,, Машини для нарізання гастрономії. Слайсери ” Після опрацювання цієї глави учні повинні:

1. Визначити які продукти необхідно нарізати на машинах для нарізки продуктів (слайсерах) і для хлібобулочних виробів.

2. Вивчати будову машин та вміти підготувати їх до роботи.

3. уміти відрегулювати товщину нарізання продуктів, частково розібрати машину для санітарної обробки: зняти ніж, очистити необхідні деталі.

4. Уміти перевірити гостроту ножа та правильно його зогострити.

5. Раціонально експлуатувати машини з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

6. Вирішувати проблемні ситуації при роботі з машинами ( перед тим, як викликати представника сервісного центру).

Машини для нарізання гастрономічних продуктів( сиру, шинки, ковбасних, хлібобулочних виробів) випускаються фірмами Італії, Болгарії, Німеччини, України. Машини зарубіжних фірм ще називають слайсерами ( що в перекладі з англійської мови означає «скиборізка»).

Слайсери моделі Topaz забезпечені механізмом для загострення ножа та блокуванням від небезпечних прийомів роботи.

Слайдери моделі GL-200 (рис7.2) складаються з таких основних частин:

1. Основа – чотири ніжки-амортизатори ( машина встановляється на робочому столі).

2. Корпус з харчового алюмінію.

3. Електродвигун потужністю 0,26 кВт.

4. Передачі – пасова.

5. Робочий орган – дисковий ніж, який здійснює обертальний рух. Він закритий захисним кожухом, крім тієї частини, яка нарізає продукт.

6. Робоча камера яка має:

а)завантажувальний пристрій з лотком для подачі продуктів, який здійснює зворотно-поступальний рух і приводиться в дію вручну за допомогою рукоятки та притискним товкачем ( ручний прес )з рукояткою для фіксації продукту в необхідному положенні й просування його до ножа;

б)приймальний лоток для нарізаного продукту, що розмішаний у спеціальній ніші машини під опорним столиком.

7. Пульт управління:

а)кнопкова станція;

б)штепсельний роз’єм;

в)рукоятка регулятора товщини нарізання;

г)рукоятка під відєднання завантажувального пристрою.

До комплексу машини входять механізм для регулювання товщини нарізання продуктів і пристрій для загострення ножа.

Механізм регулює товщину нарізання у межах від 0 до 16 мм. Регулятор товщини нарізання складається з опорного столика, який переміщається за допомогою рукоятки відносно площини ножа. До рукоятки приєднаний лімб з поділками, які відповідають товщині зазору між площиною ножа і опорним столиком.

Пристрій для загострення ножа складається з двох абразивних каменів ( загострю вального та правильного) кожуха, гвинта та фіксатора.

Принцип дії спайдерів моделей Topaz, GL-200. при ввімкнені машини дисковий ніж виконує обертальний рух, а оператор поступово в ручну подає завантажувальний лоток з продуктами вперед до ножа. Нарізані шматочки проходять через зазор між ножем та опорним столиком і падають в приймальний лоток.