроме ПН (прохладительные напитки) предлагать пассажиру влажную гигиеническую салфетку. Перед вскрытием баночных консервов, необходимо обратить внимание на их внешний вид (отсутствие вздутия, ржавчины, вмятин, мутного рассола и потемнения содержимого). Вскрытые консервы реализуются сразу же в данном полете. Комплект посуды, фужеров, приборов должен быть одноразовым для каждого пассажира. Уборочный инвентарь бортпроводника (веник, савок) должен быть упакован в специальную укладку. И храниться в буфетной.
НЕОБХОДИМО ПОМНИТЬ ПЕРВЫЕ ПРИЗНАКИ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ:
Внезапное начало, слабость, боли в животе, тошнота, рвота, диарея. При обнаружении на борту воздушного судна такого больного, необходимо: сообщить КВС (командиру воздушного судна), изолировать больного, выделить отдельного бортпроводника, информировать мед. учреждение аэропорта прибытия.
2 . Отраслевой стандарт (ОСТ54.3-61-93) от 25.10.1993 года. «Рационы питания, выдаваемые пассажирам в полете» утвержден ДВТ (Департамент воздушного транспорта) и МТ (Министерство торговли) РФ.
Глава 1. Область применения
ОСТ устанавливает основные требования обеспечения питанием на борту воздушного судна.
Глава 2. Нормативные ссылки
Глава 3. Определения
Питание бортовое – питание, предоставляемое пассажирам и экипажу воздушного судна в полете, приготовленное предприятием питания по договору и в соответствии с распорядком питания эксплуатанта (бортовой цех).
Буфетно-кухонное оборудование воздушного судна – комплект оборудования и инвентаря, предназначенное для размещения, приготовления и раздачи пассажирам питания на борту воздушного судна.
Класс обслуживания – уровень комфорта и объем услуг, предоставляемых пассажирам в соответствии с тарифом воздушной перевозки (F – первый, C – бизнес, Y - экономический).
Рацион питания – сбалансированная по составу, количеству и качеству порция пищи, установленная для питания пассажиров в полете.