4. Углеводы и их роль в питании

Углеводы, являясь также важным носителем энергии, составляют значительную часть растительной пищи. Под этим собирательным термином подразумевают большое число органических соединений, имеющих близкое химическое строение. Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Характерной чертой этой группы веществ является то, что соотношение водорода и кислорода в них такое же, как у воды. Поэтому эти соединения получили название углеводов.

Важнейшие представители углеводов — сахара, крахмал и целлюлоза. В зависимости от имеющихся составных элементов различают: моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Наиболее известные моносахариды — это виноградный и фруктовый сахар (глюкоза и фруктоза). Они содержатся в большом количестве в меде и фруктах, особенно южных. 

 Так как при нормальном питании 60—65% необходимых калорий должно быть обеспечено за счет углеводов, то ежедневная потребность в них составляет около 500 г.

Это количество (500 грамм) содержится в следующих продуктах:

50 г овсяных хлопьев – 34 450 г ржаного хлеба – 227 40 г пшеничной муки – 26 250 г картофеля – 39 250 г зеленой капусты – 10 300 г помидоров – 10 500 г груш – 65 60 г пчелиного меда – 49 40 г сахара – 40 Итого – 500 г

При чрезмерном потреблении сахара угрожающе снижается в организме содержание витамина В, которое и без того невелико в результате значительного потребления сдобных продуктов. Поэтому ежедневно потребляемое количество сахара не должно превышать 40—50 г. Потребность в сладком, особенно у детей, лучше удовлетворять медом и сладкими фруктами.

5. Водорастворимые витамины и их роль.

Витамины, которые растворяются в воде и из пищи поступают сразу в кровь, называются водорастворимыми. Они не накапливаются в тканях и достаточно быстро выводятся из организма.

С одной стороны, такие свойства позволяют избежать их избытка в организме, с другой – постоянно образующийся дефицит приходится восполнять.

Поэтому в ежедневное меню стоит включить продукты, богатые водорастворимыми витаминами.

В группу В входит сразу несколько витаминов.

Они принимают активное участие в обмене веществ и регуляции деятельности всего организма.

С (аскорбиновая кислота) повышает иммунитет и ускоряет выздоровление при респираторных заболеваниях, укрепляет кровеносные сосуды, способствует усвоению железа, здоровью десен и костной ткани.

Организмом C не вырабатывается, его суточная доза составляет 100 миллиграмм. Обеспечить это количество можно, например, съев полкило свежих апельсинов или грейпфрутов. Много его в помидорах, сладком перце, квашеной капусте, черной смородине, лимонах, киви и бананах.

H (биотин) условно относится к группе B. Участвует в обмене веществ, важен для нормального состояния кожи и волос. Питает полезную флору в кишечнике, поддерживает работу нервной системы. Частично вырабатывается в организме.

Суточная доза точно не определена, ученые предполагают, что она составляет200 микрограмм. Столько биотина можно получить из 200 г говяжьей печени. Кроме того,витамин Н содержится в грибах (особенно лисичках), цветной капусте, яблоки, нешлифованном рисе.

Р (биофлавоноиды) – группа биологически активных веществ. Состоит из кверцетина, кахетина, рутина и геспердина и еще почти 5000 других.

РР участвует в обменных процессах организма, регулирует деятельность мозга и работу надпочечников. Суточная доза 15–25 миллиграмм, столько РР содержится в 250 г куриного мяса.

Частично он синтезируется микрофлорой в кишечнике человека, а остальное можно получить из печени, почек, говяжьего мяса, зеленых овощей, бобовых и грибов.

N (липоевая кислота) принимает активное участие в обменных процессах в организме, улучшает зрение, усиливает защитные функции печени и регулирует усвоение глюкозы нервными клетками.