32

Содержание

Содержание 2

Введение 2

1. Характеристика гостиничного комплекса и требования, предъявляемые к проектированию, строительству и оснащению данного предприятия 4

1. 1. Общие требования к проектированию гостиничных комплексов. 4

1.2. Требования, предъявляемые к гостинице 4 **** 8

2. Разработка концепции проектирования 11

2.1 Цель и сегментация деятельности гостиницы 11

2.2. Выбор места размещения 12

2.3 Характеристика здания гостиницы 12

2.4 Расчет площади гостиницы и помещений гостиницы 13

2.5 Общественная часть гостиницы – вестибюль 16

2.5.1 Зонирование вестибюля гостиницы 17

2.5.2 Интерьер вестибюля гостиницы 18

2.5.3 Меблировка вестибюля гостиницы 18

3. Структура управления гостиницей 23

3.1. Определение организационной структуры гостиницы 23

3.2 Определение состава служб гостиницы 24

Заключение 27

Список литературы 28

Приложение 1 29

Приложение 2 30

Приложение 3 31

Приложение 4 32

Введение

Стремительные темпы развития мирового туризма за последнее десятилетие приводят в течение каждых пяти лет к увеличению примерно в два раза количество персонала, занятого в сфере мирового туризма, и в полтора раза – расходов населения на туристские поездки в мире.

Путешествия, туризм – это комплекс родственных сфер бизнеса, которые служат путешествующим тем или иным образом. Очевидно, что наиболее близкой к туризму профессией является распространение туров, т.е. работа туристических агентств. Непосредственно привлечены авиакомпании, компании по прокату машин, железные дороги, автобусные маршруты, и конечно же гостиницы и рестораны.

На настоящий момент в мире построены тысячи гостиниц и гостиничных комплексов различных категорий, и будет построено еще больше. Потребности туристов растут с каждым годом все больше и больше, конкуренция в гостиничном бизнесе очень высокая, поэтому на сегодняшний день очень актуален вопрос о необходимости разработки современных подходов к проектированию гостиничных комплексов.

По заданию в данной курсовой работе будет рассмотрена гостиница 4**** на 200 мест и спроектирован вестибюль этой гостиницы.

Целью данной курсовой работы является разработка инженерно-экономических основ проектирования вестибюля гостиницы 4**** на 200 мест.

Задачами курсовой работы является разработка концепции проектирования вестибюля, расчет стоимости интерьера и внутреннего благоустройства помещений гостиницы, определение организационной структуры и состава служб гостиницы.

1. Характеристика гостиничного комплекса и требования, предъявляемые к проектированию, строительству и оснащению данного предприятия

1. 1. Общие требования к проектированию гостиничных комплексов.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает в себя предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях и т.д.

В международной практике принята Стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО. По ней все средства размещения делятся на две категории: коллективные и индивидуальные.

К коллективным средствам размещения туристов относятся: гостиницы и аналогичные средства размещения, специализированные заведения и прочие предприятия размещения.

К индивидуальным средствам размещения относятся собственные жилища.

По заданию необходимо рассмотреть коллективное средство размещения – гостиницу.

По определению ВТО, гостиница – это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.

При классификации гостиниц в разных странах используются различные системы, которых на сегодняшний день существует более тридцати. Введению единой классификации гостиниц в мире препятствует ряд факторов, связанных с культурно-историческим развитием государств, осуществляющих туристскую деятельность, их национальными особенностями, различиями в критериях оценки качества обслуживания и д.р. Согласно действующим в Российской Федерации нормативным документам по туризму и гостеприимству, классификация гостиниц вместимостью не менее десяти номеров осуществляется по категориям. Категории соответствуют звездам, количество которых увеличивается с повышением уровня обслуживания. Гостиницы классифицируют по пяти категориям: пять звезд соответствуют высшей категории (*****), одна звезда – низшей (*).

При аттестации гостиницы для присвоения ей определенной категории учитывают требования, предъявляемые:

• к зданию и прилегающей к нему территории;

• номерному фонду;

• техническому оборудованию;

• оснащению мебелью;

• предметам санитарно-гигиенического оснащения номера;

• общественным помещениям;

• помещениям для предоставления услуг питания;

• персоналу и его подготовке и др.

Категории обозначают символом - "*" (звезда). Количество звезд увеличивается в соответствии с повышением уровня и качества обслуживания. Гостиницы классифицируют по пяти категориям. Высшую категорию гостиницы обозначают - "*****", низшую - "*"[1].

