11. Пищевые отравления микроскопическими грибами.

Микотоксикозы - преимущественно хронические заболевания, возникающие, как правило, в результате потребления продуктов переработки зерна и зернобобовых культур, содержащих токсичные продукты жизнедеятельности специфических форм микроскопических грибков. К микотоксикозам относятся афлатоксикоз, фузариотоксикоз и эрготизм. 

 Грибок поражает злаки в период роста, в снопах и валках в поле, особенно при дождливой погоде, а также в зернохранилищах при увлажнении и плесневении зерна. . Токсины обладают нейротропным действием. Клиническая картина отравления сходна с таковой при алкогольном опьянении и характеризуется возбуждением, нарушением координации движений, к-рые затем сменяются депрессией, сердечно-сосудистой недостаточностью. Нередко отмечаются тошнота, понос. При длительном употреблении в пищу зараженного хлеба могут развиться анемия и психические расстройства.  Развитие грибков и продуцирование афлатоксинов наиболее часто происходит в орехах арахиса и арахисовой муке. Кроме того, они выявлены и в ряде других злаковых культур, а также в бобовых и масличных культурах, зернах какао, кофе, в молоке, мясе, яйцах. Афлатоксины обладают сильнейшим канцерогенным действием. При остром течении развиваются некроз и жировая инфильтрация печени, при подостром и хроническом течении - цирроз, нередко - первичный рак печени. Характерны поражения почек, геморрагический синдром, асцит, понос. 

13.Отравление продуктами растительного происхождения.

Немикробные пищевые отравления. Первая группа немикробных П. о. включает отравления дикорастущими и культурными ядовитыми растениями и отравления ядовитыми продуктами животного происхождения

Среди отравлений продуктами растительного происхождения на пер­вом месте стоят отравления ядовитыми грибами (бледной по­ганкой, мухоморами, строчками и т.д.).

Отравление горькими ядрами косточковых плодов (абрикосов, персиков, вишни, горького миндаля). В этих ядрах содержится глюкозид амигдалин, который под действием ферментов, нахо­дящихся в кишечнике, расщепляется на глюкозу, бензойный альдегид и синильную кислоту.

Отравления могут наступать от разного количества съеден­ных зерен. Смертельные отравления взрослого человека наблю­дались от 40 штук зерен абрикосов, хотя смертельной дозой считается примерно 0,5 стакана очищенных семян.

Отравление беленой, дурманом и красавкой. Действующим на­чалом этих растений являются атропиносодержащие вещества (гиоциамин, атропин и скополамин).Они относятся к сердечно-паралитическим ядам, сначала резко возбуждают центральную нервную систему, а затем парализуют е

Возможны П. о. ядовитыми семенами сорных растений (напр., триходесмы седой, гелиотропа), попадающих в зерно при сборе урожая и поступающих в пищу с мукой. Вторую группу составляют отравления съедобными продуктами растительного и животного происхождения, которые приобретают ядовитые свойства при определенных условиях. К продуктам растительного происхождения, вызывающим такого рода отравления, относятся ядра косточковых плодов (персика, абрикоса, вишни, миндаля), содержащие амигдалин - вещество, при расщеплении которого образуется синильная кислота. Отравление чаще всего обусловлено употреблением настоя на этих плодах. Оно может произойти и при употреблении в пищу ядер плодов, которые на определенной стадии вегетации могут содержать значительное количество амигдалина. Употребление в пищу орехов (бука, тунга, рицинин) также может привести к отравлению. Однако содержащееся в них токсичное вещество фангин легко разрушается при нагревании, поэтому жареные орехи безвредны. Токсичным может оказаться проросший (зеленый) картофель, в котором содержится большое количество соланина. Причиной отравления может явиться и сырая фасоль

13.Пищевые отравления продуктами животного происхождения.  Отравления ядовитыми продуктами животного происхождения. К ним относятся некоторые виды рыб, моллюсков и железы внутренней секреции убойного скота.

Из ядовитых рыб некоторые всегда и целиком ядовиты, другие приобретают ядовитые свойства лишь в период икроме­тания, причем ядовиты в это время лишь икра и молоки. От­дельные виды рыб, обычно пригодные для пищи, в ряде водо­емов иногда становятся токсичными в силу особых причин. В настоящее время известно около 300 разновидностей ядовитых рыб, большинство из которых обитает в бассейнах Карибского моря. Тихого и Индийского океанов.

Среди ядовитых рыб, обитающих в Тихом океане и, в част­ности, у побережья Российской Федерации, можно назвать иглобрюх, фугу. Ядовитыми свойствами обладают икра, молоки, печень и кровь этих рыб.

Яд фугу, тетраодотоксин, нейротропный яд, он действует на нервно-мышечные синапсы дыхательной мускулатуры. В даль­нейшем к периферическому параличу присоединяется паралич гладкой мускулатуры стенок сосудов, с чем связано падение ар­териального давления. Одновременно происходит угнетение ды­хательного центра. Отравление этим ядом сопровождается большой степенью летальности.

Среди пресноводных ядовитых рыб следует назвать маринку, обитающую в водоемах Средней Азии. Мясо ее вполне пригодно в пищу, ядовиты лишь икра, молоки и черная брюшина. Поэто­му свежевыловленная и выпотрошенная рыба пригодна в пищу. Яд маринки обладает нейротропным действием (гастроэнтерит, головная боль, параличи периферической мускулатуры, в том числе и дыхательной). Возможны смертельные исходы от ас­фиксии. Специальная обработка обезвреживает продукт и дает возможность употребить его в пищу.

Занятие 4

1.Гигиена труда.Классификация производственных факторов.

Гигиена труда - комплекс санитарно - гигиенических мер и средств по сохранению здоровья работников, профилактике неблагоприятного воздействия производственной среды и трудового процесса;

 В основу классификации вредных производственных факторов положена их природа, согласно которой они подразделяются на физические, химические, биологические и психофизиологические. Группа физических факторов включает движущиеся машины  и  механизмы,  подвижные  части производственного оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки, материалы, разрушающиеся конструкции, обрушивающиеся горные породы. Кроме того, к ним относятся повышенная запыленность и загазованность, повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны, а также оборудования, материалов, повышенный уровень на рабочем месте шума, вибрации, инфразвуковых колебаний, ультразвука, статического электричества, электромагнитного излучения. >Эту группу факторов дополняют повышенные или пониженные влажность воздуха, его подвижность, ионизация, атмосферное давление, повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека, отсутствие или недостаток естественного или искусственного освещения рабочей зоны, повышенные яркость света, пульсация светового потока, уровень ультрафиолетовой или инфракрасной радиации, пониженные контрастность, прямая и отраженная блескость, невесомость.  Группа химических производственных факторов делится на две части: 1) по характеру воздействия на человека — токсические, раздражающие, сенсибилизирующие, канцерогенные, мутагенные и т. д.; 2) по путям проникновения в организм человека — через органы дыхания, пищевой канал, кожу и слизистую оболочку. Биологические производственные факторы — это патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, ядовитые растения и больные животные. К психофизиологическим опасным и вредным факторам относятся физические и нервно-психические перегрузки. Первые делятся на статические и динамические, вторые включают умственное перенапряжение, монотонность трудовых процессов, эмоциональные перегрузки, перенапряжение анализаторов.