Правила експлуатації машини
Перевірити надійність закріплення ножа, кожуха, пристрою для загострення, цілісність штепсельного роз’єму, кнопкової станції.
Упевнитись в надійності заземлення, занулення.
Встановити тару для нарізаного продукту та зафіксувати її ( для окремих моделей машин ).
Визначити гостроту ножа: для цього слід натягнуту полоску паперу піднести до леза ножа ( загострений ніж прорізає папір, а тупий – розриває ).
Перевірити роботу машини на холостому ходу протягом 10 – 20 с. ( напрям обертання ножа повинен відповідати стрілці на корпусі ).
Встановити необхідну товщину нарізання ( рукоятку регулятора провернути проти годинникової стрілки на потрібну позначку ).
Продукт завантажити в лоток і зафіксувати ручним пресом.
Увімкнути машину і поступово просувати продукт до леза ножа.
Нарізані шматочки продуктів потрапляють у приймальну тару ( лоток ).
Після закінчення нарізання продукту машину вимкнути і завантажити нову порцію.
Після закінчення роботи машину від’єднати від електромережі.
Встановити регулятор товщини нарізання в положення «0» і зняти завантажувальний пристрій та запобіжний кожух. Для зняття кожуха необхідно: а) відгвинтити гвинт трьома провертаннями, злегка натискаючи рукою, щоб розблокувати кожух; б) закінчити відгвинчування і зняти кожух; в) оголити лезо ножа.
Зняти приймальний лоток за допомогою кнопки-фіксатора.
Виконати санітарну обробку машини: а) теплою водою помити приймальний лоток, завантажувальний пристрій; б) лезо ножа витерти насухо; в) зовнішні частини корпуса протерти сухою тканиною.
Правила загострення ножа
Машина повинна бути вимкнута.
Зняти кожух ножа.
Добре знежирити лезо ножа спиртом і встановити кожух.
Послабити фіксатор, за допомогою гвинта підняти загострю вальний пристрій, розвернути його за годинниковою стрілкою на 180 градусів, опустити і закріпити фіксатором.
Заблокувати кнопку запобіжного пристрою.
Увімкнути машину та плавно натиснути на важіль загострювального пристрою.
Через 20 с. загострення попустити важіль, який підведе правувальний камінь у контакт з лезом: ця операція триває 2 – 3 с. і завершує процес загострення.
Відпустити важіль і вимкнути електродвигун.
Встановити загострю вальний пристрій в неробоче положення.
Очистити загострювальний камінь, для чого його необхідно розвернути на 90 градусів від робочого положення і провести санітарну обробку.
Схему загострю вального пристрою показано на рис.7.3.
7.3Машина для нарізання гастрономічних продуктів типу мрг-300а ( Україна)
Відмінності цієї машини від інших полягають у тому, що в ній механізовано процес подачі завантажувального лотка з продуктом до ножа. Завантажувальний лоток з важелем здійснює коливальний рух за рахунок кривошипно-шатунного механізму. Машина укомплектована двома завантажувальними лотками: перший – універсальний, другий – прямого зрізу. Завантажувальний універсальний лоток призначений для нарізання продукту під кутом від 30 гр. до 90 гр., лоток прямого зрізу для нарізання продукту під кутом 90гр..
Принцип дії машини МРГ-300А. При увімкненні машини обертається дисковий ніж, а лоток з продуктом здійснює зворотно-поступальний рух і просуває продукт на ніж. Нарізані шматочки проходять через зазор між ножем та опорним столиком, і потрапляють у приймальний лоток.