Перечень требований классификации составлен с учетом СНиП 2.08.02, СанПиН 42-123-5774.

Гостиничное хозяйство является важной составной частью сферы услуг, которая представляет собой совокупность видов деятельности, направленных на обслуживание населения. Осо­бенностью данных видов деятельности является то, что предла­гаемый потребителям продукт подается в виде услуги.

Услуга — действие или деятельность, результатом которых является тот или иной полезный эффект в виде удовлетворения потребностей потребителя.

По функциональному назначению услуги подразделяют на материальные и социально-культурные.

Материальная услуга — это услуга по удовлетворению мате­риально-бытовых потребностей потребителя услуг. Она обес­печивает восстановление (изменение, сохранение) потреби­тельских свойств изделий или изготовление новых по заказам граждан, а также перемещение людей и грузов, создает условия для потребления. В частности, к материальным услугам могут быть отнесены: бытовые, жилищно-коммунальные, общест­венного питания, транспорта и др.

Социально-культурная услуга — это услуга по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и поддержанию нор­мальной жизнедеятельности потребителя. Она обеспечивает ду­ховное и физическое развитие личности, повышает профессио­нальное мастерство. К социально-культурным услугам могут быть отнесены: медицинские, услуги культуры, туризма, обра­зования.

Услуги обладают специфическими свойствами, не прису­щими ни одному из товаров: невозможностью накапливания, неспособностью к транспортировке и хранению, непостоянст­вом качества, тесно связанным с личностью исполнителя, не материальностью характера, совпадением во времени процесса производства и потребления и др. Отсюда и особенности дея­тельности предприятия сферы услуг: территориальная ограни­ченность предложения услуги, сильная зависимость от сиюми­нутного спроса, сложность с контролем качества и необходи­мость тщательного подбора персонала.

Гостиница (гостиничный комплекс) — сооружение, исполь­зуемое прежде всего для предпринимательской деятельности связанной с предоставлением населению услуг размещения (про­живания) в помещениях, оснащенных необходимым количест­вом мебели, в котором предоставляется одна или несколько гос­тиничных услуг. Следовательно, сущностью гостиничной дея­тельности является удовлетворение потребностей граждан во временном проживании в жилом помещении, оборудованном необходимой мебелью, а также в сопутствующих проживанию услугах.

Это связано с тем, что гостиничная индустрия характеризуется высокой фондоемкостью. В структуре фондов преобладают основные — здания, оборудование, мебель. Поэтому инвестиции в гостиничный бизнес окупаются медленно, а в случае резкого изменения конъюнктуры возможности диверсификации крайне ограниче­ны, так как преобладающая часть средств, инвестированных в этот бизнес, вложена в узкоспециализированные постройки и сооружения, которые сложно использовать в других целях.

Следующей особенностью является проблема контроля ка­чества услуги. Гостиничная услуга неосязаема. Трудно опреде­лить «рекомендуемую норму» таких необходимых элементов услуги, как вежливость и приветливость персонала. Поэтому контроль качества услуги осуществляется через контроль пове­дения персонала гостиницы. Кроме того, на качество обслужи­вания в гостиницах оказывает влияние деятельность звеньев, которые реализуют их основные услуги, например регистриро­вание мест, предварительная оплата и др.

Гостиничное хозяйство оказывает комплекс разнообразных услуг, что является отличительной чертой этой сферы деятель­ности. Услуги гостиницы можно подразделить на основные (предоставление жилого помещения для временного прожива­ния) и дополнительные (услуги питания, бытовые, услуги свя­зи, спортивные, медицинские, услуги развлечения и др.).

Как особенность гостиничного комплекса следует отметить оказание дополнительных услуг, которые являются обязатель­ными даже в том случае, когда не приносят прибыли, поскольку являются составной частью продукта под названием «услуга гостиницы».

Постоянная готовность структурных подразделений гости­ничного хозяйства к встрече и обслуживанию гостей вызывает необходимость единовременного присутствия на протяжении суток администратора, портье, носильщиков, горничных и дру­гих работников. Это в значительной мере уменьшает эффектив­ность использования труда персонала. Однако отечественный и зарубежный опыт свидетельствуют о возможности преодоле­ния этого противоречия, например, путем применения бригад­ной организации труда с совмещением профессий. Так, при внедрении системы резервирования мест служба портье, санитарно-технического персонала в отелях может сократиться до минимума.