Технічні вимоги безпеки праці при роботі з машинами для нарізання гастрономічних продуктів

1. Передовсім необхідно впевнитись, що машина надійно заземлена, закріплені всі частини.

2. Не можна перевіряти гостроту леза рукою.

3. Переконатись, що напруга електромережі відповідає вказаній на маркуванні машини.

4. Не вмикати машину без захисних пристроїв.

5. Не поправляти продукти під час роботи електродвигуна.

6. Не усувати несправності під час роботи машини.

7. Не залишати працюючу машину без нагляду.

8. Не знімати запобіжні пристрої машини.

9. Санітарну обробку машини слід виконувати лише після повного її від’єднання від електромережі.

10. Не використовувати хімічні мийні засоби, тверді та абразивні матеріали.

4. Хліборізальна машина моделі фхм-200(Болгарія)

Машина призначена для нарізання хліба та хлібобулочних виробів на шматочки товщиною від 5 до 25мм.

Машина моделі фхм-200 складається з таких частин:

1. Осова – чотири ніжки-амортизатори.

2. Корпус з тонкої листової сталі.

3. Електродвигун – однофазний.

4. Передачі – черевний редуктор, ланцюгова передача, зубчаста передача, шатун, обгінна муфта, ходовий вал(двозахідний), які передають рух на ніж та каретку.

5. Робочі деталі – серпоподібний закритий кожухом ніж, який здійснює обертальний рух, і каретка з голкоподібними захоплювачами, що здійснює переривчасто поступальний рух.

6. Робоча камера: а)завантажувальний лоток із запобіжною кришкою з органічного скла, яка має блокуючий пристрій (мікроперемикач). б) каретка з голкоподібними виступами; в)розвантажувальний лоток із запобіжним щитком з органічного скла, який теж забезпечений блокуючим пристроєм (мікроперемикачем).

7. Пульт управління: кнопкова станція, штепсельний розєм, лімб регулювання товщини нарізання хліба.

Механізм регулювання товщини нарізання складається з:

а) фіксуючої гайки;

б) диска з поділками, що показує товщину шматочків;

в) диска з фігурною проріззю, в яку входить палець ексцентрика.

Принцип дії хліборізальної машини. При увімкненні двигуна серпоподібний ніж хліборізки отримує обертальний рух, а каретка – поступальний рух вперед з зупинками, подаючи хліб до ножа. У момент зупинки каретки ніж відрізає шматок хліба. Коли каретка дійде до крайнього лівого положення, завдяки двозаходному ходовому валу, вона повертається миттєво назад у крайнє праве положення і автоматичний блокуючий пристрій (кінцевий вимикач) зупиняє машину.

Правила експлуатації:

1. Перевірити санітарно- технічний стан машини, надійність заземлення та занулення.

2. Перевірити справність блокувань, для цього слід: відкрити щиток, натиснути кнопку “Пуск”, машина неповинна вмикатись. Натиснути кнопку “Стоп”, закрити щиток, відкрити запобіжну кришку і натиснути “Пуск” . Якщо при відкритому щитку або кришці машина працює, то блокування несправне.

3. Встановити потрібну товщину нарізання за допомогою регулятора (від 5 до 25мм)

4. Відкрити завантажувальну кришку та завантажити попередньо підготований хліб чи батон.

5. Закрити кришку і натиснути кнопку “Пуск”.

6. Після повної зупинки ножа відкрити розвантажувальний щиток і розвантажити нарізаний хліб.

7. Для продовження процесу нарізання виконати операції від 4 до 6.

8. Після закінчення роботи натиснути кнопку “Стоп”, відкрити завантажувальну кришку і розвантажувальний щиток, від’єднати машину від електромережі.

9. Виконати санітарну обробку машини: очистити від крихт і борошна щіткою чи м’якою тканиною.

Нижче подана технічна характеристика машин для нарізання гастрономічних продуктів різних моделей (табл.7.1).