7.Минеральные вещества (Ca-кальций, p- фосфор, Fe-железо, Na-натрий., k- калий)и их роль.

Минеральные вещества, как и белки, жиры, углеводы, должны в достаточных количествах входить в состав тех продуктов, из которых состоит наш ежедневный пищевой рацион. Без минеральных веществ организм существовать не может. Они постоянно расходуются, и их надо восполнять.

Необходимы такие минеральные вещества, как фосфор, калий, кальций, железо, натрий, магний, хлор, сера, йод, фтор, медь.

Кальций и фосфор входят в состав костной системы, а фосфор, кроме того,— и в состав нервной и мышечной ткани. Фосфор играет большую роль в обмене веществ. Кальций и магний необходимы для нормальной деятельности сердца и мышц. Калий помогает выведению воды, участвует в регулировании ее содержания в тканях организма. Медь играет весьма существенную роль в процессах кроветворения. В состав гемоглобина крови входит железо, в состав гормона щитовидной железы — йод.

В каких же продуктах содержатся минеральные вещества? Об этом далее.

Кальций — в овощах, крупе и хлебе. Хорошо усваиваемым кальцием богаты молоко и молочные продукты.

Фосфор имеется в мясе, сыре, хлебных продуктах, молоке, яйцах, капусте, горохе, изюме, сое, луке, инжире.

Ржаной хлеб, крупа и отруби служат источником магния.

Железо содержится в свежей зелени, в говядине, бобовых, хлебных продуктах, сушеных фруктах.

Калий есть в яичном желтке, горохе, картофеле, капусте, молоке.

Растительная пища и питьевая вода содержат фтор, необходимый для формирования и укрепления костей и зубов.

Вообще надо сказать, что при нормальном пищевом рационе, когда состав пищи достаточно разнообразен, организм здорового человека получает все необходимые минеральные вещества в должном количестве и нормальном, правильном соотношении, чем достигается так называемое минеральное равновесие. Только поваренную соль (хлористый натрий) приходится добавлять, так как количество соли, имеющейся в пищевых продуктах, недостаточно для удовлетворения потребностей организма.

Для взрослого здорового человека в обычных температурных условиях и вообще в умеренном климате достаточно 12-15 г соли в сутки. В жарком климате, в жаркие дни и при усиленной физической работе, а также при работе в горячих цехах (вследствие повышенного выделения организмом пота) потребность в соли возрастает до 20 — 25 г в сутки.

Избыток соли задерживает выделение воды из организма, что нарушает нормальную жизнедеятельность и может даже привести к отекам. Недостаток соли также вреден, так как в этом случае воды из организма выделяется слишком много, а в желудочном соке не будет достаточного количества соляной кислоты.

8. Классификация пищевых отравлений.

Пищевое отравление (пищевая интоксикация) — любое заболевание, вызванное употреблением некачественной или ядовитой пищи. Чаще всего, симптомы пищевого отравления проявляются через 1-2 часа после употребления недоброкачественной пищи.Основными симптомами являются боль в области живота, тошнота, рвота, диарея,нередко головная боль и головокружение, резкая слабость, в тяжелых случаях, потеря сознания.

Классификация пищевых отравлений.

I. Пищевые отравления бактериального происхождения:

1. Пищевые отравления, вызванные различными микробами (токсикоинфекции).

2. Пищевые интоксикации: ботулизм, стафилококковая ин­токсикация.