Комитет Российской Федерации по рыболовству

Мурманский государственный технический университет

Кафедра технологии рыбных продуктов

Методические указания

к изучению раздела «Охрана окружающей среды»

курса «Основы проектирования предприятий

пищевой промышленности»

для специальности 271000

«Технология рыбы и рыбных продуктов»

направления 662400

«Бакалавр пищевых производств»

Мурманск

1996

Составители – Береза Ирина Германовна, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии рыбных продуктов Мурманского государственного технического университета; Ершов Александр Михайлович, д-р. техн. наук, профессор той же кафедры; Семенов Борис Николаевич, д-р. техн. наук, профессор кафедры технологии рыбных продуктов Калининградского государственного технического университета.

Методические указания рассмотрены и одобрены кафедрой 8 апреля 1996 г., протокол № 5.

1. Охрана окружающей среды от промышленных сбросов загрязнений (в гидросферу) в пищевой промышленности

1. Характеристика загрязнений производственных сточных вод

Производственные сточные воды предприятий пищевой промышленности разнообразны как по компонентному составу, так и по концентрации и представляют собой сложную физико-химическую систему.

Качественный и количественный состав сточных вод зависит от производственного профиля предприятия, технологического процесса, типа перерабатываемой продукции, объема производства и степени механизации работ.

Общей характеристикой всех сточных вод пищевых производств является наличие в них большого количества органических загрязнений естественного происхождения. В технологии пищевых производств действующим законодательством запрещено применение веществ, попадание которых в продукт недопустимо, поэтому сточные воды пищевых предприятий не содержат ксенобиотиков (веществ, чуждых жизни). Отсутствует или крайне ограничено содержание в стоках тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов и других опасных веществ.

Поскольку сточные воды пищевых производств содержат главным образом органические вещества естественного происхождения, в них обязательно присутствуют биогенные элементы – азот и фосфор. Азот в сточных водах содержится как в составе аминогрупп, так и в виде ионов аммония, фосфор главным образом представлен в виде фосфатов.

Основными минеральными загрязнениями сточных вод пищевых производств являются хлориды, нитраты, минеральные взвешенные вещества (песок, глина).

В табл. 1.1 представлены обобщенные данные по качественному составу сточных вод пищевых производств, приведенные в научно-исследовательской литературе.

Таблица 1.1 - Характеристика загрязнений сточных вод пищевой промышленности

Показа-тель	Рыбообраба-тывающие заводы		Мясоком-бинаты	Молоко-заводы	Свеклоса-харные заводы	Пивова-ренные заводы	Спиртовые заводы (зерно-карто-фельное сырье)
	Кон-серв-ные	Коп-тиль-ные
рН	7,0	7,6	7,4	5,6	6,8	7,5	7,7
БПКполн, мгО2/л	1300	1300	1600	2000	2467	1400	1000
ХПК, мг О2/л	2000	1800	-	2800	3605	2000	1750
Взвешен-ные ве-щества, мг/л	1700	1350	1300	700	5021	2650	1200
Жиры, мг/л	810	375	1300	600	-	-	-
Общий азот, мг/л	34	47	-	135	47,7	29	40
Фосфаты, мг/л	9	13	-	71	2,5	7,0	35
Хлориды, мг/л	144	3540	1000	-	50,9	-	-
Фенолы, мг/л	0,12	10	-	-	-	-	-

На предприятиях пищевой промышленности основными источниками сточных вод являются:

- воды, образующиеся при промывке сырья и протекании химических процессов;

- воды, находящиеся в виде свободной и связанной влаги в сырье;

- маточные водные растворы;

- воды охлаждения;

- воды от мытья оборудования и помещений.

Основной физико-химической характеристикой сточных вод, определяющей выбор того или иного метода очистки, является степень дисперсности загрязнений.

В зависимости от степени дисперсности (размера) загрязнений сточные воды пищевых производств подразделяются на:

- грубодисперсные системы с частицами размером более 0,1 мкм (остатки сырья, песок);

- коллоидные системы с частицами размером от 0,1 мкм до 0,1 нм (белки, жиры);

- истинные растворы с частицами размером менее 0,1 нм (растворы поваренной соли, кислоты, щелочи).

Для извлечения из сточных вод грубодисперсных примесей используются сооружения механической очистки, коллоидных веществ – методы физико-химической и биологической очистки.